Kombucha, малката ферментирала напитка, която върви нагоре по Toutvert
Kombucha: здравословна алтернатива на индустриалните газирани напитки
Много популярен през последните години, комбуча добре ли е за здраве ? Можете ли да го приготвите сами? И какви са търговските му тайни ?
Kombucha, какво е това ?
The комбуча е на ферментирал чай, получени от мацерация на "гъба": известно в Китай и Монголия от векове и въведено през 19 век в Русия, сега процъфтява в нашите био магазини. Добре ли е или не ?
Подобно на оцета, комбуча ферментира с майка или "скоби". Този симбиот е съставен мая и бактерии се култивира в черен или сладък зелен чай.
The дрожди превръщат захарта в алкохол и бактериите алкохол в киселини.
The чай от комбуча е леко киселина и газове, като сайдер или и бира. Вкусът му е остър и плодов. И това е леко алкохолно, между един и половина градуса алкохол. Това е повече или по-малко тъмно кехлибарен цвят, в зависимост от чая.
Комбуча, известният му "скоби"
Виждали сте майка на оцет, която изглежда тънка и полупрозрачна. The щамът на комбуча е неговият скоби, за "симбиотична култура на бактерии и дрожди": a мембрана белезникав желатинов, който има вид на вискозен каучуков креп и е с дебелина от осем до десет милиметра.
Комбуча, каква гъба ?
Строго погледнато, това не е гъбичка, в смисъл, че комбуча не е жив организъм като такъв. Всъщност е едно цяло дрождова колония (Saccharomyces), оцетни бактерии (включително Acetobacter) и фалшиви дрожди (Mycoderma vini), които се развиват в симбиоза в рамките на скоби.
Процесът е този на лакто-ферментацияn: тези колонии от дрожди и бактерии, които се хранят с минералните соли на чая и захарта, които те трансформират в десет дни.
От това ферментация и окисляване произвеждат се глюкуронова киселина, глюконова киселина, дясно въртяща се млечна киселина, фолиева киселина, оцетна киселина, витамини (В1, В2, В6, В12.), основни аминокиселини, антибиотични вещества ... и малко алкохол.
The скоби расте под формата на последователни слоеве, които приличат на малка купчина палачинки, като тази отдолу е най-старата. Щамът е с голяма жизненост и способност за регенерация.