Колко опасен е желатинът

В контекста на дискусията за СЕГ беше обсъдена и възможната инфекция на желатин. Вече е ясно, че рискът от хранителен желатин може да бъде класифициран като изключително нисък, тъй като 90% от него се получава от свинска кора. Желатинът от свинска кожа е по-евтин от една страна, а от друга по-мек и следователно по-подходящ за производство на храни.

Желатинът, направен от говеда и кости, се използва главно за производството на лекарства. Желатинът, използван във фармацевтичното производство, обаче се обработва по сложен начин, така че всички патогени, които могат да присъстват, да станат безвредни с възможно най-голяма степен на вероятност. Изходният материал се съхранява в солна киселина в продължение на няколко дни, обработва се с мляко от вар и сода каустик и се загрява до високи температури. Производството на фармацевтичен желатин също е обект на строг контрол и е сертифицирано от Европейския здравен орган в Страсбург (EDQM) в съответствие с разпоредбите за минимизиране на риска от СЕГ. Според съвременните научни познания, желатинът, получен по този начин, се счита за безопасен по отношение на СЕГ.

Тук обаче също няма абсолютна сигурност, тъй като използваните в момента анализи на СЕГ могат да открият само патогена над определена концентрация. Тъй като желатинът се съдържа в много продукти, практически е невъзможно да се избегне напълно при пазаруване.

За разлика от тях, зеленчукови алтернативи като нишесте, брашно от рожков, агар-агар или пектин могат да се използват при готвене.

---