Конфит от кисело зеле и гъши ескалоп

от France Bleu

ескалоп

  • Брой лица: 4
  • Време за подготовка: 25 минути
  • Време за готвене: -
  • Трудност: Много лесно
  • Цена: Скъпи
  • Състав:
    • 800 г сурово кисело зеле

Подготовка:
Оставете бирата да заври с кафявата захар, добавете киселото зеле и го оставете да се готви бавно. Нарежете котлети (с дебелина около 1,5 см) във фуа-гра. Подправете със сол и черен пипер. Подсушете филийките меденки под бройлера (180 ° C - 200 ° C) за 3 или 4 минути. След това ги смачкайте, за да получите галета. Гответе ескалопите в силно загрят тиган за около 2 минути от всяка страна, отцедете леко и поръсете с меденки. Подредете киселото зеле в средата на чинията и поставете върху него ескалопа от гъши дроб. Рецепта, предложена от френската Интерпрофесия на зелето и киселото зеле (IFCC).