Колко здравословен е плодът W за знания - ARD Das Erste
Яденето на плодове или зеленчуци пет пъти на ден - това отдавна е златното правило на здравословното хранене. Но много плодове съдържат толкова много захар, че специалистите по хранене препоръчват промяна на правилото. Те съветват: Яжте по-малко плодове и повече зеленчуци!
Сушените плодове са най-сладки: 100 грама фурми лесно съставляват 60 грама захар - това е около 20 кубчета захар. „Диабетикът определено не трябва да поглъща това и определено трябва да бъде изключение за здрав човек“, предупреждава д-р. Щефан Кабиш от Германския институт за хранителни изследвания. Но дори и с пресни плодове, диабетиците или хората с наднормено тегло трябва да разгледат по-отблизо: Голям банан бързо произвежда 6 или 7 кубчета захар. Същото важи и за шепа грозде. „Трябва да усетите прекалено високото количество захар“, казва Кабиш. Той отбелязва при много пациенти, че подценяват захарта в плодовете и че не тълкуват правилото пет пъти на ден по начина, по който е било предназначено: „За съжаление повечето пациенти ядат плодове пет пъти на ден и че По-скоро оставете зеленчуците - вместо да консумирате общо пет порции плодове или зеленчуци през целия ден, както се препоръчва. " И това не е единственото нещо, което обикновено сбъркваме, казва Стефан Кабиш: "В повечето случаи има и видове плодове, които са много захарни. Препоръчваме ви да бъдете предпазливи по отношение на тропическите плодове или гроздето."
Плодове и диабет
Захарта, която се намира в плодовете, не е по-здравословна от обикновената трапезна захар и има много подобен състав. Плодовете съдържат не само фруктоза, но и глюкоза. Точно като захарта от кухненското чекмедже, което също се състои от приблизително половината грозде и другата половина фруктоза. Отдавна е известно, че глюкозата може да играе роля в развитието на диабет, тъй като тя отива директно в кръвта. Панкреасът реагира на това и произвежда хормона инсулин, за да транспортира захарта от кръвта до клетките. Инсулинът действа като ключ, който отваря клетките за глюкозата. Изгаря се в клетките и осигурява енергия. Ако продължаваме да приемаме твърде много захар, кръвната захар може да се натрупа. Тогава се произвежда много инсулин, но едва ли работи. Както при износената ключалка, клетките вече не могат да се отварят правилно въпреки ключа, те са „устойчиви на инсулин“. Ако захарта остане в кръвта за постоянно, кръвоносните съдове и органи се увреждат - това е опасното за диабета.
От фруктоза до мастен черен дроб
Тъй като фруктозата не стимулира пряко производството на инсулин, дълго време се смяташе, че този вид захар е по-здравословна за диабетиците. Сега знаем, че фруктозата натоварва черния дроб, тъй като там може да се метаболизира само. Когато черният дроб получи повече от него, отколкото може да преработи, той превръща фруктозата в мазнина и я съхранява: създава се мастен черен дроб. "Тази клинична картина играе все по-голяма роля в изследванията на диабета, "обяснява д-р Стефан Кабиш." От една страна, ние признаваме, че затлъстяването на черния дроб е проблем за черния дроб и може да доведе до много сериозни заболявания. От друга страна, знаем, че пациентите, които се отърват от мастния си черен дроб, също имат голям шанс да се отърват от диабет. "С постоянна промяна на диетата под лекарско наблюдение, диабетът може да се управлява без лекарства.
Сладкото не винаги е захарно
Не винаги е възможно надеждно да се вкуси колко високо е съдържанието на захар в плода. Плодовете имат малко захар въпреки интензивния си, понякога сладък вкус и се препоръчват и за диабетици. С голяма шепа боровинки например получавате само количеството, което може да се намери в кубче захар. Диабетологът Стефан Кабиш не мисли много за рецепти, в които индустриалната захар се заменя с много сладки плодове като стафиди или фурми: „Няма разлика дали е 50 грама захар от опаковката или 50 грама захар под формата на фурми Малко фибри, минерали, по същество го правят малко по-здравословна храна, но в крайна сметка съдържанието на захар е това, което е от значение, а вие си правите лоша услуга, като го замените. " Той съветва пациенти с диабет или които се насочват към метаболитно разстройство: "Пет пъти на ден все още е добро правило. Но трябва да сте сигурни, че зеленчуците имат надмощие. Плодовете имат своето място, но трябва да обърнете внимание на количеството уважение, мислете високо. "
Автори: Кристин Сейдеман и Уте Юркович (NDR)