Кокосов цвят, брезова захар, стевия; Ко

Подсладителите, които се рекламират като алтернатива на захарта, обикновено не са по-естествени, но винаги са по-скъпи от домакинската захар. Дори и като здравословна реклама, отделните производители обещават твърде много. Нито един от подсладителите не е полезен заместител на захарта.

Брезовата захар, еритритолът и заместителите на захарта със сладост от стевия не са естествени, те се произвеждат по технологично сложен процес.
Всички заместители на захарта са в пъти по-скъпи от домакинската захар, която е сравнима по отношение на подслаждащата сила.
Нито една от уж по-естествените или дори по-здравословни алтернативи на захарта не се препоръчва като разумни подсладители без критика.

Кариес, затлъстяване и диабет - захарта на маса е една от причините и има проблем с изображението. Хранителната индустрия предлага алтернативи с кокосов цвят и брезова захар, с подсладители от еритрит и стевия, които те рекламират като по-естествени или по-здравословни. Пазарна извадка от потребителския център в Хесен обаче показва, че повечето продукти, рекламирани като „естествени“, са технологично усъвършенствани. Освен това те са постоянно в пъти по-скъпи от домакинската захар. Нито един от модерните подсладители не е истинска алтернатива на захарта.

Експертите по храните от Потребителския център в Хесен имат своите Пазарна извадка бяха проверени рекламните твърдения за естественост, здраве и хранителна стойност, както и произхода и цената на 13 подсладители. Продуктите бяха брезова захар (ксилитол), еритрит и захар от кокосов цвят или захарни заместители със стевиолови гликозиди.

Брезова захар (ксилитол) и еритритол - от растителни суровини, но не естествени

Захарните алкохоли Ксилитол и Еритритол се получават от растителни суровини. Но не може да става дума за „естествени“ заместители на захарта. По правило ксилитолът не се получава от брезова дървесина, а от остатъци от слама или царевичен кочан, а еритритолът от въглехидрати.

Ксилитолът се произвежда индустриално с киселини или основи на няколко етапа, докато еритритолът се произвежда с помощта на микробна ферментация. И двете вещества не насърчават кариеса, по-нискокалорични от захарта или без калории, като еритритол и не натоварват нивото на инсулина. В по-големи количества обаче, както всички захарни алкохоли, те имат метеоризъм и слабително действие.

Еритритол се среща естествено само в малки количества в плодовете, зеленчуците и сиренето. Следователно еритритолът, предлаган в магазините и онлайн магазините, идва от промишленото производство. Произвежда се в няколко етапа на преработка биотехнологично с помощта на гъби от въглехидрати като глюкоза или захароза (трапезна захар).

Брезова захар (ксилитол) обикновено не се получава от брезова дървесина, а от селскостопански остатъци като царевичен кочан, слама и твърда дървесина. Ксилозата, която се съдържа, се извлича от суровините с помощта на сода каустик при 200 градуса по Целзий.

По-здравословен от захарта?

И двата са захарни алкохоли. Те нямат нищо общо с конвенционалното пиене на алкохол. Захарните алкохоли нямат влияние върху нивото на кръвната захар и не стимулират кариеса. Ксилитолът има около половината калории захар, еритритолът е без калории. Други ползи за здравето обаче не са научно доказани.

В случай на захарни алкохоли е важно да се спазва информацията за дозировката на опаковката. Захарните алкохоли се абсорбират само частично в кръвта и следователно достигат до по-дълбоки чревни отдели, където служат като храна за бактериите. При метаболизма им се произвеждат газове и вода. Следователно в големи количества захарните алкохоли могат да причинят метеоризъм и диария.

Това имаме предвид

Замяната на нормална захар със захарни алкохоли в умерени количества може да бъде опция за хора с проблеми с теглото или диабетици. Въпреки това, еритритолът и ксилитолът са 10 до 40 пъти по-скъпи от домакинската захар, което е сравнима по отношение на подслаждащата сила. Във всеки случай това не са „естествени“ алтернативи на трапезната захар.

Захар от кокосов цвят - до голяма степен естествена, но с висок въглероден отпечатък

В сравнение с трапезната захар е просто Кокосов цвят захар по-малко обработени. За него нектарът от цвят на кокосова палма се събира, вари и изсушава. Подобно на листата на растението стевия, то идва от чужбина. В сравнение със захарта от домашно захарно цвекло, транспортът консумира повече енергия и има голям въглероден отпечатък. Производител при пазарна проверка рекламира своята захар от кокосов цвят с неодобрени здравни претенции като ". Съдържа ензими, които подпомагат бавното усвояване на захарта в кръвта".

Захарта от кокосов цвят се състои главно от захар и следователно има почти толкова калории, колкото захарта на маса. В случай на лоша хигиена на зъбите, това също може да причини кариес. Тъй като има собствен вкус, подобен на карамел, той може да се използва само в ограничена степен в кухнята в сравнение с домакинската захар.

По време на производството нектарът се вари от кокосови цветове и се суши. Това е сравнително малко обработка.

По-здравословен от захарта?

Внимавайте с пълноценни обещания за здравословната стойност! Индивидуалните производители в пазарната проверка го рекламират с твърдения като „съдържа чистачи на радикали, т.е. антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали“ и „съдържа ензими, които подпомагат бавното усвояване на захарта в кръвта“. Тези твърдения обаче не са научно доказани. Следователно, според консултантския център за потребителите Hessen, не е разрешено да рекламирате с него. Тъй като е естествен продукт, захарта от кокосов цвят съдържа витамини и минерали. Малките количества обаче допринасят малко за снабдяването с хранителни вещества.

Това имаме предвид

Кокосовият цвят е сравнително естествен продукт. Не е подходящ за отслабване или диабет, тъй като има същия ефект върху нивото на кръвната захар като нормалната захар. Но собственият му вкус може да бъде предимство, защото може да предотврати прекомерна консумация. Въпреки това, той е около 20 до 50 пъти по-скъп от количеството домакинска захар, което е съпоставимо за неговата подслаждаща сила.

"Стевия" - висока сладост, но не и естествена "Стевия"

Захарните заместители с имена на продукти като "Стевия" или "Стевия подсладител" се състоят главно от еритритол или множествената захарна малтодекстрин. За разлика от илюстрацията на производителя на листата на растението стевия и имената на продуктите предполагат, че те не съдържат "стевия" в естествена форма. Досега само изолираните сладки съставки на листата (стевиол гликозиди) са разрешени в ЕС като добавка E 960 от 2011 г.

Стевиоловите гликозиди се екстрахират от листата на стевия с органични разтворители. Има обаче само малки количества от него в съответните заместители на захарта, тъй като в сравнение със захарта те имат около 300 пъти сладостта и имат вкус на сладник.

Стевиоловите гликозиди нямат ефект върху нивото на кръвната захар и не причиняват кариес. Те са почти без калории и в прахообразни подсладители на основата на еритритол, който също няма калории, представляват интерес за хора с проблеми с теглото или диабетици.

Листата на стевия обаче не идват от региона или Европа. Следователно транспортирането на суровини ненужно замърсява околната среда и климата.

Изображенията на зелени листа върху подсладители от стевия създават впечатлението, че сладостта от растението стевия е по-естествена от тази на другите подсладители. Дори ако производителите обичат да се изразяват така - стевиоловите гликозиди не са естествени подсладители, тъй като те се извличат от изсушените листа на стевия в много сложен химически и физичен процес, след което се почистват, изолират и концентрират и след това се преработват на прах.

Пълнителите, еритритол и малтодекстрин, също се получават по промишлен начин.

По-здравословен от захарта?

Не е известно да влияе на нивата на кръвната захар и стевията не причинява кариес. Тъй като са почти без калории, продуктите са интересни за хора с проблеми с теглото или диабетици.

Това имаме предвид

Замяната на захар с продукти, заместващи захарта, съдържащи стевио гликозиди, може да е опция за гореспоменатите групи хора. Пълното заместване на захарта в кухнята с това обаче е трудно. Цената на подсладителите от стевия зависи от това дали основата е малтодекстрин или еритритол. Подсладителите на стевия с малтодекстрин са около четири до пет пъти по-скъпи, тези с еритритол са до около 40 пъти по-скъпи от количеството домакинска захар, съпоставимо за подслаждащата сила.