Колко вредно е консумацията на захар за организма Medlife
С промяната в хранителната информация върху опаковките на храните, въведена от закона в Съединените щати, отрицателните ефекти от консумацията на захар, както и скритите източници на захар в диетата бяха поставени под въпрос. Научаваме всичко, което трябва да знаем за консумацията на захар, от материал, направен от NYTimes въз основа на информация, събрана от диетолози.
Защо беше необходимо да се промени хранителната информация на етикетите на храните?
Тази промяна настъпи след много години, в които специалистите по хранене счетоха за необходимо да се предупреди широката общественост за консумацията на захар, която е основната причина за затлъстяването и началото на сърдечни заболявания. Много компании в хранително-вкусовата промишленост обаче се противопоставят на тази промяна, като твърдят, че в този смисъл най-важният аспект е калоричността, а не количеството захар, съдържащо се в храната. Те смятат, че споменаването на количеството захар е нелогично, тъй като захарта, естествено съдържаща се в някои храни, като плодове и зеленчуци, по същество не се различава от захарта, обикновено добавяна към пакетираните храни. Но учените вярват, че нещата не са толкова прости.
Това е захарта, добавена към храната, различна от захарта, която някои от тях естествено съдържат?
Повечето захари са по същество комбинация от две молекули, глюкоза и фруктоза, в различни пропорции. Захарта от прясна ябълка например обикновено е същата като захарта на маса, добавена към ябълков пай. И двете са известни от техническа гледна точка като захароза - която по време на преработката на храната се разгражда в червата до глюкоза и фруктоза. Глюкозата може да се метаболизира от всяка клетка в тялото, но фруктозата се преработва изключително от черния дроб. „След като процесът на храносмилане достигне тази точка, черният дроб не може да различи фруктозата от изпражненията или преработените храни“, казва Кимбър Станхоуп, изследовател от Калифорнийския университет.
Но видът захар, който често се добавя към преработените храни, е царевичният сироп, който е богат на фруктоза, използвана като подсладител в хранителната индустрия за различни храни, от безалкохолни напитки до хляб и сосове. Изработен от царевично нишесте, царевичният сироп е много по-евтин от обикновената захар и съдържа същите компоненти като захарта на масата, глюкозата и фруктозата, в различни количества, но.
Какво трябва да знаем за естествените подсладители?
Хранителните компании използват нектар от агаве, захарно цвекло и захарна тръстика, както и други естествени източници на захар като алтернатива на царевичния сироп, богат на фруктоза. Но, независимо от техния източник, естествените подсладители са много сходни. Да се предполага, че един източник е по-добър или по-здравословен от друг, е преувеличено, казват експертите.
Богата на фруктоза царевична фруктоза по-вредна ли е от обикновената захар? Какви са разликите?
Царевичният сироп и трапезната захар са толкова сходни, че много експерти казват, че ефектите върху нашето тяло са еднакви. Основната разлика обаче е, че царевичният сироп, който откриваме най-често в състава на безалкохолните напитки, съдържа повече фруктоза. В проучване, проведено през 2014 г., изследователите са анализирали над 12 вида безалкохолни напитки и са установили, че царевичният сироп, съдържащ се в напитки като Pepsi, Sprite, Mountain Dew, Coca-Cola и Ice Tea, има 40% в състава си. глюкоза и 60% фруктоза, докато трапезната захар съдържа глюкоза и фруктоза в равни части.
Защо захарта е заплаха за здравето на нашето тяло?
Много специалисти по хранене смятат, че консумираната умерено захар не представлява опасност за повечето хора. Но ако се консумира в излишък, захарта може да причини метаболитни проблеми, освен факта, че води до наддаване на тегло. Причината за това е, според изследователите, наличието на фруктоза, която се преработва от черния дроб и се трансформира в триглицериди.
Триглицеридите в комбинация с HDL холестерол са водещата причина за сърдечни заболявания, каза д-р Aseem Malhotra, британски кардиолог.
"Когато хората намаляват приема на захар в диетата си, те забелязват, че нивата на холестерола им се подобряват. Забелязвам това при всички мои пациенти, ефектите са много бързи", добави той.