Колбаси от домашни птици (гъши, патешки, пуешки или пилешки) - горещо пушени градски аромати

Колбаси от домашни птици (гъши, патешки, пуешки или пилешки) - горещо пушени. Рецепта за колбаси с пилешко, пуешко, патешко или гъше. Рецептата за вкусни и ароматни унгарски колбаси, приготвени от мляно гъше месо. Как да си направим домашни колбаси? Рецепти от естествени колбаси. Рецепти за домашен колбас.

Домашните колбаси се правят не само от свинско месо, но и от домашни птици. Разбира се, вие избирате по-тлъсто месо, към което добавяте допълнителна мазнина (кожа), за да получите някои крехки и сочни колбаси. Колбасите от домашни птици НЕ се правят от постно (постно) месо, защото стават твърди, трудни за дъвчене.

В нашия район (Арад е при вливането на Трансилвания в Банат) има дълга традиция за отглеждане на гъски и патици. Същото важи и за съседна Унгария, точно отвъд границата. В Орошаза от десетилетия има фабрика, специализирана в преработката на патешко или гъше месо и производството на вкусни колбаси или известния гъши дроб (патешки или гъши черен дроб). Ето колко са хубави тези птичи колбаси! Какъв прекрасен цвят и аромат имат от червен пипер - те са червени и ароматни, не са бледи и имат добър вкус.

Свети Мартин и гъските

Тук се празнува 11 ноември Свети Мартин (Свети Мартин от Тур - Мартин Милостивият). Ден за назначаване Празник на Свети Мартин, Мартинстаг, Martinmas, Szent Má rton Nap или Стария Хелоуин. Свети Мартин е защитник на децата и бедните, на благотворителността. Този празник бележи края на есенната селскостопанска работа (сеитба на пшеница) и изсичането на угоените говеда и птици. По този повод се правят много гъши ястия: печено печено, яхнии, колбаси и др. Ето миналогодишната гъска от Свети Мартин: пълнена с дюля, портокали и ябълки и печена - рецептата тук.

За естествено отгледани домашни птици (органични)

Изображенията в тази статия, както и рецептата за тези вкусни птичи колбаси ни бяха предоставени от нашия скъп приятел и сътрудник. Laci Tasy (zis Veve) който е и модератор в групата Savori Urbane във Facebook. Заедно със семейството си той участва в приготвянето на тези домашни колбаси във ферма в Унгария, на няколко километра от Арад.

Домашни хора със солидна, просторна къща, снабдена с таванско помещение, мазе, пространство (килер) и много други пристройки, както и къщите в Трансилвания и Банат.

Разбира се, фермата е разположена върху щедър парцел земя и патиците и гъските имат езерце или езерце, в което да се пръскат.

Домакинствата в тези райони отглеждат много домашни птици (патици, гъски, пуйки, пилета) и ги превръщат в домашни колбаси.

Тези птици се хранят органично с царевица и други естествени зърнени храни, зеленчуци и др. Не прибягвайте до премикси, които се продават в торбичка, не се отдавайте на птици с принудителни хормони на растежа.

Тези вкусни домашни колбаси са направени от месото на тези домашни птици. В състава им не липсват подправките на нито един трансилвански колбас: чесън, червен пипер (червен пипер), сол, черен пипер и кимион. Освен това Веве добави малко енибахар. Използваните постелки са тънки черва на овцете - от тези, използвани в колбасите. Методът за пушене, който той избра, беше горещ (при макс. 50 C), но можете да използвате и класическото студено пушене или директно замразяване на пресни колбаси, без да се пушат. Непушачите нямат същия вкус ...

От количествата под него се получават прибл. 18 чифта колбаси от домашни птици, т.е. 36 нишки по 40 см всяка (в овче мляко). Ако използвате свински бузи (които са по-дебели), тогава ще има по-малко двойки колбаси (около 8-9 чифта).

3 кг крак и гърди от патица, гъска, пуйка или пиле
1 кг мазнина с птича кожа
150 г чесън
80 г сол еднократно (както при киселите краставички)
100 г качествен червен пипер (червен пипер)
25 g прясно смлян черен пипер (или 40 g, ако са готови за смилане в плик)
50 г смлян кимион
5 g enibahar.pisat
20 м тънки естествени рогозки за овце или около 10 м тънки рогозки за прасета

Как да си направим рецептата за колбаси от птици (гъши, патешки, пуешки или пилешки) - горещо пушени?

Съставки за домашни колбаси от домашни птици

Месото трябва да е много студено, близо до точката на замръзване. Нарежете птиците на подходящи парчета. Нарежете парчетата кожа и мазнина. Обелете чесъна и сложете всичко в емайлирана обвивка (това е името на купата отдолу). Разбъркайте добре с ръце.

Всичко минава през месомелачката.

Как да подправите кайма от кайма за гъши, патешки или други колбаси от птици?

Претеглете подправките на грам. Пиперът е много силен, ако е прясно смлян и много по-тъмен, ако е от закупения в сашето (готов за смилане). Поставете всички подправки от списъка на съставките върху мляното месо. Месото трябва да е напълно студено.

Омесете всичко добре за около. 30 минути или докато се свърже (месото миозин образува връзки). НЕ добавяйте вода или други сокове към колбасите. Суматохата е трудна, това е работа на човека, но ние не мамим, като добавяме вода, защото искаме сурово сушени колбаси и по-късно ще се борим да ги победим и задържим. Месенето се извършва със смяната, защото всъщност изтръпва ръцете ви от усилия и студено месо.

Правим и проба, оформяща 2-3 кюфтета, които пържим в тигана - това, за да разберем дали подправката е правилна.

Така подправеното и омесено месо се поставя в чист капак, притиска се добре с дланите, за да не съдържа въздух и се покрива с капак или хранително фолио. Приберете в хладилника до следващия ден (приблизително 12 часа). Какъв разкошен цвят има! Вече дори не ви казвам за вкусове! Никой не би си сложил устата на белезникави, бледи колбаси ... горко на майка им. Ето как изглежда трансилванската паста за колбаси, било то свинско или птиче месо.

Как да напълним изтривалките със състава от колбаси от домашни птици?

Мата се измива, както обясних в тази рецепта за свински колбаси, както в Арад - виж тук.

Извадете месото за колбаси от птици от хладилника и го нарежете на топки с големината на тенис топки. Тази стъпка е много важна, защото машината за пълнене на колбаси не се сгъстява с месо, взето от купата! Защо? Защото се създават въздушни междини, които ще преминават през рогозките!

Тези кюфтета се блъскат в специалната машина за пълнене на колбаси: jap, jap. Издърпайте червата върху специалната дюза ("терпентин") и започнете да пълните много внимателно и бавно. Човек трябва да води пълнената наденица (т.е. "пръчки"). Техниката е илюстрирана тук, в рецептата за колбаси от Трансилвания - вижте тук.

Ако имате електрическа машина за пълнене на колбаси, оформете месото в малки (продълговати) форми.

Наденичките се наделят на 80 см всяка, навиват се и се поставят временно на чиста маса в студено помещение.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

След това всяко парче от 80 см се усуква в средата и се оформят двойките (всяка има 2 нишки от по 40 см). Намирам за ужасно грозно да виждам колбаси с различни размери, някои дебели, други тънки, недовършени в краищата (издути) или с въздушни мехурчета. Ние не правим това, но всеки трябва да изглежда красив!

Оттук нататък колбасите се оставят да къкри 48 часа. Важно! Той седи добре на дървени пръти, с разстояние 1 см между двойките, без да се наслагва. Съхранява се на хладно и проветриво място (просторна или студена килера или дори в хладилника с решетки - не със стъклени рафтове). Важно е въздухът да циркулира и той да е СТУДЕН! След 24 часа те се връщат отзад.

Четох във фейсбук групите глупости за приготвянето на колбасите, които ме оставиха маскирани. Тоест, след удължаване на състава с много вода (за да не се занимава с месенето), той започва да боде мембраната на колбасите и ги закача на метли през кухните, до радиаторите (.), За да се отцеди сокът от тях. Казват ни също, че трябва да се сложат много вестници и парцали, защото много сок ще изтече ... Хора, нямате малко логика. Каймата е много нетрайна, така че трябва да се държи на студено, не в близост до източници на топлина! Ще забележите, че ако постелките са пълни с воден състав и след това водата се изпарява принудително, ще останете с малко стафиди, набръчкани колбаси, които рискуват да се развалят бързо. Не бодете мембраните защото там ще навлязат бактериите, които могат да увредят колбасите! Мембраните (изтривалките) имат естествени пори, които естествено ще премахнат влагата от месото.

Как да пушите домашни колбаси с горещ (пушач) или студен дим?

Ако не можете да пушите тези колбаси от домашни птици, ще трябва да ги замразите веднага след отбиването. Порция във вакуумни торбички (не е просто!) И поставете във фризера.

В Арад имаме много частни пушачи и водим колбасите си там, за да пушим. Традиционно съм със студен дим. Вижте тук какви добри домашни колбаси правим! Барабан, колбаси, лебер, калтабоши, кренвирш, домашен салам, пушен тил или котлет, мускул пастърма и др. Тези колбаси от домашни птици са тънки и ги издържат 2 дни на периодично пушене със студен дим (един дим сутрин и един вечер) - познавам хората с пушачи как да го направят.

Veve избра да направи горещ дим, като използва специална скара (наричаме го „локомотив“), закупена наскоро от Mömax (намерена в други магазини). Той има капак, термометър и комин и в него можете да създавате дим - това е скара с пушач.

Димът се прави със специални чипове от различни дървесни видове - те се намират в супермаркетите (напр. Kaufland). Навлажнете с вода и използвайте в съответствие с инструкциите на опаковката.

Направете огъня в пушача и сложете дървените стърготини. Важно е температурата в отделението за пушене да не надвишава 50 градуса по Целзий (около 130 градуса по Фаренхайт).

Наденичките от гъски и патици се поставят върху скарата на пушача и се затварят с капака. Оставете да пушите 5-6 часа при макс. 50 ° С.

Даяна тя също има пушач и е направила няколко фини колбаси с чесън, мащерка и бяло вино - вижте рецептата тук.

Пазете пушени колбаси от домашни птици

След горещо или студено пушене колбасите се оставят да се проветряват за 2-3 дни (за да излезе острата миризма на дим). Той виси директно в студената и добре проветрива килера, поставен хубаво и спретнато на дървени стълбове и с пространства между двойки.

Оттук нататък колбасите могат да се оставят една година в студената килера, но след няколко месеца започват да изсъхват малко, така че могат да бъдат замразени във вакуумни торби. Тези гъши колбаси са изключително вкусни и се ядат като такива, като сурови, сухи и пушени колбаси.

Те също могат да бъдат варени/пържени непосредствено преди да бъдат изядени - както показах тук.

Не е грешно да ги изпържите в гъша или патешка свинска мас и да ги сложите в буркан - вижте тук как да сложите колбасите върху гарнитурата.

Също така от мазнините и кожата на гъска, патица или пиле се правят сензационни хрупкави миди, както и фина и ароматна свинска мас - рецептата тук.

Мисля, че те накарах да жадуваш за тези колбаси и скоро ще ги приготвиш 🙂

Веве също документира рязането на прасето (240 кг въглен), а друг добър приятел Савори Урбане (г-н Петру Иоо от Тимишоара) документира Малко ръководство за рязане на прасето, структурирано на 2 части: клане и рязане правилно (тук) и приготвяне на колбаси (тук).

Подготвил съм и обширен урок за тайните на домашните колбаси + полезни съвети - виж тук.

Още трансилвански и банатски рецепти за домашни колбаси намерете тук.