Консервите от херинга са извън зоната на особен риск

особен

SPB PLO "Public Control" ежегодно проверява качеството и безопасността на рибните консерви в държавната лаборатория на JSC "Giprorybflot". И всяка година, по време на тестовете, експертите регистрираха несъответствия в микробиологичните показатели: бактерии от групата на Escherichia coli (BGKP), плесени, стафилококи, превишение на общата степен на замърсяване, дрожди. В 21, 5% от пробите, закупени на дребно, не отговарят на санитарните норми и правила, в 211 - 3%, в 212 - отново почти 5%. Но резултатите от изследването, проведено в края на 213 г., приятно изненадаха както лабораторния персонал, така и представителите на „Обществения контрол“: консервите от херинга станаха много по-безопасни.

Суровините не са първата свежест

Четири проби получиха коментари по време на сензорна оценка. "Херинга от специално осоляване в масло" Херинга от Елисеев "(LLC" Ocean Trading Company-P ") имаше лек послевкус на горчивина, мътно пълнене и голямо количество утайка. LLC" Piterskoe "), вкусът на окислена мазнина, усеща се вкусът на горчивина, а също така се забелязва пожълтяване на отделни парчета риба. В норвежките консерви от херинга, филета от херинга в пълнеж от подправки ”(SK Kaliningrad LLC, TM„ Gustavsen ”), експертите бяха предупредени от чуждия вкус и острата миризма на подправките. Консерви от Беларус "Вкусно филе от херинга" Matias "оригинал" ("Санта Бремор") заслужават критики за меката, размазана консистенция на рибата.

- Такива органолептични показатели показват, че не са използвани най-пресните суровини в производството. Това обикновено е причината да има вкус на окислена мазнина, вкус на горчивина. Понякога поради това отделни парчета риба в консервите могат да пожълтеят - каза Светлана Красикова, ръководител на лабораторията по биохимия в ОАО „Гипрорибфлот“. - Облачно запълване показва процеса на извличане на протеини. Причината може да бъде както застояла суровина, така и провал в производствената технология. В херингата се допуска известно омекотяване на тъканта. Но размазващата консистенция вече е отклонение от нормата.

Дефицит на протеини и поднормено тегло

Освен мирис, вкус, цвят и консистенция? хранителната стойност на продукта също е важна за потребителя. В хода на лабораторните тестове обаче беше установено, че шест проби от консерви съдържат по-малко протеин, отколкото е посочено от производителите на опаковките. По този начин най-големият дефицит на протеин е открит във филе от деликатесна херинга „Matias“ („Santa Bremor“, Беларус) - 13,4% вместо 19%. Подценяване на протеина е установено в резервати на ROK № 1 OJSC (7,2% вместо 11,8%), херинга от руско море CJSC (11% вместо 15%).

В допълнение към дефицита на протеин, в две проби от консерви е регистрирано поднормено тегло. И така, LLC "Piterskoe" заяви, че нетната маса на консервите "Херинга" с дим "е 18 грама. Вместо това бурканът завърши със 168 грама. LLC "SK Kaliningrad" посочи на етикета на консерви "Норвежка херинга" теглото от 125 грама, а теглото показва 119 грама. Изглежда, просто помислете - поднорменото тегло е 6-12 грама. Но в индустриален мащаб, поради това, производителят получава значителни икономии.

И все пак мая ...

В тази връзка бих искал да отбележа особено два производителя от Санкт Петербург - CJSC Baltiyskiy Bereg и LLC Asto, в чиито консерви маята изобщо не е намерена. Това предполага, че компаниите стриктно се придържат към производствената технология и санитарните изисквания при производството на рибни продукти.