Комбиниране на вино и сирене - умно ръководство
Почти всеки днес знае, че магическото решение е да пиете червено вино с всички видове сирена. В Германия има (все още) по-хладен климат от южните си съседи. Ето защо германските вина са по-постни. Това ги прави идеални за сирене, което съдържа протеини, сол, киселина и мазнини. Защото комбинацията от вино и сирене се основава на сензорни и химични принципи. Регионалната география като почвата и микроклимата играят роля само за винения стил. Това от своя страна опровергава мита, че регионалното сирене автоматично се съчетава с регионалното вино.
нарязано сирене
Нарязан хляб със сирене отлежава за няколко седмици до няколко месеца. Съдържанието на мазнини в сухото вещество варира между 45% и 50%. По правило производителите на сирене използват краве мляко. С малки изключения в южните райони. Там производителят на сирене също използва козе и овче мляко. Консистенцията му е полутвърда. В зависимост от времето на зреене дупки в сиренето се образуват от CO2.
Вино и пикантно полутвърдо сирене
Тилзитър, степно сирене, Valais raclette и Edam са малко пикантни, леко кисели с малко подправки - без проникване на вкус. Явен фаворит е сухо бяло вино с умерена киселинност, фини плодове и малко повече алкохол. Вкусна алтернатива на бялото вино е леко розе.
Вино и меко сирене
Мекото и леко плодово е мотото тук. Със сирене, както и с вино. Сирена в тази категория са млади Morbier, маслено сирене и млади Gouda. Те се съчетават с фини сортове бяло грозде с лека киселинност. Това фокусира вкуса на сиренето. Много леко и плодово червено вино (охладено) също вкусва добре с меко полутвърдо сирене. Розето обаче е по-добър избор.
крема сирене
Крем сиренето се състои предимно от вода. Той веднага узрява (или узрява много бързо) и има кратък срок на годност. Крем сиренето също е популярно потапяне и разпространение или десерт. Структурата му е или ронлива, въздушна или кремообразна.
Вино и пикантно крема сирене
Кислите, солени крема сирена включват козе сирене, овче сирене, рикота, извара и моцарела. Класно бяло вино с хрупкава киселинност засилва солта и киселинността в сиренето. Това създава вълнуващ ефект на текила.
Вино и кремаво крема сирене
Двойният крем, рикотата и маскарпонето имат мек и кремообразен вкус. Едно фино бяло вино с умерена киселинност също има добър вкус.
Червено намазано сирене
Червената мазка се предлага като полутвърдо и меко сирене. Оранжево-червеният цвят в кората се причинява от бактерията Linens (култура на червено намазване). Но за да се получи изобщо кора, афинерът многократно измива червената мазка със саламура. Кората е годна за консумация и има по-интензивен вкус от вътрешността на сиренето. Когато червеното вино се пие с червено намазано сирене, кората трябва да се отстрани. Тъй като бактериите в кората се хапят взаимно с танина в червеното вино - което прави вкуса и на двамата метален.
Вино и интензивно червено сирене
Epoisses, Pont-l’Évêque, Taleggio и Maroilles миришат и вкусват силно, пикантно и много ароматно. Затова се нуждаете от сухо или полусухо бяло вино с много аромат и интензивен вкус. Алтернатива са тънките сортове червено грозде с много плодове и малко танин.
Вино и пикантно червено сирене
Тази група включва Chaumes, Handkäse, Harzer и Reblochon. Вкусът е силен, пикантен и пикантен. Ароматното, средно тяло вино е правилният избор за тях. Но също така леко червено вино и розе ласкаят пикантните вонящи.
Вино и меко червено сирене
За разлика от всички останали сирена с червено намазване, Romadur (Limburger, Herve), Saint-Albray и Munster са доста нежни. Така трябва да бъде и виното. Плодовите и тънки сортове бяло грозде са правилните.
Синьо сирене
Синьото сирене може да бъде полутвърдо или меко. Производителят на сирене добавя плесенни култури като Penicillium roqueforti към млякото. Плесените се развиват най-бързо с кислород и влага. Затова производителят на сирене набожда готовото сирене с кухи игли и го увива във влажни кърпи.
Вино и пикантна синя плесен
Blue Stilton, Aura, Gorgonzola, Roquefort и Saint Agur имат силен, ароматен, солен, пикантен и почти лют вкус. Сладко и благородно сладко вино играе около формата. Внимание: с него пийте само сладко, тънко червено вино. Точно както при червените култури, силно и сухо червено вино със синьо сирене обикновено има метален вкус.
Вино и мека синя плесен
Danablu, Bavaria blu и Castelmagno имат сравнително мек вкус (за синьо сирене). Изберете вино с малко киселинност и много сладост.
Сирене от бяла плесен
Сиренето от бяла плесен отлежава в рамките на две до шест седмици. Производителят на сирене обработва белия пух в млякото. За целта той добавя към нея плесени като Penicilium Candidum или Penicilium Camemberti. Освен това той поръсва узряващото сирене с гъбните култури.
Най-популярните сирена с бяла плесен включват Brie, Saint Nectaire, Coulommiers и Camembert. Те имат мек вкус с кремообразна консистенция. Бяло вино, сухо или полусухо, ласкае бялата плесен. Но също така и охладено, деликатно червено вино и пенливо вино розе.
Твърдо сирене
Твърдото сирене е твърдо до твърдо. Зрее от три месеца до години. Мазнините в сухото вещество достигат най-малко 45 процента. За да може твърдото сирене да загуби своята влага, производителите на сирене го изчеткват със сол. Което също създава кората. Производителят на сирене увива твърдо сирене без кора във фолио. Когато узрее, се увива във восък или парафин. Тъй като твърдото сирене винаги е доста сухо, то има дълъг срок на годност.
Вино и пикантно твърдо сирене
Ароматни, пикантни и често орехови. Ето как вкусват планинско сирене, юра, зрял чедър, аппенцелер и ементалер. Силно бяло вино и средно силно червено вино с много плодове и малко танин също имат добър вкус.
Вино и пикантно твърдо сирене
Сирена като Sbrinz, Pecorino и зрели Comté са интензивни, ароматни и пикантни. Ето защо едно силно червено вино с подправки и плодове върви добре. Силно, сухо бяло вино също върви добре.
Вино и твърдо сирене със средна якост
Честър, Грюер, Манчего, Заморано и Иберико имат едно общо нещо: всички те са фино пикантни, леко солени, леко кисели и плодови. Солта в сиренето рита киселината във виното. Това създава напрежение. Мазнините и солите в сиренето свързват танина във виното. Все пак изберете тънко червено вино. С твърде много танин сиренето има метален вкус.
Вино и меко твърдо сирене
Пармезанът и Грана Падано са и двете меки италиански твърди сирена от Ломбардия. Сортовете грозде се хармонизират с плодов и деликатно остър стил.
Кажете си думата в беседа за сирене
Има три теории за това как е възникнало сиренето. Възможно е ловците от каменната ера да са срещали бяла, клатушкаща се маса в стомаха на заклано теле (при условие, че телето е пило кърма преди да умре). Това обаче е отвратителна на вкус находка на практика. Защо биха искали да надграждат върху това?
Друга теория е, че хората от каменната ера са носили млякото си в изсушени телешки стомаси. Какво остана от ензимите? Те преработиха млякото в сирене.
Като последна теория свещениците донесоха мляко като принос на своите богове. Често коритата за мляко стояха отворени дни наред и бяха изложени на въздуха и променящите се температури. След това млечнокиселите бактерии превръщат млякото в кисело мляко.
Факт е, че шумерите в Месопотамия вече правеха сирене. Какво беше преди десет хиляди години. Тогава жителите на днешна Сирия и Ирак започнаха да отглеждат животни като добитък и да отглеждат ферми. По този начин те открили мляко и малко по-късно сирене.
За хората от онова време беше срамно: виното, което трябваше да се придружава със сирене, беше достъпно само четири хиляди години по-късно.
Всичко с един поглед: немско вино, комбинирано с глобално сирене
Проучване на НАСА: червеното вино укрепва астронавтите на мисия на Марс
Пътуването в космоса отслабва мускулите, костите и имунната система. Досега НАСА не знаеше как да поддържа астронавтите си годни за дълга мисия на Марс. Но сега изследователи от Харвардското медицинско училище са установили, че червеното вино укрепва тялото на астронавтите. Причината за това е растително вещество, което се намира главно в гроздовата обвивка.
Съвети срещу махмурлука - борете се с махмурлука ефективно и бързо
Човек се чувства болен и стомахът е болен. Черепът бръмчи, езикът се придържа към небцето и дъхът напомня на прясно оплодено поле. Има тонове неприятни симптоми на махмурлук. Така че е крайно време да попълните резервите си с домашни лекарства и други подобни. Това работи стъпка по стъпка с ефективните съвети за махмурлук сутринта след това.
Глобалният (винен) панш на Стария и Новия свят
Шест държави страдат от имиджа си на вино. Всички те принадлежат към Новия свят в лозарството. Мисълта за манипулиране изниква в съзнанието ми. Половин лопата вкусове, няколко дъбови стърготини, три кубчета захар и капка киселина. Виното от Новия свят е готово. Съществени ли са тези твърдения? Нека открито извадим конфликта!