Коледна рибна вечеря по различен начин
Специални, но традиционни и унгарски ястия
Има рибена супа от Сегед, Бажа - и има още десетки! Дебатът за бившите двама непрекъснато се разгорещява не само сред професионалните готвачи, но и сред известни журналисти и любители на изкуството. Дебатът за това кое е по-добре все още не е решен и може никога да не бъде. Защото какъв отказ, и двамата сме изключително вкусни, когато сме добре подготвени.
Но ако не искате да предоставите основа за дискусия на коледната трапеза, нека бъдем смели и този път направете рибно ястие, което е традиционно, унгарско, но нито рибена супа от Бая, нито Сегед! Дали има такива улови. Но колко повече!
Рибата е чувствителна суровина, особено за сладководни видове, включително езерни. Невероятно е как те могат да съхраняват вкусовете на заобикалящата ги среда, включително и неприятните, които след това предават на сока, направен от нея.
Поради високото си съдържание на протеини и вода, те са нетрайни и склонни към амоняк. Те реагират незабавно, когато са изложени на топлина, направени са за кратко време, за почти минути. В резултат на това препечената или пържена риба не е наистина вкусна. Това, което е особено важно, са пресните съставки. Рибното месо има тенденция да се окислява бързо, така че да може да загуби свежестта си бързо, почти за кратко време.
Но нека видим какво още може да се сложи на масата като празнично ястие, ако не обичайната рибена супа!
Да, това е и рибена супа, но не в обичайната форма. Някои биха казали, че това е френска версия: пикантно ястие, приготвено със заквасена сметана и горчица, разлято малко по-широко. Но всъщност това е и специално, старо рибно ястие от езерото Балатон.
Семейство Фестетици живее в провинцията Зала и на западния бряг на езерото Балатон през 1700-те и 1800-те години. Той беше истинско семейство покровител, помислете само за полагането на основите на университета Георгикон, прекрасното имение Кестхей, средиземноморската палмова къща и най-голямата частна библиотека в страната. Те бяха пътуващи по света хора, отворени за нови неща и това се усеща в кухнята на семейство Фестетици. Френската кухня повлия на вкусовете им, но те също обичаха рибите на езерото Балатон. Много пъти на масата се донасяха рибена супа и различни пържени риби, но този рибен гулаш със заквасена сметана също беше често приготвено ястие. За тези, които обичат рибата и са отворени за новости, не забравяйте да приготвите това ястие, защото е много вкусно.
Съставки за 4 човека:
1-1,2 кг малка платика
0,8-1 кг филета шаран
2-3 корена магданоз (включително зелен)
2 глави среден (бял) лук
3-4 скилидки чесън
1-2 дл италиански ризлинг или друго сухо бяло вино
2-3 супени лъжици ядливо нишесте
3-4 супени лъжици заквасена сметана
Сол, черен пипер, горчица, лимонов сок
Нарежете почистената платика, по-малката на две, по-голямата на три части. Поставете в купа, рибата на дъното, лука, разрязан наполовина, чушките, белените зеленчуци, зеленчуци и магданоз, черен пипер и чесън. Поставете върху него останалата риба, виното и нека я пуснем с достатъчно вода, за да я покрием. Оставете да заври и след това оставете да къкри 1,5-2 часа. Междувременно нарязваме шарана на филийки, посоляваме и черен пипер внимателно, след което оставяме настрана.