Колко месо е здравословно - Ръководство - Здраве
Едва ли някоя друга храна е толкова популярна и в същото време толкова противоречива като месото. Германците ядат средно около 60 килограма годишно. Германското общество по хранене (DGE) обаче препоръчва да се консумират максимум 600 грама месо на седмица. Това би било максимум около 31 килограма през годината. Потребителите предпочитат свинско месо, последвано от птици и говеждо и телешко месо. Половината от него се консумира в преработена форма като колбаси или други месни продукти.
Тези хранителни вещества са в месото
Месото съдържа много ценни хранителни вещества. Той осигурява висококачествени протеини, желязо, витамини от група В и минерали. Днес обаче вече не е необходимо да ядем месо, ако искаме да се храним здравословно, защото всички хранителни вещества се намират и в други храни. Експертите също са съгласни, че твърде много месо и колбаси могат да навредят на здравето.
Много протеини, но и много пурини
Чистото мускулно месо се състои от над 20 процента протеин. Следователно той е богат на незаменими аминокиселини и заедно с протеините от яйца и мляко е един от протеините с най-висока биологична стойност. Животинският протеин е много подобен на човешкия протеин и поради това може лесно да се усвоява и обработва от организма. Въпреки това, поради високото съдържание на протеини, месото предлага и много пурини. Това са протеинови вещества, които в тялото се разграждат до пикочна киселина и обикновено се екскретират с урината. Богата на месо диета може да доведе до пристъпи на подагра при хора с нарушен метаболизъм на пикочната киселина.
По-добре леко месо от червено месо
Червеното месо от говеждо и свинско месо, например, е богато на желязо, което е необходимо за производството на червени кръвни клетки. Въпреки това, твърде много червено месо може да доведе до рак на дебелото черво, сърдечно-съдови заболявания и диабет. Световната здравна организация (СЗО) го класифицира като „вероятно канцерогенен“. Бялото месо, т.е. птиците, е по-смилаемо, с по-ниско съдържание на калории и по-ниско съдържание на мазнини.
Съдържанието на мазнини варира
Съдържанието на мазнини в месото варира в зависимост от вида месо и зависи също от фуража, който животните ядат. Като цяло съдържанието на мазнини продължава да намалява през последните няколко години. Важен е видът на мазнините - здравословни ненаситени мастни киселини и нездравословни наситени мастни киселини. Месото от домашни птици обикновено има по-висок дял на ненаситени мастни киселини от червеното месо.
Съдържанието на холестерол, от друга страна, е относително постоянно. Тя варира между 60 и 80 милиграма холестерол на 100 грама, в зависимост от вида на месото и разфасовката. Био месото е за предпочитане по етични съображения и не изисква профилактично лечение, но качеството не е непременно по-добро.
Съвети за закупуване на месо
цвят
Цветът на месото зависи от вида месо и възрастта на животното. Прясното говеждо месо е тъмно червено, дивечът червеникав до тъмнокафяв, агнешкото светло червено - понякога с лек мрамор на мазнини. Прясното свинско изглежда розово с ярък блясък. При по-младите животни цветът на месото обикновено е по-светъл, отколкото при по-възрастните животни. Оцветяването на птиче месо зависи главно от начина му на хранене.
повърхност
Месото никога не трябва да изглежда мазно, а месото от домашни птици не трябва да има следи от натиск.
структура
Зърното на месото зависи от възрастта и пола на животните. Количеството и образуването на груби влакна, които определят твърдостта и нежността на месото, също могат да бъдат оценени с невъоръжено око. Месото на младите бикове естествено има по-груба структура от тази на женските или воловете. Но месото никога не трябва да изглежда меко. Не трябва да отстъпва или да се чувства гъба, когато го натискате с пръст.
Мраморност
Месото с венообразни мастни натрупвания има по-нежен и сочен вкус от много постно месо. Колкото по-фина е мраморността, толкова по-добър е вкусът.
Кървене
Порезната повърхност на частите трябва да е суха. Ако месото е в собствен сок, то не е с добро качество. Това се отнася както за пазаруване на открит гише, така и за пакетирано месо.
миризма
Прясното месо трябва да мирише неутрално и меко. В зависимост от вида на месото могат да се появят леки, леко кисели миризми. В никакъв случай парче месо не може да ухае силно, остър или сладък, когато бъде извадено от опаковката.