Коледа Pl; tzchen през десетилетието - класически коледни места; Бебешки рецепти - почистване - 2020
Сладки спомени: 1900-1940
1900 г.
В началото на века животът беше по-бавен и по-лесен. Пекарите разчитаха на меласата като основен подсладител (рафинираната захар обикновено беше запазена за гостите). В килера на производител на бисквити ядките вече бяха често срещани.
1910
Мирът отстъпи място на Първата световна война. На фронта на дома газовата печка започна да замества печките на въглища и дърва, бисквитата oreo дебютира и няколко марки фъстъчено масло излязоха на пазара - добри новини за любителите на деца и бисквити.
1920 г.
Това беше време за чаени (благодарение на Prohibition) и вкусни сладкиши и сладкиши. Освен това се роди и браунито - макар че тогава всяка пръчка беше изрязана много по-малко.
1930 г.
По време на Голямата депресия маслото беше лукс; Повечето от рецептите използваха зеленчуково скъсяване. Електрическите хладилници изтласкват хладилниците настрана и тестото за бисквитки, което се охлажда и след това се нарязва, става популярно. Когато депресията приключи, маслената бисквита, скандинавски специалитет, отказа.
1940 г.
Докато нашите момчета се биеха в Втората световна война в чужбина, много жени и майки напускаха кухнята и заемаха работни места във фабрики и офиси през деня - но те все пак намираха време да изпращат пакети за грижи. Любимите бяха здрави спирали на разгъване и нарязване и бисквитки. увити шоколадови чипове все още бяха новост.
Сладки спомени: 1950-2010
1950 г.
По време на бебешкия бум готвенето стана по-лесно със смеси от торти, телевизионни вечери и Tupperware. Домакините приветстваха нови идеи; Колкото по-сладко и необичайно, толкова по-добре. Беше забавно с „нови“ съставки като червени захаросани череши, разтворимо кафе и смачкани ванилови вафли.
1960 г.
Границите бяха нарушени, без съмнение: кацнахме на Луната, отлетяхме за Европа и гледахме телевизионната готвачка Джулия Чайлд да готви френска храна (което доведе до любовната ни връзка с Мадлен). И Cool Whip дойде, за да можем да сложим клубовете и да се съсредоточим върху по-важните неща.
Орех и канела Rugelach
1970 г.
Гранола, хипи-здравословната храна от 60-те години, стана популярен фаворит. Експериментирахме с аромати от различни страни и така наречените естествени съставки като пълнозърнести храни и семена.
1980 г.
Искахме всичко. Бизнесът процъфтяваше и във всеки мол и градска улица се появи магазин за гурме бисквитки. Колкото по-богати и сладки са сладките, толкова повече ги обичахме. Тренирахме сутрин, ядохме нови вечери с постна кухня и след това ядохме луксозни деликатеси - които искахме да опитаме сами.
1990 г.
Храненето здравословно е приоритет и любителите на бисквитките са избрали версиите на любимите си специалитети с ниско съдържание на мазнини (тези от SnackWell). Въпреки това все още обичаме комфортни храни - запеканки за хляб, месни питки - и ретро бисквитки като барове с подправки. Но ако има начин да го олекотите или да направите влакната по-големи, толкова по-добре.
2000 г.
Културата на кафе ни падна, когато кафенета изскочиха в цялата страна. Превърнахме новата национална мания за добра чаша Джо в изящна бисквитка. Еспресото излива както маслената основа, така и кремообразната глазура върху тези триъгълници.
2010 г.
Появата на телевизионни готвачи и готвачи на знаменитости промени начина, по който готвим у дома. Помолихме трима пионери от новата ера на готварското шоу - Ина Гартен, Марта Стюарт и Боби Флей - да споделят любимите си рецепти за коледни бисквитки с нас. Всички бяха вкусни и обичахме да се връщаме към изпитаните и истински класики. Бисквитките на Inas Linz остават дългогодишен фаворит.
Стоките
Да запазя Печете шоколад в хладна, суха килера за оптимално съхранение. Ако са на топло място, напр. Б. близо до фурната, шоколадът може да развие сиво-бял "разцвет", когато какаовото масло се издигне на повърхността. Това не е апетитен вид за бонбон, но не се притеснявайте, добрият външен вид няма да повлияе на вашите рецепти: след като шоколадът се разтопи или изпече, цъфтежът ще изчезне.
Знайте кога да го използвате Парченца шоколад и кога да се използват тигани. Предпочитаме да разбъркваме чипове, които са проектирани да поддържат формата си чрез изпичане в тесто за бисквити и да преминем към квадрати за топене и потапяне. Но понякога е за предпочитане да нарежете клечка за печене грубо на неравномерни парчета, които ще се разтопят добре, докато бисквитките се стопят.
бизнес Брашно и захар в херметически затворени кутии (харесваме стъклени съдове с плътно затворени капаци) или в оригиналните им хартиени торбички, които са поставени в самозатварящи се пластмасови торбички.
Нуждаете се от такъв оранжево или лимон за рецепта? Задачата е по-лесна, когато плодовете са със стайна температура; Изберете плодове с камъче (не гладки), дебели кожи за най-добри резултати.
Да запазя Яйца в картонени кутии на нисък рафт в хладилника. По-старите хладилници с държачи за яйца на вратата причиняват постоянни температурни колебания при всяко отваряне и затваряне на вратата, което скъсява срока на годност на яйцата.
бизнес ядки в хладилник (или фризер); Те са толкова скъпи, че не можете да си позволите да гранят.
Артистичността
Кога Измерете съставките, Не забравяйте да използвате сухи мерки за сухи съставки. Не разклащайте и не потупвайте халбата; Просто лъжица в малко захар или брашно и го наредете с нож.
Използване на точен размер на тигана Информацията в рецептата е от съществено значение за приготвянето на бисквити. В противен случай ще трябва да регулирате времето за печене, което може да бъде трудно.
За да извлечете максимума от вашата упорита работа, винаги готини бисквитки между партиди; Ако поставите непечени бисквитки върху горещ метал, тестото ще се разтече и бисквитките ще бъдат твърде плоски.
Почти извън тестото освен достатъчно, за да направите само няколко бисквитки? Поставете ги върху листа за печене, така че да не се изкривяват или да се закопчават във фурната, или използвайте по-малък.
Не го прави деликатни бисквити като меренг в мокри дни; те ще се сринат
Скривалището
Замръзване Изпечени, напълно охладени, украсени бисквитки до три месеца в херметически затворени контейнери с восъчна хартия между слоевете. Поставете замразените бисквитки в чиния и ги оставете да станат на стайна температура.
Сладка Ретро керамични буркани за бисквитки са по-скоро за стил, отколкото за функция; Те често са порести с свободно прилепнали капаци, така че бисквитките се консумират бързо. Вместо това увийте всеки вид бисквитки поотделно и ги поставете в херметически затворени контейнери.
В един перфектен свят печенето на бисквитки би било абсолютно забавно - смесвате тестото в любима купа, докато по радиото се пускат коледни песни и в камината се изгаря камина. Но това не е реалността: През повечето време измисляте последна тенджера с лимонови блокчета, когато всички останали спят, или стискате на два реда между почистващите задачи. Но не тази година - благодарение на тези съвети от нашите експерти:
Започнете рано
Повечето непечени бисквитни теста (с изключение на тези за деликатни слоести бонбони като нашите пресни лимонови блокчета и венециански бисквитки) могат да бъдат замразени и размразени за печене по-късно. Разделете тестото на няколко части, увийте всяка във фолио и след това поставете в самозатварящи се найлонови торбички с тегло на фризера. Етикетирайте торбите със съдържанието и датата. суровото тесто престоява във фризера до два месеца. За да използвате, просто размразете в хладилника или на плота и изпечете бисквитките според рецептата.
За да направите процеса още една стъпка, замразете бисквитките, които не са били изляти поотделно. Нанесете тестото върху тестото, замразете го здраво и го поставете в етикетирани, самозапечатващи се пластмасови торбички. Когато сте готови, изпечете тестото върху тавите за печене, оставете го да се затопли до стайна температура и го изпечете както обикновено (за по-малко количество използвайте тостера си).
Можете също така да замразите печени, замразени и украсени бисквитки за период до три месеца. Охладете ги напълно и ги поставете в здрави бурканчета с фризер с восъчна хартия между слоевете. За сервиране просто разопаковайте, поставете върху чиния и оставете да достигне стайна температура.
Нарежете и съхранявайте бисквитките в тигана, в който са били печени. покрийте го с фолио или найлоново фолио. (Някои тигани с размери 13x9 инча дори се предлагат с удобни пластмасови капаци, които щракат на място.)
Опаковайте добре и избягвайте смачкването на бисквитките
Ето няколко полезни съвета за изпращане на бисквитки:
• За да избегнете напукване на консерви, поставете най-тежките бисквити отдолу и най-леките отгоре. Възглавнички слоеве с намачкана восъчна хартия.
• Опаковайте отделно меки и хрупкави бисквити. В противен случай хрупкавият ще абсорбира влагата от мекото и ще стане кашист.
• Ако планирате да изпратите бисквитки, стойте далеч от крехките изрезки от масло или получателят вероятно ще получи счупени дървета и елени елени. Придържайте се към по-твърди капки, дъвчащи бонбони или бисквитки, пъхнати в чисти кафета, облицовани с мехурчета или метални кутии, които могат да издържат на дразненето в пощенската торба. Помислете за допълнителните пари за изпращане на бисквитки, за да сте сигурни, че те пристигат добре и свежо.