Коледни бисквити как меденките станаха лепкави сладки - WELT
Натруфените бисквитки понякога са хрупкави, предимно много сладки и винаги нездравословни. Въпреки това за много хора те са просто част от коледния сезон.
Източник: picture-alliance/dpa/Stockfo/stockfood
Меденките са част от адвентния сезон като Свети Никола. Първоначално те нямаха нищо общо с Коледа; само поради тяхната смес от вкусове те се плъзнаха в коледната пекарна. Днес трябва дълго време да търсите добри меденки - бившият пикантен деликатес отдавна се произвежда масово със захар.
Lebkuchen са лепкави. И въпреки това те заемат първо място в подреждането на закуски всяка година, полето сред бисквитките, което се защитава през останалата част от годината от чипс от кана и други пикантни картофени специалитети. Но щом наближи Коледа, тя е по-сладка, отколкото сърдечна хрупкава. И двете са нездравословни: меденките имат средно 430 калории на 100 грама.
Това не винаги беше така.
Според произхода им меденките никога не са били десерт. Някога бяха доста сърдечни до пикантни - и те нямаха нищо общо с Коледа. Фактът, че те вече могат да бъдат закупени от август нататък, не е, както обича да твърди хранителната индустрия, тъй като има нужда от тях през лятото. Това е така, защото индустрията и търговията ни ги предоставят достатъчно рано, за да можем да започнем да ги купуваме по-рано. Също така предположението, че те принадлежат на Коледа (измислена от Coca-Cola!) Подобно на коледното дърво (езически извивки!), Коледния пазар (магия на щанда!), Бисквитки за печене (д-р Oetker) или греяно вино (гликолова индустрия) - и всички други обичаи е просто - ами какво: маркетингов трик.
Камък стар и прашен сух
Днес трябва да търсите много добри, особено неподсладени меденки. Повечето сладкиши, които се предлагат в магазините, са толкова древни по време на продажбата, че са станали сухи на прах - както търговията на дребно, така и сладкарската индустрия очевидно използват вакуума от критерии, защото: Какво всъщност прави меденките? Според корена на думата, средновисокогерманската дума означава само, че тя трябва да е плоска питка. И плоски - разбира се: Всички те се справят без проблеми с плоски неща.
Масово произвежданите меденки вече се правят шест месеца преди Коледа, така че да могат да бъдат на рафта в супермаркета през лятото - какви глупости!
Забележително изключение са меденките, направени от братя Фраунхолц в Нюрнберг. Те пекат своите меденки Elisen без брашно от 1911 г. и вместо да използват емулгатори и готови смеси за печене, те предпочитат да смесват пресни ядки и бадеми в тестото. В допълнение, канела, индийско орехче, карамфил и кардамон. С 5,70 евро за 350 грама, френските ароматни ролки струват два пъти до три пъти повече от промишлените меденки на дискаунтера, но те струват всяка стотинка: сочни, пълни и пикантни, но не парфюмирани или дори проникващи (достъпно от www.genusshandwerker.de, Тел. 0211/600 854 78, или директно от фабриката: www.fraunholz-lebkuchen.de).
Ориенталските подправки оформят вкуса
Фактът, че братята Фраунхолц са базирани само в Нюрнберг, не гарантира по-добри меденки: неуморните партийни знания, че меденките са измислени от народа на Нюрнберг или поне от Аахен, са мит.
Преди хиляди години хората в Ориента са яли подправени медени сладкиши. Подправките, които и до днес характеризират типичния вкус, идват от ориенталския регион. Тортите достигат до Европа едва през 12 век в дисагите на св. Григорий, арменски епископ, избягал от преследвачите си в град Питвиер близо до Париж. Очевидно местните жители се наслаждавали на храната, която той консумирал толкова много, че тортите се печели там и оттам насетне се разпространявали.
Отначало Реймс се счита за крепост на торти и именно там е основана гилдията на меденки, която е официално призната от крал Хенри IV през 1596 година. По-късно Дижон се превръща в център на пекарни за меденки. Джинджифилът с пшенично брашно и яйчен жълтък е и до днес. Влязоха всякакви подправки и разбира се мед. Жителите на Нюрнберг също го използваха, за да подправят своите сладкиши, защото в миналото имаше само скъпа захар от индийска тръстика, ако изобщо беше такава. Нюрнбергците добавяха все повече захар към сладкишите си, когато просперитетът им се увеличаваше и така сърдечните меденки се превърнаха в десерт. От този момент нататък, от хранителна гледна точка, нещата тръгнаха надолу с консумацията на епископските провизии.
В Аахен хората пекат трудно
Нюрнберг не е единствено виновен. Техните меденки се характеризират с характерната си мекота и са получили защитено наименование за произход от 1927 година.
Състезанието се намира в Аахен. Там пекат твърдия Printen, чиято сладост идва от сиропа от захарно цвекло. Разбира се, Aacheners са на мнение, че техните Printen са най-добрите немски меденки, което може да бъде потвърдено само от тези, които все още не са отхапали златен печат. По принцип Аахенските принтени имат друг произход, може би от Лотарингия или днешна Белгия, където се пекат във фигурални форми. Никой не знае точно. Малките торти представлявали деца или светци и били едновременно бижута и храна.
Тортите винаги са били използвани за игра на закачки. Монасите от Парижкото абатство Сент Антоан например вече продавали меденки под формата на малки прасета и други животни през късното Средновековие. По-късните бисквити с меденки с форма на звезда, кръгли или правоъгълни, не са били широко разпространени в миналото. Но тъй като сместа от вкусове, особено използваните ядки, вървяха добре със зимния сезон, меденките постепенно се плъзнаха в репертоара на коледните пекарни.
Приготвянето, раздаването или яденето на меденки имат толкова общо с християнската вяра, колкото повечето коледни обичаи: нищо.
Херман Бюлбекер, ослепителният Printenkönig
Дори вафлите, които мнозина смятат за препратка към домакина на Тайната вечеря, са дошли до меденките само случайно. Те са предназначени да предотвратят прилепването на тортите към горещата тава при печене. Днес тестото вече не се меси от монаси, а от гигантски машини за смесване в сладкарски фабрики като Weiss от Neu-Ulm или аахенския печатен гигант Lambertz, чиято печатна империя вече включва производителя на меденки Weiss. Управляващият директор на Ламберц Херман Бюлбекер е ослепителен социален тигър, който дарява много за благотворителност, а в замяна обича да седи с хората в шоуто на събития и се оставя да бъде наречен в клюкарските колони като принц барон, крал и цар. Изумително е, че той се е извел на тази позиция с милиони продадени меденки - вие носите меденки или Printen заедно с блясък само след няколко чаши греяно вино.
До този момент сладкарската промишленост е преминала през тенденцията за пускане на пазара на меденки като „органична“ или „бавна храна“. В същото време меденките обикновено са покрити с евтин шоколадов кувертюр и действително привлекателният основен вкус е напълно удавен. Ако имате някаква идея, можете да си купите меденките от сладкаря, на когото имате доверие, който, надявам се, ги е направил сам. Удивително е, че органичното, еко и бавно движение все още не е открило меденки за себе си. Понастоящем в Германия има екологично правилни котлети, но няма наистина добре произведени меденки. Срамно е всъщност.
Ястията могат да бъдат прецизирани с меденки
Подправната смес, която придава на меденките характерния вкус, отдавна се е превърнала в истински вътрешен съвет. Можете да го използвате, за да прецизирате ястия, които нямат нищо общо с адвентската пекарна: сосове, особено с дивеч като седло от еленско месо, еленско филе или седло от заек, могат да бъдат чудесно овкусени с него, могат да се използват пасирани или настъргани меденки или подправки за меденки, които вече са готови за закупуване - дори в местния био супермаркет. Обикновено съдържа канела, бахар, кориандър, джинджифил, кардамон, индийско орехче или боздуган, подобна на цвете черупка на индийското орехче. И както винаги, когато е включен боздуган, сместа от подправки е подходяща и за ястия с птици - опитайте тази година в пълнежа за вашата печена гъска!
Парижкият двузвезден готвач Ален Сендеренс подправя черешовия си сос към „Lièvre à la royal“, седло от заек; Телевизионният готвач Хорст Лихтер облагородява еленското месо с него. За десерти меденките често се комбинират с бадемов или канелен сладолед. Пяна, сос или парфе са изпробвани и тествани. Pierre Lingleser, сладкар в Harald Wohlfahrt, тризвездният готвач от Baiersbronn, например, прави брауни с подправки от меденки и ги добавя към шоколадовия мус от Guanaja и желе от мандарина. Млечният сладолед, направен с подправки за меденки, също има прекрасен вкус. Или сложете подправката в сметана - прекрасно допълнение към плодова салата или ябълков пай. Да се пусне добре настроена плоча с коледни детски хорове би било почти прекалено хубаво нещо.