Комбинацията от мазнини и захар означава супер пръстен за мозъка
Храните, които съдържат както мазнини, така и въглехидрати, са по-желани от храните, които съдържат само мазнини или само въглехидрати. Следователно те са най-опасни за затлъстяването.
Центърът за възнаграждение на мозъка оценява храни, богати както на мазнини, така и на въглехидрати, предимно силно преработени, повече от тези, които съдържат само мазнини или само захар. Това е установено чрез наблюдение на мозъчната активност на 206 възрастни, международна група, координирана от изследователи от Йейлския университет, а изследователите публикуват своите открития в списанието Cell Metabolism Резултатът подкрепя идеята, че мастно-въглехидратните храни са супернатант за древните вериги, които регулират приема на хранителни вещества в мозъка ни, така че те почти поемат контрола над нашата воля.
Не всички храни си струват да рискуват
„Биологичният процес, който регулира съответствието между храните и тяхната хранителна стойност, се е развил с течение на времето, за да се прецени внимателно истинската стойност на дадена храна, като по този начин помага на организма да вземе решения, които насърчават нейното оцеляване“, обяснява Дана Смол, Йейлски университет по модерни Nutrition.и ръководител на изследователския център по физиология и старши автор на изследването. - Например, мишката няма да излезе на открито и ще рискува да срещне хищник за храна, която обещава ниска енергийна стойност.
Не всички храни си заслужават риска (снежна плячка на бухал) Източник: dpa Picture-Alliance/AFP/Bernd Thissen
Изненадващо, храните, богати на мазнини и въглехидрати, показват своята потенциална калорийна стойност за мозъка ни чрез два различни механизма, продължи изследователят. - Участниците в нашия експеримент са оценили много точно калоричната стойност от мазнини, но са се представили зле при оценката на калоричната стойност от въглехидратите. Изследването посочва, че когато двата вида хранителни вещества присъстват в комбинация, мозъкът систематично надценява енергийната стойност на храната. "
Реакцията, предизвикана от гледката на храна
Малък, заедно с колегите си в Германия, Швейцария и Канада, изучаваха реакцията на нервната система, предизвикана от вида на храната. Резултатите могат да помогнат да се обяснят механизмите, лежащи в основата на наследствената предразположеност към затлъстяване, базирани на координацията между мозъка и останалата част от тялото, и защо ядем дори когато не сме гладни, защо не можем да поддържаме теглото си и защо тогава е толкова трудно да се отървете от излишните килограми.