Kombucha; Кефирни полезни ферментирали напитки! Хранително инженерство
Kombucha & Kefir: полезни ферментирали напитки !
За утоляване на жаждата и вкусни ферментирали напитки като комбуча и кефир днес са привлекателни потребителите. Изключително богати на пробиотици, те са известни и с това, че са полезни за тялото, и по-специално за чревната флора. Тези две ферментирали напитки са от съществено значение за ежедневното благополучие.
1- Kombucha: ферментирала чаена напитка
Kombucha се отнася до традиционна азиатска напитка, приготвена от остър чай и ферментирала от определен фермент, който е гъбата kombucha. Така наречен, каза, че гъбата всъщност не е такава. По-скоро това е желатинова мембрана, образувана от симбиоза на няколко лакто-оцетни бактерии и щам дрожди. Тази мембрана, наречена гъба комбуча, може да „живее“ дълго време и се предава от поколение на поколение. Именно същата тази мембрана се използва за приготвянето на известната ферментирала напитка "комбуча". Наистина е в състояние да превърне течен субстрат, традиционно черен чай, в освежаваща, газирана и сладка напитка.
Чаят Kombucha се характеризира със своя светъл цвят, повече или по-малко кехлибарен и с леко тръпчив вкус, напомнящ неясно на сайдер. В своя доклад, публикуван през юли 2003 г., свързан с проучване, наречено: "комбуча, древна напитка за подмладяване на здравето", д-р Серги Ролан от лабораторията Symbiotec ZA представя структурата на този древен чай. Химичният анализ на напитката наистина би дал възможност да се докаже, че последната съдържа органична киселина и по-специално глюконова киселина, витамини В1, В2, В6, В12, С и никотинамид, наричан още витамин РР. Той също така ще съдържа полифеноли като епикатехини, флавоноидни пигменти, свободни аминокиселини, както и хидролитични ензими, наред с други.
2- Кефир: друга ферментирала напитка, която заслужава да опита
Толкова популярен като комбуча, може би дори повече, кефир означава напитката, получена след ферментацията на кефирните зърна. Тези зърна са съставени от казеин и желатинови колонии от микроорганизми, способни да се развият в симбиоза. Казеинът е името, дадено на протеина, съдържащ се в сиренето и млякото. В зависимост от вида зърно, избран за ферментация, можете да получите два вида кефир: мляко и плодове. Обикновено наричани зърнени храни, тази основна съставка в кефира е по-скоро съвкупност от млечнокисели бактерии и дрождни култури, оформени като карфиол. Тези зърна също се предават от поколение на поколение.
Широко използван, млечни кефирни зърна са аглутинирани и непрозрачни на цвят. За да ги ферментира, е достатъчно да се включат в животинско мляко, кокос или соя, ако е необходимо. Всичко зависи от това, което искате. Потопени в мляко, те го превръщат в кефир, като същевременно продължават да се размножават. Микроорганизмите, които изграждат зърната, коагулират казеина и превръщат лактозата в млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол. Получената течност се характеризира с бял цвят, с кремообразна текстура, чийто вкус е подобен на този на разбитото мляко. Формата на плодовите зърна кефир е малко по-различна от тази на млечните зърна.