Концепции за магазин за обществени поръчки
Люспите от рибите се отстраняват с рендета и стъргалки с различен дизайн, както и с помощта на машини за мащабиране.
Рибата се изкормва на ръка с помощта на малък нож от комплекта на трите готвачи. За отстраняване на глави и перки се използват фрези за глави и ребра или тези операции се извършват ръчно с помощта на режещи ножици и други устройства. Измиването на рибата се извършва във вани.
С централизираното производство на полуфабрикати, нарязаната риба се обработва в 15% разтвор на натриев хлорид, охладен до -6 - -4 ° C за 5-6 минути, за да се предотврати микробно замърсяване и да се увеличи капацитетът за задържане на вода.
Работното място за производство на полуфабрикати е оборудвано с производствени маси, месомелачка, подвижни вани и рафтове. Готовите продукти се поставят в тави със слой не повече от 15 см и се транспортират в хладилна камера.
4 Организация на работата на птицефермата
Цехът за птици е организиран като част от предприятие за обществени поръчки с големи обеми на преработка. Понастоящем такива работилници работят главно в птицеферми. Организацията на технологичния процес за преработка на птици и някои странични продукти се извършва по следната технологична схема: пеене, отстраняване на глави, шийки и крака, изкормване, измиване, формоване на трупове, производство на полуфабрикати, преработка на странични продукти, опаковане и етикетиране.
За извършване на операции по механична кулинарна обработка се разграничават технологични линии за преработка на птици и странични продукти и производството на полуфабрикати. От оборудването в цеха са инсталирани опалова пещ, стелажи, подвижни и миещи вани, производствени маси, месомелачки, хладилни шкафове. Готовите полуфабрикати се опаковат, поставят в контейнери и се транспортират в хладилна камера за краткотрайно съхранение.