Комбуча - лятна напитка и ласкател; Heilpraxis Bühr
Някои експерти виждат комбуча като просто безалкохолна напитка. За феновете обаче се смята за панацея. И във всеки случай, много медийно съдържание се изливат с това, което е копирано върху екраните. „Чаената гъба“ плува в облачен коктейл от кисела маргинализация и искрящо сладко здраве. Ето защо по-специално моите високочувствителни хора ме питат дали отварата от безсмъртието е препоръчителна за тях? Знания и вдъхновение около Kombucha.
Kombucha - какво е това изобщо?
Първо, бих искал да разсея най-четените митове тук. Kombucha се използва като „задължителна напитка на основата на чай“ (напр. Германски фармацевтичен вестник с позоваване на DGE, 2000), която се ферментира с "така наречената гъба Kombucha или чаена гъба" ((Уикипедия, достъп до 2020). Всъщност нито е свързано с мъст, нито с гъби, нито е получено чрез ферментация.
ферментация минава през растителни ензими условия. Чрез такива процеси се създават чай Ройбос и черен чай. Потъмняването на тези чайове е типично следствие от ферментацията. Гъбичният и бактериалният растеж са само неизбежен страничен ефект, но по принцип нежелан. Бактериите и дрождите са от съществено значение в комбуча, докато ензимите от чая са вторични.
Трябва да произтича от ферментация на дрожди и следователно е ясно алкохолна. Развитието на киселинни бактерии се потиска максимално, напр. Б. чрез сяра. Киселинните бактерии са особено важни в комбуча. Напитката всъщност се доближава до оцета.
В традиционно приготвяне на оцет първо правите основно вино и след това го оставяте да ферментира до оцет. В допълнение към оцетната киселина оцетните бактерии образуват типичен целулозен биофилм, който е известен като "майката на оцета".
За разлика от традиционния оцет, освен оцетните бактерии, дрождите работят в комбуча. Производството на вино (винификация) и ферментацията на оцет протичат паралелно. Дрождите първоначално образуват алкохол, но оцетните бактерии доминират в процеса на ферментация. Съдържанието на алкохол остава доста ниско и акцентът е върху образуването на органични киселини. И тук оцетните бактерии и някои дрожди образуват типичната майка на оцет на повърхността, неправилно наричана „чаена гъба“.
„Чаена гъба«, Научно известен като Симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY), всъщност е майката на оцета от Kombucha и се образува от оцетните бактерии и дрожди. Ето защо този SCOBY може да се използва и за приготвяне на оцет с вино или плодово вино. Гъбите не участват в образуването му.
Оцетни напитки - братята и сестрите на комбуча
Когато говорим за оцет като напитка, първо трябва да имаме предвид, че тези оцетни напитки нямат много общо с твърдо киселите индустриално произведени оцети. (Можете да намерите четиво за индустриализацията на приготвянето на оцет от Уве Шпикерман - Всичко ли е оцет? Киселото между естественото и изкуственото) Внимателно приготвеният ферментационен оцет може да развие лека киселинност и елегантност. (Можете да намерите кратко описание на традиционния оцетен препарат от д-р G. Röhrig - Домашен приготвяне на оцет)
Напитките, които се основават на оцет или оцетно-мая ферментация, със сигурност имат толкова дълга традиция, колкото млечнокиселите напитки. Казват, че древните египтяни са варили оцетна бира, наречена Hequa. Римските легионери пиеха Поска, оцетна напитка, направена от вино. Това, което е било достъпно на местно ниво, е ферментирало. Противно на изключително оскъдните източници, оцетните напитки трябва да са били широко разпространени.
Оцетните бактерии и дрожди така или иначе присъстват в природата. Така че винаги е било много по-предизвикателно да се възпре микробите да си вършат работата, отколкото да се произвеждат такива напитки с тях. Напитките, приготвени от разреден оцет, са често срещани утоляващи жаждата на работното място от векове. Но това бяха и напитките на "малките хора" и следователно не изглеждаше струващо да се споменават. Така че има само древните съдове за ферментация. Също така в Библията се казва, че на разпнатия Исус е бил предложен оцет (напитка). За съжаление и тук не са предадени нито име, нито състав. Традицията за пиене на комбуча по този начин е заложена в богата култура на кисели напитки.
От непознатия сорт Kombucha
Твърди се, че Kombucha произхожда от Източна Азия. Така че досега за мен беше очевидно, че чаят трябва да се използва като течност. Докато изследвах тази статия, осъзнах нови противоречия в историята на нейния произход. Те позволяват само едно заключение: първоначално комбуча е бил приготвен по различен начин и много по различен начин.
Днес черният чай се счита за класически чай за приготвяне. Но черният чай се разпространява едва през 19 век под влиянието на британския колониализъм. Преди това черният чай беше много необичаен в Азия. Там сте пили и пиете предимно различни зелени чайове или Пуер. Това означава, че зелен чай или пуер със сигурност първоначално са били използвани за приготвяне на комбуча.
Подслаждането със захар вероятно също е модерна работа. Вярно е, че Източна Азия се счита за дом на захарната тръстика и захарта е била добре известна. Но захарта беше скъпа дори там до съвремието. Комбуча беше предимно напитка за бедните. Поради тази причина са използвани различни сладки съставки, в зависимост от наличността. Дрождите в SCOBY ни казват нещо за това, което би могло да бъде. Saccharomyces cerevisiae и Schizosaccharomyces pombe процъфтяват както в плодови сокове, така и в бира. Pichia fermentans редовно се среща и върху гроздето, наред с други неща. В допълнение към сок от захарна тръстика и мед може да се използват и плодове или сокове. Може да се използва и сорго или просо.
Друга подготовка
Като се има предвид, че оцетните напитки са били широко разпространени в по-ранни времена, логично е да се разглежда произходът на комбуча като част от тези традиции. Това означава, че първоначално препаратът се е обработвал като оцет. Класическият начин за приготвяне на оцет у дома е каната с оцет. По този начин винаги оставяте остатъци от вино, бира и т.н. във ферментационната кана, за да започнете с оцетни култури. В същото време от ферментационната кана се взема необходимия оцет, както е необходимо. Такава кана с оцет е била неразделна част от домакинството в много региони на света до наши дни. Очевидно е, че комбуча също е била приготвена според този принцип. Серийното варене (кратко ръководство можете да намерите по-долу) е модерен начин, който обещава сладко-кисела, леко пенлива напитка. Непрекъснатият процес с ферментационната кана е по-вероятно да доведе до леко кисела напитка в ежедневието (инструкции можете да намерите на Познание за панаир).
Kombucha очевидно е създадена, защото остатъци от чай и сладкиши също са били изсипани в такава домашна оцетна смес. Във всеки случай Kombucha е съставен по много различен начин в първоначалния си вид. Такива познати формули изглежда все още съществуват в регионите на Русия.
Инцидентът, според който лекар на име Комбу е препоръчал напитката на император Инкьо за стомашни проблеми през 414 г. сл. Н. Е., Направил Комбуча известен само като лек и му дал сегашното си име. Kombu-cha означава "чай от kombu". Обаче е пиян векове преди това.
модерни времена
Традицията на оцетните напитки в момента преживява възраждане. Сега производителите на напитки отново създават утоляващи жаждата с плодов оцет като суичел. С Пиене на оцети, което дори може да се сервира като аперитив, съвременните оцет майстори свидетелстват за потенциала на оцетните напитки.
Комбуча също е на път да се превърне в модна напитка. Добре известни компании като RAUCH плодови сокове вече имат комбуча в асортимента си. За съжаление напитката все още се предлага като вид лимонада за начин на живот - относително сладка и пастьоризирана. Тук стойността за здравето пада. По-малки компании, напр. Б. Чест, те обаче предлагат и напитки kombucha с живи бактерии, които отговарят на всички изисквания.
Най-добрите са живите микроби
Нашият начин на живот означава, че всички ние сме склонни да изчерпваме микробиомите (наричани още изчерпване на чревната флора). Колкото по-бедна е нашата бактериална флора в червата, толкова по-податливи сме на цивилизационни заболявания, затлъстяване, алергии и други съвременни здравословни проблеми. Следователно най-ценното при комбуча са живите бактерии и дрожди, които обогатяват чревния микробиом. Ето защо има смисъл преди всичко да пиете комбуча с живи бактерии.
Органичните киселини, които образуват оцетните бактерии, са пряко свързани с това. Глюконовата киселина и глюкуроновата киселина помагат на тялото да се детоксикира. Оцетната киселина забавя проблемните микроби и подхранва чревната лигавица. Активните съставки в чая, витамините и др. Завършват ефекта.
Опитът и "експертите"
The Консултативен център за потребители в Северен Рейн-Вестфалия пише »Чаената напитка комбуча се предлага като„ еликсир на живота “и лек за почти всички заболявания. Рекламираните ефекти обаче не са научно доказани. "Статията е базирана на по-стара публикация, която описва Kombucha като" безвредна безалкохолна напитка, при което трябва да се вземе предвид съдържанието на алкохол, кофеин и евентуално захар. Неговите ефекти върху здравето са сравними с тези на други ферментирали храни, като кисело млечни продукти, чиито микроорганизми могат да имат положителен ефект върху чревната флора. "(Консултативен център за потребители в Северен Рейн-Вестфалия) Тези цитати съдържат типичните твърдения за комбуча, тъй като за съжаление се разпространяват непроверено в онлайн статии. Няколко обяснения ...
Съдържанието на алкохол и захар се постига и чрез индустриален ябълков сок, който е обявен за „без алкохол“ и „без добавена захар“. Съдържанието на захар и алкохол в комбуча също може лесно да се контролира.
Съдържанието на кофеин е около половината от използвания чай, тъй като бактериите също частично разграждат кофеина.
Сравняването на ефектите върху здравето с тези на киселите млечни продукти все още е приемливо за пастьоризирани напитки от комбуча. Комбуча с живи бактерии и дрожди явно превъзхожда тези.
Защо официалните органи се позиционират срещу доказана и рентабилна възможност за поддържане на микробиоми?
На първо място, потребителските центрове, включително Германското общество по хранене (DGE), не са независими институции, а сдружения, които получават значителни финансови ресурси от индустрията. Поради тези конфликти на интереси те са фундаментално неподходящи като източници на информация.
Тогава всъщност едва ли е имало изследвания върху комбуча от десетилетия. Толкова много не е работил научно. Това нямаше нищо общо с факта, че вече знаехте всичко. Изследванията не се извършват предимно, ако очакванията за печалба са твърде ниски. Като типичен продукт „направи си сам“ може да се постигнат само много умерени печалби. Kombucha беше бизнесът на малкия бизнес. Тенденцията на комбуча се появява само от няколко години и изследванията се засилват оттогава.
Като не изследват нещата, те остават ненаучни. Това означава, че можете да изтласкате тези неща от пазара като научно недоказани. Без значение е за ефективността дали е научно доказано. Но вярата в белите палта в Европа цъфти тук всеки ден.
Kombucha като микробиологична грижа
Когато се наслаждавате на незатоплена комбуча, поглъщате бактерии и мая. Известно е, че дрождите могат да стимулират имунната система. Оцетните бактерии допълват чревния микробиом и създават благоприятна среда за други полезни бактерии. Така че Kombucha е пробиотик. Важното за този ефект обаче е, че приемате комбуча с живи микроби.
Оцетната киселина в комбуча е мастна киселина с къса верига (SCFA). SCFA служат на чревната лигавица и други органи като източник на енергия. По-добре подхраненото черво е в крайна сметка по-устойчиво. Оцетната киселина също противодейства на неправилната колонизация на червата. Глюкуроновата киселина, която също се образува, помага за детоксикацията. Голям брой токсини се правят водоразтворими с глюкуронова киселина, за да могат да се отделят с урината.
Като цяло Kombucha има укрепващ ефект върху червата и чревния микробиом и подобрява детоксикацията. Централната функция на чревния микробиом и късоверижните мастни киселини за здравето обясняват много достоверно докладвани лечебни ефекти. Дори ако това са единични случаи, те въпреки това показват, че неотопляемата комбуча има съществен принос за здравето.
Комбуча и изпълнение
Лятото е точно зад ъгъла. Всеки, който се занимава с тежки дейности като полеви или строителни работи през това време, се нуждае от редовно утоляване на жаждата. Следователно бирата все още е популярна. За разлика от оцетната бира на египтяните, съвременните бири са твърде алкохолни за това. Вместо това се казва, че самураите са се подсилили с комбуча за своите битки. Това, което получава самурай по време на битка, също трябва да подкрепя представянето и вътрешната яснота днес. Kombucha също е прекрасен спътник за бягане, туризъм и други спортове за издръжливост. Това е още по-препоръчително, тъй като е известно, че микробиомът на червата може да подобри физическата работоспособност чрез късоверижни мастни киселини (вж. J. Scheiman et al. Мета-омическият анализ на елитни спортисти идентифицира подобряващ представянето микроб, който функционира чрез метаболизма на лактата, 2019)
Kombucha за силно чувствителните - често задавани въпроси (ЧЗВ)
Подходяща ли е комбуча изобщо за хора с висока чувствителност или стомашно-чревни проблеми?
Много от страдащите от стомашно-чревния тракт, както и силно чувствителните хора се чудят дали изобщо да пият комбуча. Препоръчвам да пиете комбуча по-специално на тези хора. Нестабилното храносмилане изисква последователни чревни грижи. Непоносимостта, алергиите, отвращенията и т.н. често водят до значително ограничен избор на храна. По-малкото разнообразие на храни означава по-малко бактериално разнообразие. Има и раздразнения в червата. В дългосрочен план това води до изчерпване на микробиома, което прави червата още по-уязвими. Тъй като млечнокиселите продукти (с живи култури) често не се понасят добре, комбуча е алтернатива. Ако имате Варете комбуча у дома, можете лесно да адаптирате рецептата към вашите лични нужди. По този начин можете просто да замените несъвместимите съставки с по-подходящи съставки.
Колко е достатъчно?
1 чаша (0,1-0,2 l) на ден, разредена, ако е необходимо, е добра средна доза. Няма обаче притеснения относно пиенето по-рядко.
Особено в началото чаша е пълна, но може би твърде много, твърде кисела или има основно нежелание да се опитат нови неща. Не се подлагайте на натиск, за да постигнете някаква цел. Слушайте тялото си. Започнете с тълпа, с която тялото ви може да се „сприятели“. Това може да се разпространява през деня на глътки или понякога повече, понякога по-малко. Напитката е особено полезна след тренировка или работа. Празната сутрин обикновено е по-неблагоприятна. Степента на подкисляване също играе роля. С малко повече остатъчна сладост, комбуча отговаря повече на съвременните вкусове. Можете да постигнете това с по-кратко време на ферментация.
Kombucha варене у дома
Сега, ако имате вкус към него, ще намерите най-важното нещо по тази тема в моя пост Kombucha варя у дома.