Колко здравословни са наистина салатите за нашето тяло
Диетологът Виктория Шерер обяснява истинските свойства на марулята
KURIER: Знаете ли колко вида маруля намираме в момента в магазините?
Виктория Шерер: Подозирам, че най-консумираните сортове в Австрия са марулята айсберг и зелената салата. Но и други видове също са доста често срещани, напр. Агнешка салата (агнешка маруля), червен и зелен дъбов лист, батавия, рукола, радикио, китайско зеле, салата от ендивия, цикория или бебешки спанак.
Различни азиатски салати или Pak Choi са по-рядко срещани, но вече са налични. Основно в био магазините можете да намерите напр. Захарна питка, римска маруля, специални стари сортове като пъстърва или други листни зеленчуци като тученица. Определени специални сортове често се срещат регионално, като например Grazer Krauthäuptel. Така че в класическия супермаркет оценявам 10-15 сорта, включително малко над 20 специализирани магазина и дори повече в специалното отглеждане на зеленчуци.
Защо е имало около 200 различни вида салата до 1930 г. и само малка част от тях днес?
Шерер: В миналото - особено в селските райони - почти всеки имаше собствена зеленчукова градина за самодостатъчност. През повечето време там се отглеждат традиционни сортове, адаптирани към местността. По това време не сте купували зеленчукови семена в магазина, а сте ги отглеждали сами. С индустриализацията на селското стопанство, както и с толкова много сортове растения, имаше концентрация върху най-продаваните, понякога по-здрави, съхранявани, високодоходни сортове. Това означава, че от една страна, хората купуват предимно своите зеленчуци, а също и растителните семена, така че много сортове бяха загубени. Ако сте в настроение за повече разнообразие, ще намерите добри съвети например в Ноевия ковчег в Шилтерн. Това общество се ангажира да поддържа разнообразието от култивирани растения, предлага голямо разнообразие от семена и курсове
Виктория Шерер е диетолог в nut.s- хранителен софтуер с фокус върху изчисляването на хранителната стойност (www.nutritional-software.at), дългогодишен член на борда на VEÖ (Асоциация на хранителната наука)
Моят девиз: „аритметиката е добра, удоволствието е по-добро - яденето с чувство за черва и здрав разум“
Спаначените листа се съчетават добре с маруля, лук и горчичен дресинг с пушена сьомга в купата за салата
Коя салата има най-много витамини и минерали?
Шерер: Почти всички видове листни салати са добри източници на фолиева киселина. Нищо чудно, че името идва от латинската дума за лист. Освен това повечето салати също осигуряват значително количество витамин С и голямо разнообразие от фитохимикали. Салатата също може да допринесе за снабдяването с микроелементи като калий или калций.
Като правило разнообразието е това, което прави здравословното хранене. Различните сортове се допълват добре, всеки има своите предимства. Например съдържа Цикорията има относително високо количество каротин, агнешката салата осигурява витамин В6 и йод, докато ракетата осигурява калций и желязо.
Ако наистина искате да подчертаете сорт, това би бил листен зеленчук, който през последните години става все по-популярен като сол, а именно бебешки спанак. Това осигурява значителни количества много различни витамини, минерали и микроелементи.
Вярен ли е митът, че тъмнозелената маруля като рукола съдържа повече витамини, отколкото например нейният лек братовчед, маруля айсберг? ?
Шерер: Ако погледнете класирането на хранителните вещества на двата сорта, трябва да признаете, че ракетата се справя доста над средното в много категории, но що се отнася до съдържанието на фолиева киселина или каротин, трябва да бъде победена от марулята айсберг.
Подозирам, че репутацията на марулята айсберг е пострадала малко от факта, че тя често се предлага с високоефективно производствено качество: визуално безупречна, но относително безвкусна и напоена. Хранителното съдържание зависи не само от сорта, но и от вида на отглеждането, наред с други неща. Зеленчуците, които растат естествено и по-бавно, обикновено имат по-високо съдържание на сухо вещество и следователно по-ценни съставки.
Много популярен и вкусен източник на протеин за маруля: киноа. С малко цвекло и бебешки спанак
Кои „замърсители“ могат да съдържат марулите и откъде идват?
Най-често срещаните отрицателни вещества в салатите са следните три:
2. Биотовар
Винаги има оплаквания относно пакетираните салати. VKI публикува тревожни резултати от тестове в това отношение едва в началото на тази година. В околната среда на опаковката микробите могат да се размножават бързо и да представляват риск за здравето. В допълнение към дрождите и плесените това може да е напр. Патогени на листерия или токсоплазмоза, които са особено опасни за бременни жени или хора със слаба имунна система. Тук определено трябва да се предпочитат пресни, разопаковани салати.
3. Пестициди
Когато става въпрос за излагане на пестициди, максимално допустимите стойности са многократно превишени. Ако искате да сте на сигурно място, изберете биологично отгледана салата. Тук не се използват пестициди.
Колко здравословна е всъщност салатата?
Шерер: Салатата обогатява всяка диета. Особено във времена и райони, където над 40% от населението е с наднормено тегло, основното при салатата е това, което тя едва ли осигурява: калориите. Който яде салата, обикновено яде по-малки порции от останалите ястия и само това е здравословно за мнозина. Разбира се, има по-големи доставчици на витамини, минерали и фибри, но марулята от листа е чудесна основа за тях. Други зеленчуци като моркови, краставици, цвекло и др. Могат да се комбинират с него, както и доставчици на висококачествени протеини (например твърдо сварени яйца, малко парче месо или тофу). Ядките, кълновете или пресните билки също могат да добавят стойност към салатата. И не забравяйте, марулята също е важен носител на ценни масла, които осигуряват незаменими мастни киселини. Добавете парче пълнозърнесто тесто и ще получите пълноценно, балансирано хранене. Обаче важи и обратното. Ако залепите салата с мазни, висококалорични сосове, лишавате от едно от най-ценните й свойства.
Кой е вашият любим вид салата?
Шерер: Обичам разнообразието и всичко, което просто расте прясно. В кулинарно отношение обичам да поддържам детските си спомени високи. През зимата обичам салата от ендивия с картофи или китайско зеле с мандарини и орехи. През лятото едва ли има нещо по-добро от цветна купа смесена маруля с всичко, което градината може да предложи. На всичкото отгоре твърдо сварено яйце и сандвич с див лук.
Но аз също обичам да опитвам нещо ново. За първи път вкусих тученица преди няколко години и бях развълнуван.
Отдавам голямо значение и на маринатата. Тук наистина има смисъл да се инвестира в качеството на оцета и маслото, тогава всичко е на два пъти по-добър вкус.
Тученицата се нарежда на първо място сред салатите като доставчик на магнезий
Има ли „твърде много“ ядене на салата? ?
Шерер: Едва ли има твърде много салата за здрави хора, но определено има „твърде малко“ за други неща. Салатата често е много популярна сред тези, които искат да отслабнат, и тези, които имат фигура. Но марулята сама по себе си явно не е достатъчна, за да се храните адекватно и здравословно - не или особено не, ако искате да отслабнете. Тялото също се нуждае от достатъчно протеини и въглехидрати, които рядко се срещат в салатите, а също така се изискват допълнителни източници за много витамини и минерали.
Преглед на хранителните стойности на най-често срещаните видове маруля:
Цифрите са в проценти от препоръката за 100 грама салата. Общ размер на порцията е 50-70 грама от съответния тип салата или микс
Част от бебешки спанак покрива около една четвърт от дневните нужди от фолиева киселина
Една четвърт от дневните ви нужди от фолиева киселина могат да бъдат постигнати и с агнешка салата (или агнешка салата)