Колбаси и месо - все повече и повече германци ядат по-малко - Stiftung Warentest
съдържание
Недоволство от месото. Графиката показва намаляването на количеството колбаси, продавани в Германия - спрямо предходната година. Цифрите изглеждат подобни за месото. Източник: AMI анализ, базиран на панела на домакинството на GfK. * От януари до октомври 2014 г.
Печено, бекон и наденица стават все по-рядко срещани в Германия. Една от причините са повишените цени - но също така и променените изисквания на потребителите. test.de дава преглед на най-големия клон на германската хранителна индустрия и описва как индустрията се адаптира към новите потребителски навици.
Консумацията на месо пада значително
Любимо месо. Германците най-много обичат свинското месо.
Месната индустрия е гигант - най-големият клон в германската хранителна индустрия. Промишлеността произвежда около 8,8 милиона тона месо всяка година и избива около 63 милиона прасета, говеда, телета и овце. Тя прави много, за да поддържа огромната си производителност. Но потребителите вече не играят заедно. От 2006 г. те опаковат по-малко месо и колбаси в количките си за пазаруване. Спадът е забележим от четири години: през 2010 г. немско домакинство е купувало средно 44 килограма месо, през 2014 г. е било под 42.
Мнозина съзнателно правят без
Според Обществото за потребителски изследвания (GfK) почти всяко десето домакинство от време на време умишлено се въздържа да яде месо. Преди всичко свинското месо - най-популярният вид месо в Германия - регистрира спад, както и колбасите. През 2014 г. търсенето на смесена кайма също намаля. Тъй като е лесен и гъвкав за обработка, той е един от най-продаваните (настоящият тест на каймата разкрива как е по отношение на качеството). Шницел, шунка и салам все още са на масата за мнозина - но по-рядко и на по-малки порции.
Цените потискат настроението за покупка
Защо гражданите се интересуват по-малко от месо и колбаси? Една от причините са значително по-високите цени: Според GfK килограм месо струва огромен 17% повече през 2014 г., отколкото през 2010 г., а колбасите поне 12% повече. В допълнение към каймата, свинските пържоли, телешкия гулаш и месния колбас бяха засегнати от стръмното увеличение на цените. Ако цените се повишат, потреблението спада - особено що се отнася до храната, германците са изключително чувствителни към цените. Причините за повишаването на цената са сложни. От една страна, цената е свързана със световното земеделие и животновъдство: ако например фуражи като царевица станат оскъдни или ако има вълнения в страната за добитък Аржентина, цените ще скочат до небето. От друга страна, глобалното търсене на месо се увеличава, особено в развиващите се страни.
Клиентите станаха по-критични
Промяната в потреблението не може да се обясни само с цената. Скандалите - мисли се за скрито гнило месо или конско месо - доклади за фабрично земеделие и лоши условия на труд в кланиците са чувствителни към германците. Индустрията реагира поне на една точка: Всички компании от месопроизводството плащат минимални заплати от средата на 2014 г. Клиентите станаха по-критични и взискателни. Вашите критерии за покупка са променени. Това се доказва например от проучване на сервизната компания SGS. Съответно всеки втори човек обръща внимание на сертификатите за произход, когато пазарува днес. Почти толкова много хора смятат за важно продуктите от животински произход да се получават от хуманно отношение към животните. През 2010 г. това беше само една трета.
Сам си купува клубове
Днес повече от всеки трети германец живее сам. Купува по-малки количества, готви по-малко и яде по-често. Месната индустрия се опитва да се изправи срещу този тип клиенти. Гамата от високо преработени продукти и разфасовки нараства. Отделно опакованите пилешки бутчета са по-подходящи за нуждите на едно домакинство, отколкото цяло пиле. Клуб вместо цели животни - това също е подходящо за тези, които искат само да се сблъскат с реалността на земеделието и клането в ограничена степен.
Пазарният дял на биологичното месо остава нисък
Броят на продуктите с етикети за хуманно отношение към животните се увеличава. От април доставчиците ще трябва да посочат произхода на свинско, овче и птиче месо в допълнение към говеждото. Поразително: Потребителите възнаграждават усилията за подобряване на хуманното отношение към животните в ограничена степен. Има разлика между резултатите от проучването и поведението при пазаруване. Пазарният дял на биологичното месо е само 2 процента. На плота за месо цената все още се брои. Германците обичат да купуват от дискаунтър. Данните от Agrarmarkt Informationsgesellschaft (AMI) и GfK показват, че половината от птичето месо и 44 процента от колбасите му се купуват от Aldi, Lidl и Co.
60 килограма на глава на година
Въпреки по-ниското търсене: Германия е страна за месо и колбаси. Бавария, Тюрингия и Саксония стачкуват особено силно. Средно всеки гражданин яде около 60 килограма годишно - почти два пъти повече, отколкото препоръчва Германското дружество по хранене (DGE). Не трябва да бъде повече от 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица. От здравна гледна точка бялото месо от домашни птици е по-евтино от червеното месо от свинско и говеждо месо.
По-малко мазнини от преди
Сега месото е много по-постно, отколкото преди. 100 грама свински шницел съдържат средно само 2 грама мазнини - значително по-малко от пържената соева баничка. От друга страна, патешки гърди или печено говеждо месо съдържат много калории. Въпреки това, месото не би било кулинарна наслада без мазнини. Мазнините са носители на вкуса. Вкусът на месото се проявява, когато мускулът се пресича с фини мастни вени. По-добре е да отрежете големи ивици мазнина по ръба, преди да ядете.
Случайни вегетарианци във възход
Вегетарианците и флекситарианците - както се наричат случайни вегетарианци - също оказват огромно влияние върху месната индустрия. Броят на онези, които напълно или от време на време се отказват от месото, непрекъснато расте. Проучванията показват, че в момента в Германия живеят около 7 милиона вегетарианци и 900 000 вегани - и тази тенденция се увеличава. Последица: Продажбите на заместители на месо като соев шницел и колбаси тофу се увеличават.
Месните компании пускат вегетариански супи
Месната индустрия не иска да пропусне бизнеса. Техните нови продукти често са без месо: производители като Halberstädter или Rügenwalder Mühle предлагат вегетариански намазки и супи или кюфтета без месо и студени разфасовки.
Бобовите растения също осигуряват протеин
Бъдещето принадлежи ли на заместителите на месото? Има признаци за това. Германската награда за бъдеще 2014 например отиде при учени, които работеха върху заместител на месо, направен от лупин. Бобовите растения осигуряват висококачествени протеини и процъфтяват в тази страна. Но тъй като вкусът му не е добър, изследователите от Института за технологично производство и опаковане на Фраунхофер трябваше да подобрят вкуса - очевидно с успех. Мляко, пудинг и сладолед на основата на лупин вече се предлагат. И един ден може би ще се добави лупина от лупина.