Коломба, Корина, Конкордия
Малините Karlebercher върху кожата: регионални грудки, които са полезни за нас
„Това е специалното местоположение в Главната долина, което позволява на стопанствата на Karlebercher да растат добре“, обяснява фермерът Мартин Келер от Karlburg, квартал в Karlstadt.
„От една страна, има пясъчните почви по протежение на Майна, които благодарение на добрата си затопляемост, бързото изсъхване и добрата ситоспособност осигуряват оптимални условия за растеж и събиране на картофите.“ В допълнение, мекият лозарски климат в защитеното местоположение на долината помага на този в Карлбург от края Може да се берат нови картофи. За да популяризира тази ранна реколта, управителят на картофената ферма Keller избира бързо растящи сортове, които започват в специални кутии за предварително поникване през януари.
„За да не се откъснат чувствителните микроби, първите картофи се поставят поотделно на ръка в машината за засаждане, между края на февруари и средата на март, в зависимост от времето.“ Най-бързият сорт е предимно фирмата Colomba, последвана малко по-късно от фирмата Annabelle. През юли или август двамата щяха да бъдат заменени от Корина и Глориета. Има още по-голямо разнообразие от сортове на Kartoffelhof от септември. Някои от тях се съхраняват в хладилен склад при пет градуса по Целзий, така че картофите да са на разположение целогодишно.
След това Тереза се предлага като брашнен сорт, докато Конкордия и червенокожата Лора са предимно восъчни сортове. Восъчните сортове са гъвкавият Belana и типичните салатни картофи Glorietta и Venezia. „Поради високото си съдържание на нишесте, брашнените картофи се препоръчват за пюрета, кнедли, яхнии и супи. Восъчните сортове са специалистите по картофена салата, пържени картофи или варени картофи. Основно тържествата трябва да бъдат класифицирани между тези две групи и следователно могат да бъдат използвани по различни начини “, казва Келер.
„Картофът е ценен клубен: той е с ниско съдържание на мазнини, съдържа дълговерижни въглехидрати, фибри, протеини, витамини, минерали и вторични растителни вещества“, казва Бирте Вилемс, екотрофолог със собствена практика за хранителна терапия и съвети в Еселбах. Освен това картофите са с ниско съдържание на калории, тъй като съдържат около 80 процента вода. „Проучванията показват, че картофите имат засищащ ефект и по този начин опровергават популярното мнение, че картофите угояват храни с празни калории.“ Според експерта 100 грама варени картофи осигуряват само около 70 килокалории.
За сравнение: същото количество варени макарони съдържа почти два пъти повече калории. В допълнение, картофите допринасят с много калий (около 415 mg/100 g), витамин С (15 mg/100 g) и магнезий (20 mg/100 g) за хранителния баланс. И как се консумират най-добре? „Федералният институт за изследване на картофите съветва да не се ядат картофи с кожата им, тъй като кожата съдържа соланин. Веществото е слабо токсично и може да причини гадене и сънливост. Последното се отнася и за био картофи “, обяснява специалистът. Соланинът обаче има горчив вкус, така че сериозното отравяне е рядко. Децата обаче могат да достигнат до проблемни стойности поради по-ниското си телесно тегло.
Ако целта е да получите възможно най-много хранителни вещества, картофите могат да се приготвят с кожата и да се обелят преди консумация. Бирте Вилемс съветва да не купувате картофи с видими микроби. У дома луковиците винаги трябва да се съхраняват на тъмно и при пет до десет градуса по Целзий. "Светлината унищожава съдържащия се витамин С и променя вкуса."
Ако се държат дълго време в стая, която е твърде топла и твърде светла, те ще започнат да покълват. Опасното е, че съдържанието на соланин се увеличава по време на процеса на покълване. „Тъй като соланинът се намира основно директно под кората, съдържанието може да се намали с до 90 процента чрез пилинг. Зелените петна и микробите трябва да бъдат премахнати щедро, тъй като соланинът не се унищожава нито при готвене, нито в храносмилателната система. Соланинът също влиза във водата за готвене, така че не трябва да се използва повече ”, обяснява екотрофологът.