Колко прясно е наистина едно яйце; Химия в храните; КАТАЛИЗА Институт
Яйцето губи течност през черупката си, докато остарява, така че става по-леко. Следователно свежестта на яйцата може лесно да бъде проверена: Пресните яйца остават на дъното във водата, докато по-старите яйца се изправят и много стари яйца дори плуват. За съжаление можете да направите този тест за свежест само когато е твърде късно, а именно след като сте го купили.
Мониторингът на храните проверява свежестта на яйцата, като измерва въздушната камера с помощта на флуороскопска лампа. Пресните яйца имат въздушна камера не повече от два милиметра; Яйцата от клас А могат да имат въздушна камера не повече от шест милиметра. При рентгеново облъчване могат да се открият и пукнатини от черупки, големи петна от кръв и промени в позицията на съдържанието на яйцата.
По пътя на яйцето от неговото производство до консумация могат да се обобщят следните точки, които пречат на доброто качество на яйцата: използването на замърсени фуражи, особено от животински произход; лесна трансмисивност на болестта и възприемчивост на животните във фабрично земеделие; недостатъчно охлаждане на яйцата по време на транспортиране; твърде дълго време за съхранение и недостатъчно охлаждане на дребно; неправилно съхранение и подготовка от потребителя.