Кокосово масло - суперхрана в движение

Дебел и отслабване - навремето това бяха две думи, които изглеждаха абсолютно несъвместими. Днес е различно. Все повече ентусиасти с ниско съдържание на въглехидрати сега виждат въглехидратите като храни за угояване.

За мнозина, които искат да подобрят диетата си, има смисъл да се съсредоточат повече върху мазнините и протеините, когато проектират ежедневното си хранене. Много малко се интересуват от научни среди.

Тенденциите, диетите със звезди и мненията на гиганти в социалните медии, както и на самопровъзгласили се „експерти“, които вкарват точки със собствената си „лечебна история“ или дори с връзки със знаменитости, са достатъчни за мнозина като причина за преразпределението на всяка храна в категориите „добра“ и „лоша“.

Кокосовото масло е добър пример за това колко по-популярни медийни съобщения влияят върху хранителните навици на много хора, отколкото научно обоснованите препоръки на професионалните общества. Кокосовото масло се казва в многобройни публикации, че когато се консумира редовно, то стимулира метаболизма и по този начин насърчава загубата на тегло, предотвратява цивилизационните заболявания, бори се с патогените, насърчава заздравяването на различни заболявания и все още има безкрайни ползи за здравето и красотата.

От векове кокосът е в менюто всеки ден в тропическите страни 1. Тук често се прави първото заключение: Тропическо кокосово масло, това ще бъде причината за харизмата и здравето на островитяните от Югоизточна Азия. Можете също така да загреете кокосово масло до висока температура, тъй като като твърда мазнина се казва, че е особено топлоустойчиво.

За да потвърдите тези твърдения, е необходимо само бързо, бегло търсене в Интернет и има достатъчно ресурси, за да похвалите белите, твърди мазнини толкова високо, че не отнема много време на някой, който няма основни познания в областта на хранителната наука или патология, да вземе чаша от следващия За да се сдобиете с магазини за здравословни храни.

Кокосовото масло е високо ценено като абсолютно естествено. Това е вярно само отчасти, само девственото кокосово масло е естествено. Рафинираното кокосово масло се обработва химически и физически след пресоване, за да се осигури външен вид, дълъг срок на годност, висока нагреваемост и неутрален вкус

Феновете на кокосовото масло игнорират факта, че има широка гама от висококачествени, естествени, местни растителни масла, както и екологичния отпечатък на различни суперхрани, които се внасят от далечни страни.

Девственото кокосово масло има силен собствен вкус и трябва да се нагрява само за кратко и не над 200 ° C, в противен случай то се разпенва силно, започва да пуши и има горчив вкус 3, 8. Ако искате да пържите дълбоко, по-добре е да не използвате необработено кокосово масло, а по-скоро дезодорирано или рафинирано кокосово масло ( известен също под далеч по-малко привлекателното наименование „мазнина от плоча“), тъй като както във всяко естествено масло има и остатъчни компоненти на растението и свободни мастни киселини в естественото кокосово масло и вредни продукти от разграждането като полициклични въглеводороди. Колкото по-високо и по-често се загрява, толкова повече се променя структурата на маслото.

Според някои интернет портали "високото съдържание на витамини и вторични растителни вещества" също трябва да бъде причина за включване на кокосово масло в ежедневния кулинарен живот. Дори това твърдение не издържа на внимателно проучване, тъй като съдържанието на тези вещества е много по-високо в сравнение с енергийната плътност в много други храни

От чисто логична гледна точка не е добра идея да правим доставчиците на мазнини източник на витамини. Преди да се постигнат значителни количества витамини чрез консумацията на кокосово масло, има много повече наситени мазнини и енергия, отколкото би било препоръчано като част от балансираната диета. За напомняне: максимум 30% от дневния енергиен прием трябва да идва от мазнини, приблизително една трета от наситени, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини .6

Hype около кокосовото масло се основава на химическата структура на кокосовото масло. Оживяването около кокосовото масло насочи вниманието към неяснотите около наситените мазнини. Може да се окаже, че не всички наситени мазнини могат да бъдат обозначени като „вредни за организма“, но няма доказателства за препоръки за консумация в по-големи количества.4

Особен интерес беше насочен към наситените мастни киселини с къса и средна верига (MCT мазнини, средноверижни триглицериди). Тялото ги използва по различен начин, отколкото в растителните масла, които са много по-често срещани, по-дълговерижни мастни киселини с повече от 10 въглеродни атома

Поради по-късата дължина на веригата, MCT мазнините имат по-висока разтворимост във вода, така че те могат да попаднат от чревния лумен директно в чревните клетки, независимо от жлъчните киселини. MCT мазнините не се транспортират през лимфната система като другите мазнини, а по-скоро в кръвта до черния дроб, поради което обичайните хранителни мазнини се заменят с MCT мазнини в случай на проблеми с лимфната конгестия, за да се облекчи лимфната система.

Средноверижните мастни киселини също имат малко по-ниска калоричност от 8,3 калории, отколкото повечето други мастни киселини с 9,2 kcal на грам мазнина. 5, 9

За ефектите от консумацията чист MCT мазнини за здравето, има различни резултати от проучването. Апетитът често е намален и първоначалната загуба на тегло също е отчетена, но няма категорични предимства от замяната на обичайните доставчици на мазнини с MCT мазнини за регулиране на теглото за по-дълъг период от време. Които според производителя могат да се очакват при рязкото преминаване към чиста MCT мазнина.7 Звучи правдоподобно или че намаляването на апетита следва храносмилателни проблеми?

Тук трябва да се отбележи, че много от проучванията са проведени върху животни и следователно не позволяват да се правят директни заключения относно процесите при хората. За съжаление производителите, блогърите и гурутата многократно нерефлективно интерпретират изумителните резултати от проучвания с изолирани MCT мазнини като ефекти на кокосовото масло. (Така също и на уебсайта на известна Plattenfette. 7)

По-внимателният поглед върху модела на мастните киселини на кокосовото масло води до разочарование. MCT мазнините съставляват по-малко от 11%, по-голямата част е лауриновата киселина (C12) - дълговерижна мастна киселина.