Консервиране, сушене, сушене, замразяване - Как да поставим зеленчуци и плодове за зимата

Автор: Вестник на баби и дядовци 11.08.2017.

През зимата колко пъти се сещаме за юнските кървавочервени, хрупкави череши или блестящите тъмночервени, сладки ягоди, докато се топят в устата ни? Ако искате да изпитате тези удоволствия дори през студените месеци, нека ги запазим! Асортиментът на нашата хранителна палитра е безкраен, имаме нужда само от малко отдаденост, за да „запазим“ вкусовете на лятото и есента за зимата.

Консервацията е метод за запазване на основните свойства на храната или предотвратяване на нейното разваляне. Запазваме го, защото искаме храната да ни е достъпна от прибирането на реколтата до следващата година, но основната цел е да се забави нейното влошаване или да се предотвратят промени във вкуса и външния вид.

Опции за запазване на дома

Консервиране
Най-често срещаният метод за консервиране, с който можем да консервираме както плодове, така и зеленчуци. Можем да правим вкусни сиропи и конфитюри не само от култивирани растения, но и от диви, напр. сироп от бъз, сладко от шипка.

Някои добри съвети за домашно консервиране:
- Използвайте възможно най-прясна суровина! 100% зрели плодове се препоръчват за приготвяне на плодови сокове и аромати, 80-90% за сладко и 75% за приготвяне на компот.
- Хигиената е от първостепенно значение! Приборите, приборите и работната маса, използвани за консервиране, трябва винаги да са чисти, измитите бутилки и капаци трябва да се изплакват няколко пъти с течаща чешмяна вода и да се сушат на капки или върху чиста кухненска кърпа. Накиснете суровините, които ще използвате, измийте и изплакнете с воден спрей.
- Консервантите, които могат да се използват у дома, включват захар, сол, оцетна и лимонена киселина, които могат да се използват добре с пектин и други помощни вещества, напр. салицилова, бензоена, сорбинова киселина.
Салицилатите все още се намират в много кухни, но трябва да се избягват, тъй като могат да причинят язва на стомаха и алергични реакции.
В допълнение към вкусовия си ефект, захарта и солта запазват своите дехидратиращи свойства. Към веществото, за да се консервира, трябва да се добавят 16-20% сол и поне 55% захар, така че продуктът да може да бъде отстранен без използването на други методи за консервиране. Вече не правим такива продукти с високо съдържание на сол и захар, ние ги използваме само заедно с други форми на консервиране, в намалени количества.

Снимка: pixabay

Сушене
Тя се основава на дехидратация, когато водното съдържание на суровината е намалено до по-малко от 15%, така че да не оцелеят патогени и/или плесени. Възможно е да се сушат билки, билки и чаени растения, зеленчуци (лук, чесън, картофи, моркови, магданоз, целина, кольраби, зелен грах, зелен фасул, домати) и в миналото месото се е запазвало по този начин.

Някои добри съвети за сушене у дома:
- Трябва да се сушат само безупречни, напълно развити растения, които не са развалени.
- По-големите парчета зеленчуци трябва да бъдат нарязани, в противен случай те няма да изсъхнат перфектно и биха могли да се развалят. Такива като напр. домати, които трябва да се нарязват на равномерни предмети или тънки кръгчета, или кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина), които трябва да се кръжат или нарязват на тънки ивици.
- Един или два зеленчука (моркови, магданоз, целина) трябва да се бланшират за 4-5 минути преди сушене, предварително да се приготвят в подсолена вода и едва след това те могат да се поставят върху рамката за сушене.