Колко градуса кипи алкохолът? nke форум
Член от 18 март 2015 г.
439 публикации (ø0.21/ден)
Вярно е, че ако пия червено вино или ликьор от яйца, ром или други подобни. сварете или изпечете, преварете или "изпечете" алкохола.
Това случва ли се само когато се готви правилно и след определено време за готвене, или когато нагря алкохолната напитка или просто я оставя да заври за кратко?
Току-що прочетох в една рецепта за пудинг от яйчен шейк, че оставяте яйченото мляко с млякото да заври за кратко и след това приготвяте пудинга според инструкциите. Така че алкохолът вече е прекален тук?
Също така, какво да кажем за всички рецепти, които казват в коментарите, че е по-добре да използвате гроздов сок, отколкото вино, за да могат и децата да го ядат. въпреки че виното се вари? Не би ли било излишно?
О, да, още един въпрос за яйчния ликьор отгоре: Можете ли дори да сварите яйчен ликьор? Тогава яйцето не се коагулира?
Извинете, ако въпросите ми са биси глупави, но бих искал да знам точно.
Член от 14 май 2004 г.
60 публикации (ø0.01/ден)
Обикновено алкохолът се прегрява от 78 ° C - обаче след 1/2 часа кипене 1/3 от алкохола все още присъства! Греяното вино също не прекалява!
Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)
точката на кипене на алкохола е около 78º. Тоест тогава започва да се изпарява. НО дори при готвене и печене не всичкият алкохол се изпарява, винаги ще останат малки остатъци.
В рецепти, в които е посочено виното, не можете непременно да го замените с гроздов сок, то често е твърде сладко.
Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)
Член от 25 март 2010 г.
570 публикации (ø0.15/ден)
Но има значение дали плодов сок с възможно алкохолно съдържание около 0,5% или крем от винена пяна и т.н.
С тире вино в сос и т.н., също не бих го видял толкова отблизо, особено ако вече няма прохождащи деца - ако има твърде много алкохол, повечето деца така или иначе не трябва да го харесват.
Що се отнася до вашите примери, кисело зеле? Това е млечнокисела ферментация, доколкото знам, там не трябва да се произвежда етанол - но и аз не полагам клетва върху него.
Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)
Член от 3 юни 2007 г.
20 196 публикации (ø4,1/ден)
Алкохолът образува азеотропна смес с водни вещества. Това означава, че не можете да разделяте водата и алкохола само чрез нагряване. Както парата, която се образува над 78 градуса, е смес от водна пара и етанолова пара, а смес от вода и етанол винаги остава в течната фаза. Връзката се променя. Но само когато цялата течност се изпари, етанолът се изпарява безопасно.
Тук е имало много противоречиви дискусии дали човек трябва напълно да се въздържа от алкохол, когато децата се хранят с тях. Децата ми не харесваха вкуса на алкохола. Така че в храната и сладкишите нямаше ром, вино, шери, кирш и др.
Не мислех за останалия алкохол в кисело зеле, плодове и т.н.
Все още не съм опитвал до каква степен изважда яйца при нагряване, но бих подозирал. При печене с яйчен шейк е предназначен. Но съм сигурен, че все още има малко етанол в сладкиша с яйчени яйца.
Член от 3 юни 2007 г.
20 196 публикации (ø4,1/ден)
Член от 26.10.2006 г.
12 332 публикации (ø 2,39/ден)
Във всеки случай все още няма официално регистрирани
Както парата, която се образува над 78 градуса, е смес от водна пара и етанолова пара, а смес от вода и етанол винаги остава в течната фаза. Връзката се променя. Но само когато цялата течност се изпари, етанолът се изпарява безопасно.
Накратко: ако алкохолът е извън соса от червено вино, вече нямате никакъв сос
Можете ли дори да сварите яйчен шейк? Тогава яйцето не се коагулира?
В книгата „Mexican Feste: Die Fiestas der Frida Kahlo“ има и рецепта за мексикански яйчен шейк, при която ликьорът се загрява за кратко до точката на кипене (вероятно заради страха от микроби?).
Резултатът не беше особено щастлив за моя вкус, защото "ликьорът" тогава беше също толкова дебел, колкото пудинга.
Хваля изпитаната рецепта на баба ми.