Консервиране на домати
Запазване на доматите кетчуп Съставки: 5 кг зрели домати или 1 л дебел доматен сок, 50 dkg белени кисели ябълки, 1 голяма глава лук, 3 скилидки чесън, 2 dkg цяла канела, 2 dkg скилидки, 1 малка лют червен пипер, сол, 25 dk захар, 2 dl оцет, дижонска горчица Съставките - с изключение на захарта и оцета - са добре сварени и преминават през тях. Добавете сол, захар и оцет и гответе до плътност на сладко. Поставете в малки буркани, поставете в суха пара. При залепване натриевият бензоат се поставя между двете свързващи хартии. Ще бъде по-малко пикантно с обикновена горчица и пипер. АРОМАТИРАНИ ДОМАТОВИ ЧИСТИ Измиваме около 3 кг добре узрели, здрави домати, изрязваме дръжките, хапките, всякакви дефектни части, след това начупваме доматите и добавяме малко измити и пушени зелени чушки, 1-2 глави почистен, но оставен цял лук и приблизително нарязана целина със същото тегло,
евентуално няколко нишки целина. Гответе до пюре. След това се разбива, кипва отново, пълни се в горещи буркани, завързва се и се поставя на суха пара. Можете да поставите щипка натриева бензоена киселина върху бурканите, но тя спира без нея. ДОМАТИ НА ЦЯЛО Съществуват няколко начина за съхранението им: Измиваме напълно безупречните, узрели, но твърди домати и ги оставяме да изсъхнат. Слагаме го в буркани, които не са твърде големи, за да не се стискат. Подправени с бяло вино и винен оцет със счукан пипер и сол, правим сок, който изсипваме върху доматите. Във всеки бульон се смесва върх на нож от салицил. Бурканите се завързват и се поставят на хладно място. Често проверяваме дали оцетно-виненият сок не е паднал, ако е така, ние го заместваме. Когато се използват, доматите се накисват в студена вода. ДОМАТИ НА ЦЯЛО Пресни, безупречни, твърди малки червени домати се слагат в бутилка, гарнирана с грах от бензоена киселина
напръскайте с натрий и след това напълнете бутилката с преварена и охладена вода. За около 10 минути запарете и оставете да се охлади във вода. Домати цели Цели петлитрови буркани с краставици са пълни с красиви, узрели, безупречни, измити червени домати (най-подходящи са гладко доматите от ябълка или лукула). Когато бутилката е пълна, разклатете леко, за да позиционирате доматите добре, но не изстисквайте. Поставяйки грах стипца, супена лъжица сол и нож салицил отгоре, напълнете бутилката с вода и завържете. След два дни сокът се излива, разбърква се добре и се излива отново. Сега сме обвързани завинаги. Така че имаме узрели домати през цялата зима. Ако го извадим от него и го завържем отново, няма да се влоши. 1 ДОМАТИ В МАСЛО Поставяме напълно безупречните, твърди, все още не много узрели малки домати в буркани не по-големи от един литър, като наливаме достатъчно масло, за да покрием доматите. Ние го връзваме херметически,
и поставете на хладно и сухо място. През зимата можем да направим прясна доматена салата от нея. ЗА ДОМАТНА САЛАТА Сварете супена лъжица сол в четвърт л вода. Когато солта се разтопи, в нея наливаме 2 dl винен оцет и го варим с него. Зрелите, но не меки, по-малки домати се измиват, изсушават и се поставят в буркани с широки гърла, след което се заливат с оцетния сок, охладен междувременно. Уверете се, че между доматите не остава въздух, затова разклатете бутилката няколко пъти и изстискайте доматите с дървена пръчка. Преди да затворите, изсипете хладка разтопена мазнина върху бутилката, което, разбира се, ще бъде свалено по време на употреба. Препоръчва се да се използват бутилки, които съдържат само един домат за еднократна консумация. ТАНИРАНЕ НА ДОМАТА Зрелите домати се измиват добре, стъблата се отстраняват, зелените или дефектни части се изрязват и се разбиват през сурови. Сокът се вари 15-20 минути и след това
напълнени в предварително загряти буркани, завързани и поставени на суха пара. Може да се приготви и като доматите се готвят на парчета, пробиват се и сокът се изсипва в бурканите, като се вари плътно. Ако горната част на бутилката е прибл. 2 пръста салицилова вода, налейте, не се изисква пара. Изсипете салициловата вода преди употреба. ДОМАТЕН СОК Сок от добри узрели домати се измива, почиства от стъблата и зелените части и се разбива през quodlibet. Поставете куп добре измити зелени целина, 1-2 пушени зелени чушки в пробития сок и оставете да заври веднъж. Целината и чушките се изваждат, лютото същество се изсипва в попарени буркани, веднага се завързва и се поставя на суха пара. Може да се използва много добре за прибиране на доматен сок с винтов сироп, кристална вода и др. бутилки. В този случай поставете парче навлажнен целофан върху устата на бутилката и завийте капачката. Доматен сок Az
узрелите домати се измиват добре и след отстраняване на дръжките зелените или дефектни части се изрязват и се разбиват през сурови. Сокът се вари 15-20 минути, след което се изсипва в предварително загряти буркани, завързва се и се поставя на суха пара. Доматен сок Гответе добре измит домат, почистен от дръжки и дефектни, неузрели части, сварен на парчета, пробийте, оставете сока да заври дебел и изсипете в буркани. Ако горната част на бутилката е приблизително. 2 пръста салицилова вода, налейте, не се изисква пара. Преди да използвате доматения сок, изсипете салициловата вода. 2 Доматен сок (суров) Измийте добре 5 кг зрели, безупречни домати, изрежете дръжките и зелените части, начупете доматите на парчета, смесете с 1 dkg салицилов и оставете да престоят един ден. След това пробийте, изсипете сока в бутилки, завържете и го поставете в камерата. СУР СЪРДО ДОМАТИ Безупречни, узрели и добре измити домати