Колко подсладители да използвате вместо захар
Намирам за уважително нещо някой да реши да се откаже от рафинираната захар (= захар от цвекло) и вместо това да избере естествени подсладители. Въпреки това, как да включите здравословни подсладители във всяка рецепта, според настоящото състояние на науката, се изисква известно експериментиране и опит.
Бих искал да улесня това сега, като събера информация за дозировката на трите най-популярни подсладители за хора за отслабване, диабетици и променящи начина на живот.
Брезова захар (ксилитол, ксилитол)
По вид и подслаждаща сила е същото като гранулираната захар. На теория. Според моя опит тя е по-различно сладка (по-малко концентрирана) от гранулираната захар, така че трябваше да се използва 10-15% повече от нея, т.е. 11,5-12 dkg вместо 10 dkg захар.
Бакшиш: струва си да свикнете с тялото си в малки дози, защото това, наред с други неща, причинява подуване или диария по време на свикването.
Стевия (стевия, стивия)
Неговата подслаждаща сила варира в зависимост от структурата му. Стевията може безопасно да се консумира без ежедневни количествени ограничения, но когато се консумира в по-големи количества наведнъж, има горчив послевкус. Запазва сладкия си вкус до 198 градуса при печене и готвене.
Stevia por: подслаждащата сила на захарта от цвекло е 300 пъти, така че 20 g стевия на прах са приблизително. Еквивалентно на 6 кг гранулирана захар.
Бакшиш: когато се използва в сладкиши, липсва захарна маса, така че използването на стевия на прах вместо захар за тестото ще направи тестото по-плоско. Това може да бъде елиминирано чрез заместване на липсващото количество подсладител с малко повече прах от стевия, смесен с брашно или нишесте. (Нишестето подобрява структурата на тортите.)
Таблетка: таблетка стевия може да бъде до 200 пъти по-сладка от гранулираната захар със същото тегло. Обикновено една таблетка съответства на едно парче захарни кубчета.
Бакшиш: препоръчително е първо да разтворите стевия на прах и таблетката в топла течност преди печене. Таблетките и праховете, поради високото си съдържание на мазнини, започват да се разтварят само при нагряване.
Изсушени смлени листа от стевия
Те са около 30 пъти по-сладки от същото количество гранулирана захар, така че вместо 10 dkg гранулирана захар, използвайте 3 грама листа от стевия.
Бакшиш: подправяме чая си с лист от стевия: можем да поставим 34 листа в чаша от който и да е чай и след това да го сварим или да напълним „чаено яйце“ с лист от стевия и да го поставим в кана до обичайния чай. Доза може да се използва 23 пъти с по-дълги и по-дълги времена на накисване.