Kombucha, Kefir, Meshil, Как да конвертирате ферментирала напитка в банкова машина
Хвалени за своите ползи за здравето, ферментирали напитки като Kombucha се увеличават. До степен, че някои са го превърнали в банкомат !
Само имената им са обещание за промяна на обстановката и екзотиката. Kombucha, Kefir, Jun, Méshil, Tedj, Tibicos, Boza или дори Kvas.
Добре дошли в света на ферментиралите напитки. Прекрасен свят, в който говорим за жив еликсир, нектар на боговете, напитка за безсмъртие или дълъг живот.
Легендата разказва, че в Китай, Монголия и Русия тези ферментирали напитки, считани за естествени лекарства, се консумират повече от 2000 години.
„Ферментиралите напитки са леко газирани напитки, произведени от естествени ферменти като мая и бактерии. Те са богати на пробиотици, витамини и преди всичко полезни за здравето, защото не са много сладки и засилват имунната система ”, обяснява Мари-Клер Фредерик в своя блог, посветен на ферментацията„ Ni cru Ni cuit ”. И журналистът цитира примера с най-старата известна ферментирала напитка, tedj, вино от Етиопия, направено от ферментация на мед. Техника, подобна на тази, използвана в Бретан за приготвяне на чушон.
Технически, ферментацията (fervere означава кипене на латински) се състои в привеждане на плодове, зърнени храни или мляко в контакт с ензими или бактерии, за да предизвика ефервесценция. Ензимите ще „разбият“ захарите и други хранителни вещества, за да ги трансформират в полезни за тялото ни вещества като органични киселини (оцетна или млечна киселина), полезни пробиотици за укрепване на имунната ни система и укрепване на чревната микробиота или дори витамини.
Друго предимство на ферментацията е, че тя почиства всичко, което трансформира и елиминира бактерии като листерия или салмонела.
Ако суши или медовина останат ограничени до местния фолклор, някои ферментирали напитки сега се радват на световен успех.
Млечният кефир например има тенденция да замества млякото или киселото мляко. Тъй като тази ферментирала млечна напитка, произведена от семена на кефир, съдържа повече витамини и фолиева киселина.
Kombucha, звездата на ферментиралите напитки, се прави от чай или сладък билков чай, който може да се овкуси с плодове. Това би имало много благоприятни ефекти върху кръвното налягане, но и върху храносмилането.