Коля Клееберг
Снимка: Йозеф Вронски/IKZ
Добре, той се казва, разбира се, Коля Клееберг. И то в продължение на почти 50 години. Въпреки че това всъщност не е вярно, защото той е роден през май като Герхард Николаус Клеберг. Но също толкова лесно би могло да се нарече „Ин и Ян“ - и това е първата реализация днес следобед във Вихелховенхаус. Винаги, когато си мислите, че оживеният разговор току-що е поел в определена посока, той отива някъде другаде. Kleeberg е супер забавен за кратък момент, палаво се радва на оживена шега на ръба, само за да разбърка чашата за кафе, изгубена в размисъл и след това да даде кратък отговор с дълъг пробег. Или да не кажем нищо за момент. Докато телефонът не звъни за последен път. Kolja Kleeberg изглежда е разделен по вълнуващ начин.
Понякога имате чувството, че историите от живота на мъжа са били рецитирани безкрайно от него. Казва, че нещата са ужасно точни. Във всеки случай се стремим към висока степен на точност. Беше ли Великден сега? Или по-точно Петдесетница, когато той и майка му видяха първия филм с рекламни паузи за американска компания за паста за зъби в Лас Вегас. Във всеки случай беше нощно време и филмът се казваше Лорънс Арабски. И самият той беше на 14. Или беше вече на 15? Но вероятно беше по-скоро като Петдесетница. Защото по Великден той беше в Кения.
Така че нека поговорим за родителите. „Баща ми е учил право и е бил, наред с други неща, научен директор в Академията на Бундесвера в Манхайм.“ Майката е била учителка, очевидно такова образователно всеобхватно оръжие от 1960 г. със значителен набор от теми. Защо родителите са се разделили, днес няма да е проблем. Във всеки случай момчето живее с майка си, придружава я по време на пътувания и расте - очевидно не само заради това - добре защитено и безгрижно. Разбира се, винаги, когато се появи възможност, ще говорим за храна и готвене. Къде са основите на това, което Коля Клееберг мисли и прави днес? Така че нека поговорим за "Hommen", ресторант в Гюлс близо до Кобленц. Kleeberg се вълнува от тълпите посетители, които село Мозел привлича по това време. "Hommen" беше кръчма и танцов дворец. А също така се помещаваше гурме ресторант „Санчо Панса“. „Виждате ли, имаше свинско филе, увито в бекон с домат на скара.“ В момента той не се подиграва с тази кулинарна цайтгайст сензация от края на 60-те години. По-скоро щрака с език и поглъща леко.
Между другото, той ще прави това доста често днес следобед, когато говори за неща, които му се струват вкусни. Пюре от ряпа, приготвено с добро парче бекон. Или особено с панирани котлети. Или заешки бут с плътен класически шоколадов сос. Без съмнение за това, Коля Клеберг може да рисува картини и преди всичко храна с думи. И думите му също имат вкус на нещо.
Назад към „идването“. Очевидно майка ми често ходеше там, защото не й се размахваше дървената лъжица след работа в училище. По някое време обаче вече не му се яде в ресторанта и разработи първите подходи, за да подходи по някакъв начин към темата „готвене“. Очевидно със специален вид жажда за знание. Например той искаше да разбере от майка си дали може да се направи картофено пюре по друг начин, освен от цветните торбички. Сега е вмъкната шегата, че тогава торбите с пюрета винаги са имали „връх“, който казва, че сместа трябва да бъде рафинирана с „докосване на добро масло“. Kleeberg не обвинява това, но 40 години по-късно все още може да се сблъска с това.
Тогава такъв интерес към готвенето беше ли нормален за едно момче? Вероятно не, казва Клийбърг, но винаги е бил поляризиран малко по-различно. Ако италианците бяха поръчали пица, разбира се, щяха да изберат артишок като предястие и солимбока като основно ястие. И когато друг приятел от училище искаше да отиде в Елзас, за да хапне заради добрата кухня и готвачите, другите съученици щяха да го гледат безразлично с безкръвни очи. - Разбира се, че бях там веднага.
Младият Коля Клиберг обаче в началото също е много срамежлив. „Винаги бях влюбен в момичетата, които не бяха влюбени в мен. И не забелязах влюбените в мен. Доста се прецаках ". Той също така казва, че учителят по религия и учителят по музика са го осъзнали рано. Може би заради силния, запомнящ се глас. Единият искаше да говоря в църква, другият ме искаше в хора. Но някак си не бях готов тогава. "
Защо някой, който се описва като изключително срамежлив, се чувства привлечен от театъра в млада възраст, може би най-добре може да се обясни с Ин и Ян. Но може би също така, че Kleeberg трябва да е забелязал още рано, че наистина харесва положителната обратна връзка за представянето си, „добра обратна връзка“. „Отначало винаги си мислех, че ще стана готвач, защото обичам да готвя. Но вероятно е по-скоро така, че просто обичам да имам гости, сред които наистина мога да се чувствам комфортно. ”Коля Клееберг, филантропът, който търси близост и топлина. По-късно той ще каже накратко и тихо: „Коледа, майка ми винаги е работила ужасно много, но Коледа за двама е просто глупост.“ По-късно говорим и за това какво е да имаш Коля Клееберг за приятел. Лоялен приятел? „Когато се сетя, тогава„ да “. Но аз съм и ужасна купа. Така че не бива да измервате признателността ми към някого с това колко често правя нещо за него. Не съм имал никакъв контакт с най-добрия си приятел Хари от година и половина - и тогава изведнъж сякаш никога не е имало пропуск. "
Обратно в театъра. Клийбърг вече взема уроци по актьорско майсторство в свободното си време в училище, играе на аматьорски сцени и накрая получава работа като помощник-режисьор, след като завършва гимназия и по-късно дори става ръководител на сцената. Но някак накрая не е това. Може би това бяха и гените. Той разказва историята на пра-пра-пра-пра-чичо Макс Марзан, чието писмо на калфата до готвача от 1897 г. и „на когото също не му е било позволено да стане актьор. Така че трябваше да ми бъде позволено, но това е странно, нали? "
Собствената му гастрономическа кариера излита в „Le Marron“ в Бон и след спиране между тях накрая води до Берлин, където през 1997 г. е помолен да готви в новооткрития ресторант VAU. Първо като служител, а след това от 2002 г. като собственик. Като странична бележка: Kleeberg има почти 40 служители на заплатите днес. Добрата репутация на кухнята със звезден рейтинг и може би също така и десетгодишното присъствие по телевизията очевидно карат магазина да шуми. По-голямата част от посетителите изобщо не идват от Берлин, а по-скоро идват от цял свят и федерални провинции.
Защо дискусията сега изведнъж се насочва към молекулярната кухня, вече не може да бъде изяснено с ретроспекция. Говорим за посещенията на Клийбърг при испански гросмайстор, за първите му контакти с изключително „сплескани пилешки крачета“, които приличаха на чипс и бяха безкрайно вкусни. Или от краставичната супа с един сантиметър мини краставици, специално отгледани за художника. Или конзомето с гъши дроб на чашата. "Първоначално мислех, че е невероятно, но по-късно се зарадвах, когато здравият, задушен заешки крак беше основното ястие на масата."
По-късно вечерта, когато Коля Клееберг измива изискано петстепенно меню на масата с двама служители в Schwerter Rohrmeisterei, с цялата необичайна и екзотична същност на съставките и с цялата изтънченост и дързост на тяхното приготвяне, той винаги получава солидната сърдечност и Открита немска кухня. Но дори и сега той се възхищава от гъвкавостта на асортимента от зеленчуци, която предлага толкова много възможности за вариация, просто поради различните сезони. Също така с месо, но предимно с кальраби, ряпа или зеле. Следва бърз тиган на тема „органично“. „По принцип добре, но органичното не означава, че автоматично се храните здравословно. Всеки, който готви биологична кольраби в продължение на два часа, не прави нищо за здравето си. "
Бърза дума за цените на немската храна? Kolja Kleeberg казва, че изобретателите на „Скупостта е готина“ трябва да бъдат ударени с камшик. Със своето изобретение те щяха да "объркат трайно" потребителския климат в Германия. А човекът от търговията твърди, че в Германия можете да се храните добре най-евтино в Европа. "Какво може да ми струва 120 евро - което вече е много пари - не можете да получите в Париж или Мадрид за 250 евро."
Друг обрат на темата: телевизионният готвач Коля Клееберг и неговите фенове. Началото на телевизията беше преди десет или дванадесет години. По-скоро случайно той е открит от телевизионни хора, които посещават ресторанта му като гости. Може да се предположи, че това най-накрая (!?) Проправи път за Клийбърг, който той някак си вече беше носил в сърцето си. Път, който при всички основания трябва да го доведе до още по-голям, дори по-висок етап. Фактът, че той продължава да взима китарата днес, за да разтърси за кратко, но трудно за гостите си между курсовете и в същото време да модерира разговора със себе си, говори само за това колко много забавление и топлина за Kleeberg може да дойде от такъв прожектор.
В крайна сметка това ли е зодията? „Вижте, това е странна история. Роден съм през май. И аз наистина съм „Телец, както може Телецът. Имам вакханични наклонности, имам определена екзистенциална нужда от сигурност и желание за сигурност. Всичко това, макар че в действителност съм шестмесечно дете. Насрочено три месеца след Телец. Отново забавно, нали? “Не наистина, ако сте разбрали и възприели теорията за ин и ян в този човек.
Все още има много въпроси, но не и много време. Клийбърг се клати на стола. Вероятно не от бързане, а по-скоро от неспокойствие. Взема ли се на сериозно? „Всъщност не“, казва той, „но вероятно боли, когато някой не ме приема сериозно.“ Вероятно и защото сам приема хората сериозно. Защото той иска да е близо до теб. Може би дори искам да помогна. Следователно неговата книга, която ще се появи в края на годината, ще се казва „Питай Коля!
И така, на последния въпрос за днес: На каква храна се наслаждаваше Коля Клееберг наскоро? Отговорът идва от пистолета: „Калкан с пържени картофи в Хамбург. Това беше възмутително. "Сега той отново трябва да преглътне и можете да разберете, че това е ястието, което той си представя, че готви:" Храненето трябва да ви направи щастливи, трябва да отделя хормони. Повечето хора винаги си мислят, че когато се прибера вечер, ще сложа в пътека друга пъдпъдък. Всички глупости, знаете ли колко вкусен и чувствен може да бъде сандвичът? "