Колкото по-голям е просперитетът, толкова по-малко пропорционални са разходите за храна с положителна корелация на NZZ

Днес в САЩ около 6% от потребителските разходи се харчат за храна. Преди сто години беше 40%, колкото е днес в много големи развиващи се страни. Но не всяко развитие в САЩ си струва да се подражава.

В зависимост от страната населението харчи различни пропорции от своите потребителски разходи за храна. Колкото по-високо е нивото на развитие, толкова по-нисък е делът на разходите за храна, така че грубият постулат. Всъщност една от трите основни човешки потребности е храната, заедно с подслона и подслона и облеклото. Ако доходите се повишат, тези нужди могат да бъдат задоволени по-лесно; Следователно с течение на времето делът на разходите за храна в общото потребление по-специално намалява.

Една теза казва, че колкото по-високо е нивото на развитие, толкова по-малък е делът на разходите за храна. (Изображение: Martin Ruetschi/Keystone)

Ето защо не е изненадващо, че Съединените щати, с високия си доход на глава от населението, имат най-ниския дял на разходите за храна сред повече от осемдесет избрани страни с различни нива на развитие. През 2016 г., според данните на Euromonitor, изготвени от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), всеки американец е имал потребителски разходи в размер на 38 461 долара, от които „само“ 2408 долара са били предназначени за храна. Делът на разходите за храна в общите потребителски разходи съответно е 6,3% - това е най-ниската стойност сред изследваните държави.

Тази по-ниска позиция се появява, защото американците консумират много като цяло, но в сравнение с други индустриализирани страни те (трябва) да харчат доста малко за храна, изразена в долари. В това сравнение например Швейцария показва по-високи разходи за потребление на глава от населението. Тъй като храната в Швейцария е сравнително скъпа и тъй като може да се консумира по-скъпа или по-качествена храна, швейцарците харчат около 50% повече за храна на глава от населението, отколкото американците. Следователно процентът в Швейцария е 8,7%, почти с два процентни пункта и половина над този в САЩ.

Ще могат ли държавите, чието население в момента харчи много повече от бюджета на домакинствата си за храна, отколкото тези в богатите индустриализирани страни, да намалят дела си с течение на времето благодарение на нарастващите доходи? Погледът към опита на САЩ показва, че, от една страна, пътят не е задължително да е линеен и, от друга страна, ниският процент не само може да се разглежда като положителен.

Икономическият историк Робърт Гордън разглежда тази тема в своята работа „Възходът и падането на американския растеж“ и съставя първите мащабни американски проучвания, които регистрират потребителското поведение на американските домакинства. Най-старите налични изследвания датират от периодите 1888-91, 1901, 1917-19 и 1935-36. Забелязва се, че потребителските разходи на частните домакинства се увеличават с течение на времето, но че делът на разходите за храна не намалява между 1888 и 1919 г., а варира между 41% и 43%. Едва четвъртото проучване, което за периода 1935-36, показва спад в процента до 34,7%.

На първо място, трябва да имате предвид това: По отношение на дела на потребителските разходи, който се използва за храна, преди сто години САЩ бяха там, където днес са страни като Украйна, Пакистан, Филипините, Казахстан, Кения и Нигерия стойка.

Американците получават вкус за него

Но защо квотата в САЩ не намаля в началото на 20-ти век? Един от отговорите на този въпрос е, че хранителните навици, технологиите и по този начин структурата на разходите за храна са се променили. Като доказателство за това Гордън представя данни за консумацията на различни храни. Това показва, например, че консумацията на месо, измерена в лири на човек, е намаляла доста рязко от 1900 до 1929 г., докато тази на зеленчуците, млечните продукти, яйцата, захарта и кафето се е увеличила. Консумацията на храна на глава от населението остава относително постоянна по отношение на количеството.

През това време храната стана по-разнообразна и с по-високо качество, не на последно място благодарение на подобрените транспортни възможности, все по-широкото използване на охлаждащи системи и увеличената обработка на суровините. Към това се добави влиянието на имигрантите и съответните корекции в производството на храни в САЩ, за да отразят променящите се предпочитания.

С всички съображения относно условията през първата половина на 20-ти век, трябва да се помни, че едва ли някога е имало „нормалност“ и следователно сравненията във времето трябва да се третират с повишено внимание. Забраната, продължила от 1920-33 г., тежката икономическа криза от 1929 г. и американската военна икономика от 1942-45 г. с нейните производствени забрани и нормиране оказаха силно влияние върху поведението на потребителите.

Устойчив спад в квотата за храна от 1950 г.

Въпреки това, според Гордън, към 1940 г. храненето и маркетингът на храните вече са били относително „нормални“ и са били по-близки до днешните условия, отколкото до тези от 1870 г. Изминали са още около десет, преди да започне големият спад в дела на хранителните разходи Години. През втората половина на 20-ти век също се наблюдава феноменално нарастване на производителността в американското земеделие.

Поредица от данни на USDA, която сравнява разходите за храна с разполагаемия доход, е подходяща за проследяване на развитието. Данните са на разположение от 1929 г. и показват високо ниво от 25% за 1933 г., в разгара на икономическата криза в САЩ. След това делът падна до 17,9% до 1944 г. и след това отново нарасна до 23% до 1947 г. От този момент нататък процентът постепенно намалява с кратки прекъсвания между 1957 и 1958 г. и през 70-те години, достигайки най-ниското си ниво от 9,5% през 2004 г. Оттогава тя никога не е надвишавала границата от 10%, но не е падала повече.

Между 1940 и 2010 г., както през първите десетилетия на 20-ти век, съставът на консумираната храна се променя. Например значението на птиче месо се е увеличило значително, както и на мазнините и маслата, плодовете и зеленчуците. За разлика от 1900 до 1940 г., когато консумацията на храна остава относително постоянна като количество, Америка яде все повече и повече от 1940 г. насам. Потреблението се е увеличило от 1350 паунда на човек на година (3,7 паунда на ден) до 1564 паунда на човек на година (4,3 паунда на ден) до 2010 г., според данни, събрани от Гордън.

Това се отразява в развитието на приема на калории. Гордън стига до изумителното заключение, че количеството консумирани калории в САЩ почти не се е променило през последните 200 години - до преди около 30 години. Около 1800 г. дневната консумация на калории на човек е била около 3000 и тази стойност се е покачила незначително в продължение на много десетилетия до около 3200 през 1980 г. Оттогава обаче потреблението на калории се е увеличило с колосалните 20%.

Прекъсване около 1980 г.

Америка стигна до момент, в който намаляващият дял на разходите за храна едва ли може да се тълкува безрезервно като показател за нарастващ просперитет. Всъщност сред населението на САЩ една трета от всички възрастни и една пета от всички деца сега се считат за затлъстели. В международно сравнение САЩ са извънредни. Според Гордън повече от половината от 20% увеличение на приема на калории след 1980 г. се дължи на мазнини и масла, а по-голямата част от останалата част се дължи на брашно и зърнени храни (а не на захар). Тези допълнителни калории се консумират главно в движение, а не у дома.

Разграничението между храненето „у дома“ и храненето в движение - или извън дома - е поучително. Докато първото е основна необходимост, второто може да не е лукс, а по-скоро вариант. Ето защо не е изненадващо, че делът на общите потребителски разходи, прекарани „у дома“, е спаднал от около 25% през 1950 г. на около 7,5% днес, докато този за хранене „извън дома“ е намалял горе-долу с десетилетия е стабилна при около 5%. Това означава, че в относителна перспектива значението на храненето навън непрекъснато се увеличава. Всъщност през 2013 г. разходите за храна „извън дома“ вече представляват 70% от разходите за храна „у дома“, след като тази цифра е била едва 29% през 1950 г.

Затлъстяването като социален проблем

Гордън отхвърля тезата, че затлъстяването се дължи на развитието на (относителни) цени на храните или на технологичните явления. Въпреки че се наблюдават постоянни движения нагоре и надолу в цените, относителната цена на храната „у дома“ остава изненадващо стабилна във времето. Междувременно относителната цена на ястията извън дома постоянно нараства, което говори против идеята, че консумацията на пържени храни и "свръхразмерни" сладки напитки в заведения за бързо хранене и други ресторанти може да обясни повишената честота на затлъстяване.

Гордън също отказва да приеме опита да обясни затлъстяването от гледна точка на увеличаване на електронните развлечения и намаляване на физическата активност. Южнокорейските тийнейджъри са дори по-луди по видеоигрите от американците, но едва ли са по-затлъстели, казва икономистът.

По-скоро затлъстяването е социален проблем за Гордън. В крайна сметка това, което отличава САЩ от другите индустриализирани страни, е степента на неравенство и детска бедност. В бедните домакинства децата седят бездейни пред телевизора и ядат евтини храни с високо съдържание на мазнини и холестерол. В по-заможните домакинства, от друга страна, салатата щеше да се сервира, преди децата да бъдат доведени до спортните си дейности.

Гордън цитира проучване на USDA, според което децата и жените, които имат право на ваучери за храна, са по-склонни да имат наднормено тегло. Икономическият историк заключава, че изглежда има систематична връзка между неравенството и затлъстяването.