Кокосово масло, зехтин или ленено масло
Що се отнася до отслабването, растителните масла и мазнини са фалшиво подозирани да насърчават мазнините в корема. Натрупани заедно със свинска мас, бекон и масло, те са виновни за затлъстяването, високия холестерол и всякакви други оплаквания. Но ново проучване от Испания опровергава подозрението. Как да намерим правилното масло за пържене, печене и наслада на студ.
7447 мъже и жени с предимно наднормено тегло взеха участие в испанското проучване PREDIMED. Разделени на три групи, повече от пет години те ядат или средиземноморска диета с много зехтин, средиземноморска диета с много ядки, или „нормална, но с намалено съдържание на мазнини“. Въпреки че нямаше нужда да се спестяват калории в първите две групи, техните членове загубиха най-много. Избягването на мазнини - включително здравословни масла - беше далеч по-малко успешно.
Не е достатъчно да се прави разлика между диети с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини. Особено когато прецените ползите за здравето, които носят правилните растителни масла.
Ето защо маслата са здравословни и важни
Мазнините, независимо от техния произход, винаги са играли важна роля в нашето меню. Като носител на вкус, те осигуряват удоволствие, като източник на енергия ви поддържат сити за дълго време и гарантират, че мастноразтворимите витамини като витамин Е, витамин D и витамин К изобщо могат да бъдат усвоени от тялото. Освен това ни предпазват от студа и възглавничките и нервната система.
Някои мастни киселини също са от съществено значение, така че както много витамини, те трябва да постъпват в тялото ни редовно с храната, за да функционира то. Тези незаменими мастни киселини включват омега-3 и омега-6 мастни киселини. Те се срещат както в растителните масла, така и в животинските мазнини, но в много различни концентрации и съотношения - повече за това по-късно.
Така наречените съпътстващи мазнини вещества могат да бъдат намерени и във висококачествени растителни масла. Това включва витамини (витамин Е, витамин D) и каротеноиди. Повечето съпътстващи мазнините вещества действат като ценни антиоксиданти и придават на маслата индивидуалния им аромат и цвят.
Изискан? По-добре го оставете на мира
Но не всички масла са еднакви и когато застанете пред дългия рафт с безброй маслинови, слънчогледови и рапични масла в супермаркета, е лесно да загубите следа. Следователно си струва да разгледате отблизо.
Три различни метода могат да се използват за извличане на масло от плодове и семена: студено пресоване, горещо пресоване и химическа екстракция. Процесите се различават не само по своя подход, но и значително по добива на масло. Докато 80 до 99 процента от съдържащото се масло се извлича от горещо пресоване и химическа екстракция, добивът от студено пресоване е много по-нисък и следователно по-скъп.
Но всичко има своята цена: след горещо пресоване, при което маслото се загрява до 80-100 ° C или химическа екстракция с помощта на разтворител, растителното масло трябва да бъде рафинирано. Рафинирането описва сухо почистване на маслото. Рафинираните масла са без цвят, без мирис и вече не съдържат никакви ценни съпътстващи мазнини като витамини или вторични растителни вещества.
Самите бутилки с масло не трябва да посочват дали маслото е рафинирано и/или по какъв процес е получено. Производителите на студено пресовани масла обаче разбираемо рекламират по-нежното си и по-скъпо производство на своите етикети. "Студено пресоване", "Nativ", "Nativ екстра" или "Extra Vergine" показват студено пресоване. Ако там не е посочено нищо подобно, можете да предположите, че това са рафинирани масла.
Прослушване, сотиране, салати: подходящото масло за всеки повод
Единственият "недостатък", произтичащ от студеното пресоване на маслата, е долната точка на дим. Точката на дим описва температурата, при която маслото започва да пуши и да гори с него. Но противно на общоприетото мнение, някои студено пресовани масла са подходящи и за задушаване, пържене и печене. В края на статията можете да намерите преглед на различните масла, точки за дим и препоръчителни области на приложение.
Кокосово масло: За пържене, печене, а също и за сметана
Независимо дали в кухнята или в козметиката, кокосовото масло в момента изпитва истински шум. При стайна температура кокосовото масло е бяло и твърдо. От около 25 ° C той става течен и прозрачен. Като силно затопляемо масло, необработеното кокосово масло е подходящо и за готвене и пържене. Точката на дим е около 200 ° C. Както при всички масла, препоръчително е да обърнете внимание на органичното кокосово масло.
Слънчогледово олио: по-добре се наслаждавайте умерено
Приблизително всяко четвърто масло, което се продава без рецепта, е слънчогледовото масло. Слънчогледовото масло също се използва най-вече в хранителната промишленост, което го прави едно от най-консумираните растителни масла. За съжаление, това допринася за дисбаланс в съотношението омега-3 към омега-6. Съотношението омега-3 към омега-6 от 1: 2 до 1: 5 се счита за оптимално. Слънчогледовото масло доставя само омега-6 мастни киселини и то в големи количества, така че истинското съотношение омега-3 към омега-6 чрез готови продукти, бързо хранене и закуски често е 1:20. Поради това е по-добре да използвате местно масло от рапица в домакинството, което има балансиран профил на мастните киселини. Лененото масло е най-добре да балансира съотношението омега-3 към омега-6.
Ленено масло: Осигурява много омега-3 мастни киселини
Лененото масло е известно и популярно най-вече заради много високото си съдържание на омега-3 мастни киселини. Лененото масло съдържа пет пъти повече омега-3 мастни киселини, отколкото омега-6 мастни киселини.
С лененото масло обаче трябва да се отбележи, че то се окислява бързо и не трае много дълго. Най-добре е да си купите малки бутилки и да ги съхранявате вкъщи в хладилника.
Лененото масло не отговаря на вкуса на всеки. Може да се комбинира много добре с кварк и билки, за да се получи вкусно намазване.
Рапично масло: идеалният спътник в домашната кухня
Рапичното масло е идеално за студени ястия. Със своя леко орехов, но ненатрапчив аромат, той се комбинира особено добре със салати. Подходящ е и за пара. За печене и пържене обаче, по-малко, тъй като точката му на дим е 130-190 ° C (варира значително в зависимост от суровината и пресоването).
Рапичното масло има съотношение омега-3 към омега-6 1: 2, което се счита за идеално.
Зехтин: средиземноморската класика
Зехтинът все още е незаменима част от средиземноморската кухня. И това е също толкова добре. Вирджинският зехтин осигурява много придружаващи здравословни мазнини като витамини и фитохимикали. Не само има страхотен вкус, но също така се казва, че понижава холестерола и по този начин защитава сърцето и кръвообращението. Причината за това е високото съдържание на олеинова киселина. Важно е обаче да се гарантира добро качество, предимно биологично качество, когато става въпрос за зехтин. Най-добре е да изберете сорт, наречен "екстра върджин", който можете да използвате както за студени ястия, така и за леко печене.
Масло от гроздови семки: ценна рядкост
Студено пресованото масло от гроздови семки е особено богато на ценни антиоксиданти като витамин D, ресвератрол и лецитин. Тъй като студеното пресоване изисква около 40 кг семена от 2 тона грозде за един литър олио, местното масло от гроздови семки е относително скъпо. За това той може да се използва универсално в кухнята, тъй като с точка на дим, която е около 216 ° C, той също е лесно отопляем. Маслото разкрива пълния си аромат, но най-добре се наслаждава студено.
Практически контролен списък за най-често срещаните масла можете да намерите тук: