Консервирани раци - хранителни стоки на дребно
Консервирани раци - деликатес с история. Консервираните раци се считат за деликатес в кухнята. Но кои раци се имат предвид тук? Научно неправилен в кухнята и езика на рибарите, терминът "рак" обикновено се отнася до скариди и най-вече скариди от Северно море. Други видове рак, като истински раци или скариди, не са включени тук. Повечето скариди живеят в солената вода на източния Атлантик, особено Северно море.
Улов: в миналото от кон, днес с резачка за скариди
По-рядко консервираните раци идват от Балтийско море, Средиземно или Черно море. Размножаването на скаридите в Северно море не е възможно. Е, как да ги хванете? Днес е трудно да си представим колко отдавна рибари са яздили коне в морето и са хващали раците в мрежи, които са били изтеглени зад тях. Днес се използват ножове за скариди, от които все още има около 280 на германското крайбрежие на Северно и Балтийско море. Туристите в очарователните ваканционни курорти на брега на Северно море, като Husum, Büsum или Cuxhaven, са особено запознати с романтичния образ на закотвените скариди.
Вече сварено на борда
След като бъдат уловени в специалните риболовни мрежи на ножовете, раците трябва да бъдат сварени на борда поради тяхната чувствителност. За целта екипажът на ножа пълни чайник с морска вода, което придава на скаридите техния специален аромат. Месото ви ще стане розово до червено-кафяво при готвене и следователно ще запази по-дълго. На сушата машина за сортиране на скариди разделя скаридите според размера. Машината прилага смес от готварска сол, бензоена киселина и лимонена киселина за по-добър срок на годност.
От шушулки за раци до висококачествено месо от раци
Преди раците да могат да се ядат, те трябва да се обелят. Известният по крайбрежието "пилинг от раци" означава да отдели твърдата черупка, както и главата и краката от месото и да ги изхвърли. След пулпирането около една трета от количеството остава като висококачествено месо от раци. Както и преди, раците обикновено се белят старателно на ръка. Първите машини за белене на скариди са в експлоатация, но тъй като всяка скарида има различни размери, само малка част може да бъде обработена механично поради съображения за цена.
Консервирани раци: защитени от светлина и дълготрайни
И накрая, във фабрика скаридите се пълнят в кутии, които обикновено са направени от ламарина, която е специално защитена срещу корозия. Това означава, че консервираните раци са защитени от светлина и могат да се използват от потребителя дълго време. Можете да ги купите в магазин за отстъпки или конвенционален магазин за хранителни стоки. Ако искате консервирани раци със специално качество, трябва да се свържете с деликатесни магазини или деликатесни отдели на универсални магазини. Съвсем наскоро е възможно да поръчате продукта в Интернет.
Класически и изискани рецепти за консервирани раци
Като класически вариант на Северно море, скаридите се вземат от консервата и се поставят върху парче хляб или нарязано руло. В зависимост от вашия вкус, можете предварително да намажете сандвича с масло, маргарин или сос тартар и накрая да го прецизирате с магданоз. Консервираните раци също са много често срещани за супа от раци или салата от раци (най-хрупкавата с маруля айсберг). Те също имат добър вкус в чеснов или лимонов сос, с италианска паста или като бъркани яйца от раци. Съвет: преди да използвате консервирани раци като съставка, добавете малко шери и оцет преди употреба, след което скаридите миришат по-свежо преди сервиране.
Устойчив риболов
Всеки, който обръща внимание на екологичния, устойчив риболов на консервирани раци, трябва да знае, че за защита на популацията от скариди в Северно море има ограничения на улова, които се контролират от германската държава (със съдействието на Федералния изследователски институт по рибарство) или ЕС. Следователно мерките на ЕС засягат предимно основните риболовни държави, които граничат със Северно море, Германия, Холандия и Дания.