Консервиран бял боб с патица конфи - La Friandine

Публикувано на 15 април 2019 г.

Консервиран бял боб

с патица конфит

За патица конфи

3 патешки крака (1050 г): 2436 калории

1 буркан патешка мазнина (320 g) само за готвене

сол и черен пипер

За консерви

9 буркана от 500 ml Le Parfait

2 случая сода бикарбонат

1 кг бял фасул (Вандее могети: 3030 калории)

2 глави лук (200 г): 82 калории

2 супени лъжици патешка мазнина за приготвяне на фасула: 180 калории

50 г двойно доматено пюре: 47 калории

1 таблетка биологичен запас от птици: 20 калории

Общо калории 5795 (9), т.е. буркана 645

Патица конфит

Леко сол и черен пипер 3-те бедра.

Нанесете двете страни една към друга (плът до плът) в безопасна за фурна холандска фурна с капак.

Загрейте буркана с патешка мазнина за 2 минути в микровълновата фурна, ако мазнината е замразена.

Пазете буркана.

Покрийте бедрата с нагрятата патешка мазнина и добавете мащерката.

Поставете тенджерата с капака във фурната при 200 ° C за 2 часа.

В края на готвенето оставете патешките бутчета в мазнината, докато се охладят.

Боб

Поставете зърната в купа и ги покрийте със студена вода с 2 супени лъжици натриев бикарбонат.

Оставете да кисне 12 часа.

Следващият ден
Изхвърлете водата от зърната, изплакнете ги и ги оставете да се отцедят.

Обелете и нарежете лука.

Вземете патешките крака от патешката мазнина и изсипете мазнината обратно в оригиналния буркан.

Вземете 2 супени лъжици мазнина от буркана и ги изсипете и преливането от буркана в 2-те тигана.

Разтопете нарязания лук в патешката мазнина, докато станат прозрачни (около 2 минути).

Във всеки сотен тиган добавете боб, 1300 мл вода, 1/2 кубче, патицата, 25 г доматено пюре.

Оставете да заври.
Оставете да къкри около 60 минути, покрито, като се разбърква от време на време (термостат 3 до 4).

Отстранете плътта от патешките крака.

Приготвяне на консерви

---