Конско месо
Какво е това ?
Конското или еднокопитното месо е храна, изградена от мускулната тъкан на коня. Хипофагията квалифицира консумацията си.
Малко история
Както се вижда от ловните сцени в пещерните рисунки, конското месо се консумира от хората още от праисторическите времена. Конят наистина е много често на ловната маса на праисторическите ловци, но по различен начин според регионите, времената и сезоните. Въпреки че експлоатацията на заклани коне варира според местата, от различните анализи става ясно, че конят представлява важен източник на храна. Със своите значителни натрупвания на конски кости, засвидетелствани през горния палеолит, мястото на Солутре е особено емблематично за ловните и консумационни традиции на това животно по време на праисторията. Смята се, че за повече от 20 000 години на мястото са били заклани от 32 000 до 100 000 коне (Le cheval & ses patrimoines - Министерство на културата и комуникациите).
В древни времена повечето нации (персийци, гърци, китайци, римляни) са били хипофаги. . „Гърците от историческо време изглежда са яли коня само при изключителни обстоятелства […], но изглежда сигурно, че първоначално хипофагията е била обичайна сред гърците, както и сред другите арийски народи; защото в юнашки времена са запазили обичая да жертват коне: свидетел Ахил, който обезглавява четири превъзходни коня на кладата на Патрокъл (Омир, Илиада, XXIII). Дори знаем от Лукиан (скита), че през втория век от нашата ера атиняните все още са жертвали бели коне върху гроба на Токсарис. Обаче първоначално всяко жертвовано животно е трябвало да бъде изядено. »(Коне в праисторически и исторически времена, C.-A. Piétrement, 1883)
Авеста (свещената книга на древните перси) показва как ариите ядат коне, преди да станат фермери. Ведата (индуистки свещени текстове) ни учи, че индусите са яли коне в зората на историческите си времена. Нека добавим, че в терамарите от бронзовата епоха на Модена костите на конете „обикновено се чупят като тези на волове и други животни, които са били използвани като храна, което доказва, че конят също е бил изяден“ (Джовани Канестрини, Обекти намерен в терамарите на Модене, в Материали за историята на човека, 1866)
През цялата история и особено с опитомяването на еднокопитни, консумацията на месото им постепенно намалява. Повече от обикновен резерв от месо, конят се превръща в инструмент за завоевание, за отдих, транспортно средство и работен инструмент.
Основните исторически опозиции към хипофага имат религиозна основа. През осми век папството забранява конското месо с основното желание да се бори срещу езическите обреди на германските народи, които жертват коне и консумират плътта по време на техните религиозни празници.
Между 1739 и 1784 г., когато религиозните забрани загубват възпиращата си сила, френските наредби припомнят забраната за хипофага и помагат да му се даде лоша репутация. Само по време на недостиг на храна и глад се яде конско месо.
В края на 18-ти век Парментие се бори да му бъде призната консумацията, но без успех. Едва на 9 юни 1866 г. се разрешава продажбата на конско месо. Първата месарница за коне се отваря в Нанси на следващия 15 юни и в Париж на 9 юли.
Geoffroy Saint-Hilaire и Société Protectrice des Animaux, основани през 1845 г., имат много общо с това, виждайки в този сектор съответно средства за хранене на работническите класове и защита на експлоатацията на стари коне. След това лекарите признават, че това месо има добродетели, които водят до предписването му в случай на анемия или туберкулоза.
От 1870 до 1970 г. консумацията на конско месо нараства бавно.
През последните тридесет години, въпреки нарастването по време на здравните кризи, засягащи говедата, консумацията на конско месо във Франция се срина (- 72%).
Интерес на сектора на месото в сектора на конете
След войната от 39-45 г. развитието на механизацията в селското стопанство доведе до бърз спад в конното стадо. От тази дата броят на теглещите коне, първоначално използвани за сцепление с животни, продължава да намалява. Днес теглените коне са предназначени главно за производство на конско месо. Парадоксално е, че именно този изход е позволил на Франция да запази своите 9 породи теглещи коне, генетично наследство, уникално в света.
Декларация за национални изследвания (февруари 2006 г.), достъпна на www.viande-chevaline.fr
Нека първо да си припомним, че в някои региони, поради неблагоприятните природни условия за отглеждане, екстензивното животновъдство е единствената възможна селскостопанска дейност; това обикновено е случаят в планинските райони. При тези условия селскостопанските животни не са в конкуренция с хората, тъй като ценят ресурс, с който последните не могат да се хранят директно, трева. Животновъдството също е мощен лост за икономическо развитие на фермерите в тези региони.
Във Франция половината от стадото на еднокопитни се отглежда във ферми, а отглеждането на тежки коне (40% от националното стадо) е съсредоточено в планинските райони, Атлантическите пиренеи, Централния масив и Рона-Алпи (производство на конско месо във Франция от 50-те години до днес - FranceAgriMer, януари 2015 г.).
Интересите на сектора на месото:
Интерес на наследството, с поддържане на генетично биоразнообразие в чистопородни селекционни размножавания и опазване на ноу-хау;
Полза за околната среда, защото конят допринася за поддържането на постоянни пасищни системи, заедно или не с други видове говеда или овце. По този начин допринася за поддържането на биологичното разнообразие на флората, качеството на водата и ландшафтите;
Социален интерес, с поддържане на дейности в често в неравностойно положение на селските райони, поддържане на развъдни дейности като основна дейност или в диверсификация, поддържане на селски професии (ветеринарни лекари, ковачи, седлари ...);