Колко бира е все още здравословна BrewCraft
Колко бира е все още здравословна?
от Брайън Шледе и проф. д-р Катрин Шрьодер, специалист физиолог в Института по сърдечно-съдова медицина към университета Гьоте във Франкфурт на Майн
Като любител на бира, вие знаете симптомите на увеличаване на консумацията през вечерта и разбира се на следващата сутрин. Но колко бира е здравословна? Какви съставки има в бирата? Можете ли да се храните само с бира? Какво се случва със собственото ви тяло? Откъде се появи пиянството? Как се разгражда алкохолът? Помага ли бирата повече, отколкото може да ни навреди? Какви щети могат да възникнат в тялото? Има ли достатъчно здравословно поведение на потребителите? Как се развива махмурлукът и какво мога да направя по въпроса? Ето отговорите.
Какво има в бирата?
Нормалната бира (напр. Pils/Helles) се състои главно от вода приблизително 92% с алкохолно съдържание около 5%, получена от ферментацията и 0,5% въглеродна киселина (CO2). Сладостта на бирата идва от около 3% различни видове захар и около 0,5% разтворени протеини за пяна и пълнота. В допълнение, някои важни витамини (В1, В2, В6, ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина) и други важни елементи като калий, фосфати, магнезий, сяра, калций, силиций. Освен това малцът и хмелът допринасят за полифенолни антиоксиданти.
Дотук добре.
Без бирен глутен и лактоза?
В стандартната бира както глутенът, така и лактозата са неизбежен компонент на използваните малцове. Спелтата и пшеничните бири съдържат до два пъти повече глутен от ечемичните бири. Царевицата, оризът, просото (сорго) не съдържат глутен, но особено в немската бира. практически невъзможно да се намери поради закона за чистотата (ечемичен малц, хмел, мая и вода). Съдържанието на глутен в бирата може да се намали и със захар или мед, които могат да се използват за ферментация като заместител на захарите, приготвени от ечемичен или пшеничен малц, въпреки че това е позволено само в Германия за бира с най-ферментирала бира (напр. Дрожди от пшеница).
Ако стойността падне под границата от 20 mg/kg съгласно насоките на ЕС, бирата се счита за безглутенова. В зависимост от вида на ечемика, площта и развитието може да се очаква различно съдържание на глутен. На пазара се предлагат безглутенови партиди ечемик, но много трудни за получаване, което прави производството на безглутенова бира значително по-трудно и скъпо. В чужбина към бирата се добавят ензими, разграждащи глутена, което противоречи на закона за чистотата и не е разрешено в тази страна. Средно Pils е под граничната стойност от 12 mg/kg и може да се пие без страх от хора с ниски нива на непоносимост към глутен.
Бира с по-малко от 0,1 g/100 g или 100 ml е без лактоза. Тези стойности все още могат да бъдат надвишени в готовия малц. Лактозата обикновено не се метаболизира от дрождите и остава в бирата. Големият дял вода в готовата бира обаче означава, че пределно допустимата стойност е явно подбита. Бирата обаче не може да се рекламира като „без лактоза“, тъй като рекламата, която се разбира от само себе си, не е разрешена в Германия. Етикетирането с „Естествено без лактоза“ е допустимо, от друга страна, тъй като не предполага добавена стойност за продукта в сравнение с конкуренцията.
Има ли токсини в бирата?
Напоследък има все по-голям брой съобщения за агента за растителна защита глифозат, който е открит в някои бири. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), измерените нива на глифозат в бирата всъщност не представляват риск за здравето. Съществува риск само от консумацията на 1000 литра на ден.
Преди се обсъждаше NDMA (нитрозамин). Междувременно излагането на нитрозамини е намалено чрез промяна на технологията на пещта в малцовата къща.
От време на време в пресата се появява PVPP (поливинилполипиролидон), пластмасов избистрящ агент за усвояване на танини, който е класифициран като безвреден и разрешен съгласно Закона за бирата. Според настоящото състояние на знанията PVPP не е вредно за здравето и се отстранява от бирата, с изключение на технически неизбежни остатъци.
В дискусията за тези вещества обаче се забравя етанолът, чиито продукти на разграждане са показали токсичен ефект върху човешкото тяло.
Повече за това по-късно.
Може ли човек да се храни само с бира?
Като цяло, да.
Физиологичната калоричност на половин литър стандартни пили е около 240 kcal. Това означава, че по-специално етанолът, физиологично лесно използваемият алкохол, е основният източник на енергия. Само бирата не ни прави дебели. Енергийната нужда на средностатистическия човек в покой е около пет пинта. Ако работи или спортува, нуждата се увеличава до десет пинта.
От хранителна гледна точка бирата всъщност е доста евтина, тъй като споменатите съставки до голяма степен покриват средната нужда от витамини и минерали. С един литър бира на ден дори сме прекалено снабдени с калий, магнезий и калций, ако не дехидратираме с много паралелен прием на вода.
Елементът цинк вече не може да се намери в бирата, тъй като бирената мая е използвала всички запаси за развитието на собствените си ензими по време на ферментацията и обикновено се филтрира.
Въпреки това, цинкът е незаменим за ензимите в метаболизма, синтеза на РНК и клетъчния растеж, а дефицитът би имал видими последици върху кожата, косата и ноктите, както и върху кръвната картина след няколко седмици.
Много алкохолици ядат малко и почти не пият вода. Поради благоприятния състав на бирата и огромната приспособимост на човешкото тяло, алкохолно заболяване, при което бирата се консумира предимно и твърд алкохол не остава изненадващо дълго време без видими физически ограничения. Въпреки това, не съвсем без последствия.
Какво се случва в тялото след консумация на бира?
На първо място, нека поговорим за етанол и други алкохоли.
Алкохолът вече се абсорбира в малки количества в устата и стомаха (20%), така че впечатлението е, че по-силните напитки (особено на гладно) бързо отиват в главата ви. Основната точка на усвояване е в тънките черва, докато алкохолът може да се абсорбира там, транзитът отнема около половин час. При добра циркулация на кръвта чрез топли напитки (греяно вино) или въглероден диоксид, тя върви по-бързо, мазните храни забавят процеса. Следователно една добра „основа“ забавя включването, но не го намалява.
„Моето определение за щастие? Нищо за правене и лесно за сядане. "(Въз основа на Харалд Юнке, актьор и пияч с проблеми)
Алкохолът ни отива в главите?
Най-късно, когато забележите физически симптоми, трябва да се въздържате от консумацията му, тъй като все повече губите контрол над поведението си и ако консумацията продължава да се увеличава, може да се получи алкохолно отравяне, дори кома и смърт.
Полезно за кръвоносните съдове, но вредно за черния дроб?
Чрез консумацията на алкохол съдовете се разширяват за кратко и можете да се охладите по-бързо. Топлината от филц се създава само от гореспоменатия вцепеняващ ефект.
В дългосрочен план алкохолът поддържа съдовете гладки и податливи; като разтворител предотвратява нездравословни отлагания. Дълго време беше доктрина, че човек е толкова стар, колкото и съдовете си. Алкохолът дори ви държи млади. Постоянната вазодилатация обаче води до зачервяване на очите и при голяма консумация до зачервяване на вените по лицето (Spider naevi). Но от него не се получава луковичен нос.
Има тонове проучвания за положителния ефект на бирата върху интелигентността (напр. От Япония: 1l бира/d = + 3.3IQ; n: 2000) и мускулната ефективност, по-нисък риск от деменция, болест на Паркинсон, диабет, камъни в бъбреците, язва на стомаха, ревматоиден артрит, Увеличена простата, катаракта и др. Успешните спортисти естествено пият почти цялата бира. Не трябва обаче да забравяме да споменем, че това обикновено са безалкохолни бири!
Най-важното място в човешкото тяло, където алкохолът се разгражда, е черният дроб. Черният дроб е много ефективен, може да расте със задачите с нарастваща консумация и се регенерира изключително бързо, дори ако големи части са повредени. Следователно, като случаен пияч, едва ли трябва да се притеснявате за черния си дроб. И все пак хроничната консумация на алкохол променя черния дроб. Чернодробните клетки се променят или преминават. Те съхраняват капчици мазнини или са заменени от съединителна тъкан. В най-лошия случай черният дроб се възпалява и завинаги престава да функционира. След като се достигне цирозата на черния дроб, единственото нещо, което може да помогне, е трансплантацията.
Самият черен дроб няма нерви, които биха могли да изпратят болката като предупреждение към потребителя. Казва се, че постоянната умора е болката в черния дроб. Това със сигурност не е грешно, въпреки че постоянната умора, разбира се, може да има и други причини. Състоянието на черния дроб може да се провери много добре с помощта на ултразвук и кръвна картина (гама-GT стойност). Ето още едно предимство на бирата: Стойността на гама-GT се увеличава с консумация на бира (праг: 41g алкохол/ден), очевидно по-малко, отколкото при други алкохолни напитки (праг: 26.3g алкохол на ден).
Как се развива махмурлукът?
Разграждането на алкохола е единственият проблем?
Не точно. Дехидратацията, т.е.загубата на натрий и вода, има много по-силен ефект. Алкохолът инхибира ефектите на адиуретичния хормон (който, доста забавно, също е съкратен на ADH). Този хормон обикновено предотвратява загубата на вода в бъбреците. Ако липсва, по-малко телесна вода се възстановява и повече попада в канализационната система. В същото време тялото губи електролити като калий и магнезий. Тогава това може да доведе до неравномерен сърдечен ритъм и мускулни крампи.
Полифенолите и висшите молекулярни протеини, съдържащи се в бирата, не се абсорбират на 100%. Те остават в червата, изтеглят вода и по този начин увеличават обема на изпражненията, което от своя страна е свързано със загуба на вода в тялото. В този случай това се отнася и за безалкохолни бири.
Всеки, който пие много и без почивка, също губи натрий и може да се появи оток на мозъка, който може да предизвика главоболие, нарушено съзнание, гадене или кома. Обикновено човек има около 5 mM в клетките и 150 mM извън него. Острата загуба на натрий променя осмоларността на плазмата, което означава, че свободната вода може по-лесно да напусне кръвоносните съдове и да се натрупва в околната тъкан (оток).
При продължително многократно злоупотреба с алкохол може да възникне и дефицит на калий. Калият просто се екскретира с увеличения обем урина. Ограниченията за калий в плазмата са много тесни при 3,5-5 mM, всичко останало може да бъде фатално.
Има ли хора, които не могат да разграждат алкохола?
Често се чува от азиатци/индийци/аборигени, че не могат да понасят алкохол. Това всъщност е вярно.
Ензимът ADH1 се разпределя по различен начин при хората и количеството определя колко бързо разграждате алкохола. Между другото, жените също имат по-малко от мъжете. В повечето случаи може да се обучи по-високо ниво на питейност, тъй като, както беше споменато по-горе, ензимът може да бъде индуциран и да се произвежда, когато е необходимо. Това алкохолно обучение обаче не си струва да се стремите, тъй като рискът от алкохолизъм се увеличава.
Какво можете да направите за махмурлука?
Тук помага ранната превенция срещу дехидратация. Пиенето на чаша вода между всяка бира ви създава усещането, че не стоите „гол“ и намалява консумацията на алкохол. Яденето на някои пикантни закуски отстрани задържа повече вода в тялото, тъй като това е свързано с натриеви и хлоридни йони. Трябва да се напълните отново с вода най-късно преди лягане. Електролитните напитки или смеси, които разбърквате в себе си, също могат да помогнат.
На следващия ден увеличеният прием на магнезий може да противодейства на мускулните крампи. Калцият може да се приема и вечер. Приемането на двата електролита едновременно не е ефективно, тъй като и двете се поемат в тялото от едни и същи транспортери.
Малко сода за хляб (натриев хидроген карбонат) може да се използва срещу ниското рН. Ако се появят главоболия, Alka-Selzer може да се използва като смес от аспирин и сода за хляб.
Сега бирата канцерогенна ли е?
Преди време пивоварите се опитаха да обогатят бирата с полифенол ксантохумол от хмел, тъй като се казва, че има антиканцерогенен ефект, т.е.защита срещу рак. За съжаление постигнатите количества бяха толкова малки, че ефективната защита би се осъществила само в случай на невъзможно висока консумация и никога не би могла да възстанови щетите, причинени от консумацията на алкохол.
В крайна сметка увеличената консумация на алкохол увеличава риска от рак и е пряко отговорен за 5,8% от всички случаи на рак. Панкреасът, мускулите, метаболизмът, сърдечно-съдовата система, стомашно-чревната система и нервната система също страдат от всички форми на консумация на алкохол и дехидратация, което може да доведе до симптоми на дефицит дори при висока консумация на бира, тъй като много важни телесни вещества (особено витамини A/D/E) се губят . Просто отнема много повече време с бира, отколкото с твърд алкохол.
Превключвателят се превключва в даден момент и сте алкохолик?
Включените процеси са едни и същи, но има втори начин за разграждане на етанола с повишена консумация от повече от 50 g етанол на ден и със съответна непрекъсната консумация, а именно оксидативен вместо ензимен (ADH). В микрозомите на чернодробните клетки има ензим, наречен цитохром P450 2E1, който разгражда алкохола до ацеталдехид и ацетат. Това означава, че може да се разгради повече алкохол и човек да стане по-устойчив на алкохол. В същото време нервната система става десенсибилизирана и е по-малко вероятно да имате поведенчески проблеми. Тази система е по-стабилна и дългосрочна от индукцията на алкохолна дехидрогеназа и по този начин има ефект на паметта, т.е. ако пиете отново след отнемане, започва отново веднага. Това означава, че от самото начало е необходимо повече алкохол, за да се постигне желаният ефект и да се постигне системата за възнаграждение.
Погледнато по този начин, този „превключвател“ наистина съществува. За съжаление можете да го натиснете само веднъж, защото процесът е необратим.
Колко мога да пия сега без риск?
За съжаление не работи без риск.
Тъй като дозата прави отровата, поне по отношение на канцерогенните ефекти на алкохола.
Следователно това е само нискорисково поведение за пиене. Размерът на юмрук на бира 0,25 л за жени и 0,5 л на ден за мъже игнорира важни фактори като диета, телесно тегло, метаболитни процеси, привикване и т.н.
Избягването на дехидратация може да бъде добър ключ.
Съдържанието на алкохол в напитките трябва да бъде толкова ниско, че е трудно да се дехидратира или че ефектите могат да бъдат намалени с електролитно хранене (сол) и вода. Това би трябвало да е възможно при бири до 5 об.%. Ако сте толкова добре на следващия ден, че можете да спортувате безпроблемно, тогава консумацията е била поносима за тялото.
Много важно за регенерацията на органите: пийте безалкохолно поне два дни в седмицата!
Моят девиз: Когато се наслаждавате на бира, можете отново да живеете спокойно и здравословно.
Бих искал да изкажа благодарността си на проф. Д-р. Катрин Шрьодер за нейното прекрасно вдъхновение за тази статия (достатъчно забавно, докато пие вино), голямото й богатство от знания, които ми направиха трайно впечатление, и интензивната, експертна ревизия на тази статия.