Конят - Какво ядем La Mutuelle Générale
Ако има месо, което французите избягват, това е конско месо! Трябва да се каже, че конят е преди всичко домашно животно, поради което толкова много хора отказват да го консумират. От строга хранителна гледна точка обаче конското месо има много предимства: то е постно, но също така е богато на желязо и протеини.
Хранителни характеристики
Конското месо е богато на протеини с добра биологична стойност, които позволяват обновяване на клетките на тялото: то отговаря както на растежа, така и на нуждите от поддържане на мускулната маса. Бедно на мазнини, той е подходящ при наднормено тегло или хиперхолестеролемия.
Той осигурява значително количество желязо, което участва в синтеза на червените кръвни клетки, и цинк, който допринася за имунната система.
И накрая, съдържа витамини от група В, с интересни нива на витамини В3 (енергиен метаболизъм) и В12 (образуване на червени кръвни клетки).
Това обаче не е от съществено значение за баланса и може да бъде заменено с постно телешко месо.
Да избера
Конското месо трябва да се купува, когато е тъмночервено или кафяво, но не прекомерно, което може да показва началото на окисляването. Месото съдържа най-много въглехидрати, което го прави много крехко от бактериологична гледна точка: никога не трябва да се яде сурово.
Да запазя
Суровото конско месо на цели парчета трябва да се съхранява в хладилник между 0 и 4 ° C за максимум 3 дни. Период, който трябва да бъде намален най-много на 2 дни, ако е нарязан или на кубчета. Крехък, наистина може бързо да бъде замърсен от бактерии.