Консервирайте гъби (гъби)
Пресните гъби винаги са най-добри, разбира се, но когато сте набрали много гъби в гората или в градината, можете да помислите и за запазване на гъбите. Понякога има купища пресни гъби, които можете да купите, съберете или приберете.
През останалата част от годината, с малко подготовка, можете да запазите пикантния гъбен вкус. Независимо дали са замразени, мариновани, осолени, изсушени или консервирани по друг начин: Гъбите могат да се използват отлично по различни начини през цялата кухненска година.
Трябва да е ясно, че трябва да се внимава особено с гъби, които сте събрали или събрали сами. Винаги трябва да сте сигурни, че гъбите всъщност са годни за консумация. На първо място, друго предупреждение за ястия с гъби: Веднага щом забележите промяна във вкуса, по-добре и по-безопасно е да изхвърлите гъбите или ястията с гъби.
Замразете гъбите
По-специално гъбите от манатарки, но и някои други видове гъби са подходящи за замразяване. Просто почистете, нарежете на малки парченца и замразете на части. Някои видове гъби като гъби от хляб (гъби от стърнища), лисички (лисички) или медени гъби (заклеймяване) не трябва да се замразяват сурови, в противен случай те ще станат горчиви. Летните гъби издържат малко по-малко от късните есенни или зимни гъби. Замразените гъби издържат около половин година до цяла година. Като цяло обаче, колкото по-рано ядете гъбите, толкова по-добре. Готовите ястия с гъби могат да бъдат замразени само за около два до три месеца.
Гъбите са големи и пълни. Те са чудесни за паниране. За целта първо трябва да почистите гъбите, да ги нарежете на около 5 мм дебели филийки и да ги панирате с брашно, яйце и галета. След това поставете панираните манатарки върху дъска за рязане или решетка във фризера. Веднага след като са замразени, можете да сложите филиите гъби в контейнер с фризер и, ако е необходимо, да ги изпечете замразени в масло - така те да изглеждат като пресни.
Гъбите винаги трябва да се обработват в замразено състояние - особено предварително приготвените гъби иначе ще получат гъста консистенция.
Гъбена сол
Пасирайте почистените гъби от манатарки, смесете с достатъчно сол и след това разпределете гъбено-солената смес върху лист за печене и изсушете във фурната при 50 ° C. След изсушаване разхлабете солената маса с вилица и я изсипете в чаша.
Паста за подправки на гъби
Има многобройни рецепти за гъбени пасти. Ако обаче не искате да правите готова паста с билки и други съставки, а просто искате да запазите добрия вкус на гъби, можете да направите проста паста за подправка на гъби. За целта гъбите се пюрират, варят и сгъстяват с малко сол. Пастата се съхранява в хладилник и може да се използва, например, за подправяне на сосове.
Сухи гъби
Гъбите могат да бъдат направени изключително издръжливи чрез изсушаване. Гъбите дори засилват аромата си, когато изсъхнат. Мнозина все още си спомнят как баби и дядовци или родители са сушили гъбите на слънце или в шкафа. Проблемът тук е, че мухълът може да се образува много лесно или консистенцията на гъбите да се промени грозно. Препоръчваме да използвате фурната за сушене или дори по-добре за автоматичен дехидратор.
Гъбите могат да бъдат направени изключително издръжливи чрез изсушаване.
Накиснатите гъби не са подходящи за сушене, защото се плеснят твърде лесно. Не мийте гъбите, просто ги почистете с четка и евентуално с влажна кърпа. Червилните петна и местата за хранене се отрязват. Твърди, млади гъби са идеални за сушене, като шапката все още е затворена, ако е възможно. Тук изключение правят само тръбите на по-старите гъби, тъй като не бива да се прави без техния интензивен аромат на гъби.
Гъбите се нарязват на тънки филийки. Гъбните парчета се сушат, докато не изсъхнат постоянно и равномерно. Парчетата все още могат да се огъват. Изсушените гъби накрая се съхраняват в херметически запазващи буркани. Сушените гъби имат много дълъг срок на годност и могат да се използват например за супи или сосове. Сухите парченца гъби възвръщат влагата си от съда. Просто готвите парчетата с него, а за други ястия можете просто да накиснете сухите гъби в малко вода за известно време.
Гъбен прах
Изсушете гъбите, както е описано по-горе, и ги смелете в блендер или хаванче. Прахът се съхранява в херметически затворен съд. В зависимост от вашия вкус, можете да направите прах от един вид гъби или много гъби на прах от различни видове гъби. Описаният по-горе прах от тубите на по-старите манатарки е особено вкусен. Гъбеният прах може просто да се използва като подправка за супи или сосове.
Мариновани гъби в оцет
Гъби като лисички (лисички) или малки манатарки са добри за ецване. Гъбите се почистват и нарязват на парчета с размер хапка, ако е необходимо. Разделете гъбите на две части оцет, една част вода, малко сол, едро смлян пипер и подправки (дафинови листа, розмарин, мащерка и др.) И варете 10 минути. Много предпазливи, които не се страхуват от химикали в храната си, са добре дошли да добавят щипка отшелници. След 10-те минути сложете гъбите в много добре почистен и стерилен буркан и напълнете с горещия бульон. Гъбите трябва да бъдат покрити с оцетния запас. Затворете бурканите, докато са горещи и ако искате да поставите капака с главата надолу, сварете го като конфитюр.