Конфигурира и патица черен дроб всичко, което трябва да знаете за успешното запазване на Моята планета
Всяка година Maïté от Бордо и Andrzeji от Париж се срещат с Olivier, друг от Бордо, и Hugues от Toulouse (отсъства на снимката) в Saint-Cricq-le-Gave (Landes), за да правят конфитюри и врагове грас. Тук те слагат черния дроб в бурканите преди стерилизация. Февруари 2015 г., снимка Моята планета
Консервирането е зелено. И икономичен! През пролетта, лятото и есента е сезонът на конфитюри, доматени кули, зелен фасул и други плодове и зеленчуци. През зимата по-амбициозните убиват прасето и го готвят. Когато дойде месец февруари, е време да прави конфит и патешки или гъши дроб за да можете да опитате на ниски цени и целогодишно тези доста скъпи югозападни специалитети в ресторанта и на сергиите на магазините. В действителност, "направете ограничението и черния дроб", като нашите баби и прабаби, не е скъпо а също така е възможност да прекарате два или три дни ваканция с група приятели. В провинцията, защо не. По време на февруарските празници, с децата, това е идеално.
1. Какво е необходимо за успешни консерви ?
тук са основни съставки да успее за два дни конфит и патешки черен дроб за четири семейства, по двама или четирима души:
12 тлъсти патици с черния дроб, 25 Стъклени буркани "Le Parfait" (големи и малки), меден леген, горелка, стерилизатор, груба сол, черен пипер, пипер Espelette и една или две тестета карти, белот и таро (ще видите защо по-късно). В патицата, в случай че не сте знаели за това, знайте това всичко е сготвено и се наслаждавайте от А до Я. Пригответе се да изживеете изживяване нулеви отпадъци.
2. Колко струва ?
Най-скъпите в историята са разбира се патици: 12 животни (74 килограма, с включен черен дроб) върнете тази година в 355.20 € (4.80 € за килограм). Закупен в Tartas, в Landes, от малък производител, който сам ги натъпка. Цената разбира се зависи от теглото на патицата. Абсолютно избягвайте да получавате доставки от индустриален животновъд: ако насилственото хранене е техника на принудително угояване на птици, много противоречива от някои еколози, малките производители са по-внимателни към благосъстоянието на животните и освен това ги хранят по-здравословно.
За 12 патици, отнема около около тридесет буркана. Цената на буркан ("Le Parfait"): 2,6 евро. След като купим бурканите, ние ги използваме повторно от една година на следващата.
Подобно на същественото меден басейн (от 60 до 160 €), газов котлон (около 40 €), може стерилизатор (около 60 €) и игри на карти (около 5 €): това са основни инвестиции, които правим веднъж завинаги.
3. Как стркараме ли ?
Ден 1.
Патиците. Ние отрязвам животните, патешки гърди, бедра, крила, трупове и ние ги поставяме всичко едра сол, за 24 часа. Това е първото готвене на месо. Вземаме Aiguillettes че ще готвим за вечеря и премахваме мазнините от патиците, които запазваме в леген. След като ги почистим, поставяме и метизи със сърца с едра сол.