КОНСУМАЦИЯ Пушената сьомга има ли скрити мазнини?
Ако се знае, че пушената сьомга е полезна за здравето, тя няма репутацията на идеален спътник в диетата, поради дела на съдържащите се в нея липиди и съдържанието на сол, което би спомогнало за задържането на „вода.
Трябва ли да забраним това важно от празничните маси, ако внимаваме с теглото му? Има ли скрити мазнини в пушената сьомга? ?
Попитахме Лорънс Плуми, специалист по хранене, специализиран в областта на затлъстяването при възрастни и деца, говорител и автор на „Голямата книга с храни“ и „Захар, мазнини и сол: какво наистина съдържа вашата храна“, издадена от Eyrolles.
Какви са хранителните качества на пушената сьомга ?
Трите най-важни са протеините, омега 3 и витамин D. Както всички риби, той осигурява протеин, но тъй като е мазна риба, тя се възползва от качествата на мазна риба, а именно витамин D, омега-3 и неговите производни. Неговите качества я правят съществена риба, защото е необходимо да се яде мазна риба: няма много храни, които могат да ни осигурят толкова много витамин D и омега-3 тип EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина).
Защо тези елементи са важни за нашето здраве ?
Те са абсолютно фундаментални, защото участват в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, в състава на клетъчните мембрани, подобряват коагулацията на кръвта, връзката на невроните помежду си или дори сърдечната честота. Нуждаем се от два до три грама омега-3 на ден, включително 250 mg EPA и 250 mg DHA. Осъзнаваме, че не само приемът ни на храна в този смисъл е недостатъчен, но че има много малко храни, богати на EPA и DHA: в действителност има само мазни риби, които могат да осигурят директно на тялото ни тези елементи. Ето защо трябва да се яде два до три пъти седмично. Освен това, благодарение на пушената сьомга, във френските домакинства са въведени по-тлъсти риби: като цяло хората я харесват повече от други тлъсти риби като херинга, скумрия или сардини.
Каква е идеалната честота на консумация ?
Достатъчно е да ядем сьомга два пъти седмично плюс още една тлъста риба, за да покрием ежедневните си нужди от EPA и DHA и следователно да подобрим здравето на сърцето, кръвоносните съдове и мозъка.
Пълна с витамин D
Знаете ли защо страните от Северна Европа ядат много сьомга? Тъй като нямат слънце и консумацията на сьомга, пушена или не, ще покрие техните нужди. Витамин D се използва за фиксиране на калций и фосфор върху костите, но не само: този хормон контролира и имунната система и живота на клетките.
Съдържанието му на сол насърчава ли, както се казва, задържането на вода ?
Въобще не. Първо, тялото ни се нуждае от сол. Солта привлича водата и именно солта регулира кръвното ни налягане. Когато консумираме твърде много сол, кръвното налягане се повишава. Но ако имаме проблем със задържането на вода, по-скоро трябва да разгледаме бъбреците или сърцето. Излишъкът от сол се дължи не толкова на консумацията на солени храни като пушена сьомга, колкото на случаите, а по-скоро на навиците на хората, които добавят сол всеки ден в чинията си или консумират солени продукти всеки ден основа.