Колраби Защо е толкова здравословно

Колраби е типичен немски зеленчук и здравословен в много отношения. Поради това зеленчуците често се използват по много различни начини в домашната кухня. Но какво точно представлява кольраби и колко здравословни са всъщност зеленчуците? Обясняваме какво прави кольраби толкова популярна.

Колраби - какво е това?

Колраби е един Зеленчуково растение и принадлежи към култивираните сортове зеленчуково зеле. Обикновено се консумира само надземната грудка. В зависимост от сорта, това може да бъде сферична, плоска кръгла или овална форма; цветовете варират от белезникав до бледо и силно зелено до червеникаво или лилаво. Дългостъблените листа на зеленчука са тъмнозелени и назъбени.

Хранителни стойности: колко здравословна е кальраби?

Колраби се характеризира с добра смилаемост. Докато другите видове зеле често причиняват неприятен подут стомах, кольраби също може да се яде сурова. Тъй като кольраби не образува толкова газове по време на храносмилането, колкото другите видове зеле.

Разнообразието от зеле е богато на минерали и витамини. Сред най-важните Минерали брой в колраби:

селен
калий
калций
магнезий
фосфор
желязо

Но и това Съдържание на витамини в колраби не е за подсмърчане. Но какви витамини има в него? Зеленчуците съдържат бета-каротин и витамин С. В същото време грудката съдържа витамини В1, В2, В6 и Е, както и фолиева киселина.

По-специално витамините от група В са полезни за нервната система, мускулите и кръвообращението. Витамин Е, от друга страна, е полезен за кожата и косата. Той също така осигурява по-добри нива на холестерол.

Витамин С укрепва имунната система и прави тялото по-малко податливо на инфекции. Само 100 грама кольраби покриват половината от дневната нужда от витамин С.

Листата на кольраби също имат ценни съставки

Сърдечните листа на зеленчуците също не са за пренебрежение. Тъй като някои от тях имат дори повече хранителни вещества от самата грудка и следователно трябва да се използват при готвене.

В сравнение с грудката, листата имат около два пъти по-високо съдържание на витамин С, съдържанието на бета-каротин е 100 пъти по-високо, а това на калций и желязо е 10 пъти по-високо.

Колко калории има в една кальраби?

Колраби е особено подходящ сред зеленчуците за тези, които искат да отслабнат и за всички, които искат да се хранят здравословно. Зеленчуците се доставят само на 100 грама 24 килокалории (kcal) и съдържа почти никакви въглехидрати и почти никакви мазнини. Това прави кольраби един от идеалните доставчици на хранителни вещества в зелевия свят.

Ето всички хранителни вещества в кольраби на 100 грама:

91,6 грама вода
1,9 грама протеин
0,1 грама мазнини
3,8 грама въглехидрати
1,4 грама фибри

Откъде идва вкусът на кальраби?

Колраби има малко от типичния вкус на зеле и вместо това има леко сладък и мек вкус. Зеленчуците получават този характерен вкус от съдържащите се в грудката гликозиди на горчично масло и плодови киселини. В последните преобладават ябълчната и лимонената киселина.

Горчичните масла не само придават вкуса на кальраби, но също така поддържат имунната система и стомашно-чревната функция.

Колко дълго държи кольраби?

Колраби е популярен зеленчук в кухнята заради здравословните си съставки. Грудката се предлага целогодишно в супермаркета.

Който има само здравословни зеленчуци в своята сезон купувайте го предимно през лятото през юни, юли, август и септември. През това време грудката е особено евтина. Хрупкавите и зелени листа, както и неповредената кожа са важни индикатори за прясна грудка от колбаса при покупка.

Зеленчуците могат да се поставят в хладилник за около пазете една седмица. Ако също увиете чиста и влажна кърпа около клубена, можете да удължите малко срока на годност. За съхранението е особено важно листата да бъдат премахнати.

По-дълго съхранение: замразявайте кора

Като цяло грудката се приготвя най-добре прясна. Възможно е и замразяване. За замразяване е достатъчно предварително да измиете прясната кальраби, да я обелите, да я нарежете на парчета и да я бланширате за кратко (около 3 минути). След това зеленчуците могат да бъдат поставени във фризера. Тук грудката ще се запази за няколко седмици до 12 месеца.

Защо кольраби дървесни?

Колраби обикновено се нуждае от много влага. Ако грудката е все още в земята, тя черпи вода от там. Ако обаче приберете грудката и искате да я съхраните, съществува риск тя да стане дървесна и да има горчив вкус.

Прилага се следното: колкото по-дълго лежат зеленчуците, толкова по-скоро грудката изсъхва и олестява. Следователно човек трябва да яде кольраби възможно най-прясно.

Как да приготвим кольраби?

Някои хора се чудят как да белят и нарязват кольраби. По принцип в първата стъпка е достатъчно да отстраните листата от грудката и да ги измиете.

След това отлепвате кората с нож, отстранявате корените и след това нарязвате зеленчуците - в зависимост от рецептата - на ивици, филийки или кубчета. Струва си да изрежете дървесни площи, така че зеленчуците да не вкусят по-горчиво по-късно.

Колко време трябва да готвите кольраби?

Има няколко начина за приготвяне на кальраби. Грудката може да се яде сурова или варена. Дали като сурова храна, здравословна гарнитура или пълнена и печена във фурната: Колраби може да се приготви по много начини.

За да запазите хранителните вещества колкото е възможно, можете да поставите зеленчуците Параход приготви се. Готвенето на пара се основава на пара. Това позволява особено нежна подготовка.

The Време за готвене зависи главно от размера на зеленчуковите парчета. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго ще отнеме готвенето. Колраби обикновено отнема около 15 минути.

Съвет: С помощта на вилица или нож е лесно да проверите дали зеленчуците са сготвени: трябва само да набодете парчетата. Ако зеленчуците са меки, те са готови.

Гъвкав: Рецепти с кальраби

Колраби може да се комбинира с много неща в кухнята. Грудката се съчетава добре с други зеленчуци като картофи, целина или моркови, а също така се съчетава особено добре с подправките естрагон, индийско орехче, копър и магданоз.

Колраби е подходящ не само като акомпанимент към рибни или месни ястия, но може да бъде и самото вкусно ястие.

Популярните и вкусни рецепти с кальраби включват:

Колраби и картофени запеканки или гратина от кальраби
Супа или яхния
Салата от Kohlrabi (например като вариант на салата Waldorf)
паниран колцаби шницел като вегетарианска алтернатива на месото
Лазаня от Kohlrabi, при която филиите от колраби заместват слоевете юфка
Колраби пържени картофи като нисковъглехидратна версия на класически пържени картофи
Колраби

Засаждане и прибиране на колраби - така работи!

Колраби е двугодишен пролетен зеленчук. За засаждане на кольраби са достатъчни слънчево до частично засенчено място и богата на хумус почва. Зелените зеленчуци могат да бъдат предпочитани като семена в началото на февруари и март.

Веднага след като семената покълнат и се образуват млади растения, от април се препоръчва пресаждане в градината. Обикновено първата колераби може да бъде събрана още през юни (около 8 до 12 седмици, период на отглеждане). За фазата на растеж е особено важно почвата да се поддържа равномерно влажна, но не мокра.

Произход: типичен немски зеленчук

Лесно смилаемият сорт зеле се консумира главно в Германия и Австрия. Струва си да се спомене, че тяхното немско име се запазва дори в англоговорящия, руския и японския език.

Откъде произлиза кольраби (научно: Brassica oleracea var. Gongylodes L.) не е известно. В Европа има надеждни доказателства под формата на рисунки в билкови книги от 16-ти век. В немскоговорящите страни, кольраби става особено широко разпространена през 19 век.

Още статии

Актуализирано: 30.08.2018 г. - Автор: TB; преработена: Надя Вебер