Кокос във всичките му форми - Bio Linéaires, професионалното списание за органични места за продажба,

Споделете тази статия

Тази голяма ядка от другаде се увеличава от няколко месеца, но защо това внезапно възхищение от този кокосов плод? Искате ли да избягате в тропиците или да имате истински хранителни интереси? Ние правим равносметка на звездата на годината, която заслужава своето място в ежедневната диета.

Кокосът е месестият плод на кокосовата палма (Cocos nucifera), признат за него високо съдържание на мазнини, точно като авокадо или маслина. Отдавна е критикуван и обвиняван за високото съдържание на наситени мазнини отново е в сила в магазините за биологични продукти.

Намираме го на всички рафтове, от плодове и зеленчуци до хранителния магазин в отделите за брашно, масло и захар, да не говорим за вода и кокосово мляко, както и за всички продукти, които се грижат за неговото автентичен вкус като шоколадови блокчета ... Но защо тази лудост за тази ядка и всички нейни странични продукти? ?

Кокосова вода

Това е течността, присъстваща в младия кокос, тази, която излиза, когато ядката се счупи и която служи като резерв на вода за зародиша. Тази вода се състои, както подсказва името й, от 96% вода, останалото са въглехидрати (4 g на 100 ml), което я прави нискокалорична напитка (около 16 калории на 100 ml) и богата на калий (200 mg на 100 ml), позволяваща нормализиране на киселинно-алкалния и натриево-калиевия баланс.

Той също така осигурява някои витамини от група В (с изключение на В12), витамин С, аминокиселини, растежни фактори и някои ензими като каталаза. Съставът му е доста близък до този на нашата кръв и не променя коагулационните фактори. Следователно може да се яде прясно, когато кокосът се нарязва, или в бутилка, но винаги без добавени захари, ако е възможно.

Как да я посъветвам ? Поради високото си съдържание на калий, той е отлична напитка за възстановяване след тренировка.

Пресен кокос

Бялата плът на кокосовия орех също е богата на калий (352 mg на 100 g). Със сигурност осигурява калории, около 370 калории на 100 g от протеини (близо 3.6%), но преди всичко, за по-голямата част, от липиди (около 35%). Както и да е качество на мастните киселини съдържащи се в месото на кокосовия орех е доста изключителен и именно този състав го прави уникална храна, която ще разгледаме подробно по-долу.

Пресният кокос също е значителен източник на фибри тъй като 50 грама осигуряват повече от 5 грама.

Как да я посъветвам ? Като дъвчаща закуска, на ивици или настърган на плодова салата. Тя дори може да посъветва вашите клиенти, които желаят отслабване тъй като неговият дъвкателен индекс е висок и съдържанието на липиди и протеини позволява устойчиво задържане на глада и избягвайте ненавременно сладки хапки.

Кокосово мляко

Получава се от месото на ситно натрошен зрял кокос, хидратирани и пресовани. Тази млечна течност не съдържа лактоза и казеин и следователно е идеална за непоносимост към животинско мляко. Малко по-малко калории от пресните орехи (по-малко от 200 калории на 100 мл), това също е половината от мазнините. За разлика от оризовото мляко, то има нисък гликемичен индекс (GI). Следователно не води до колебания в нивата на кръвната захар и идеален за диабетици и хората, които следят теглото си.

Чрез концентрация на кокосово мляко получаваме кокосов крем.

Как да го посъветвате ? Идеален е за подмяна:

Животински млека в: млечни шейкове, млечни десерти (оризов пудинг с кокосово мляко, плодов мус и др.)
Крем крем в супи, сосове (например с вар), пюрета (пюре от сладки картофи с кокосово мляко), ястия от риба или птици.

Кокосово пюре

Тази екстра върджин кокосова каша е сурова (температура под 38 ° C), недезодориран, неизбелен, нерафиниран. Обработва се в рамките на 72 часа след прибиране на реколтата. Твърд на външен вид, той придобива гладка текстура, когато е потопен в бейни-мари.

Как да я посъветвам ? Топло или студено, това кокосово масло е идеален в обикновен млечен продукт, в домашен сладолед или друг десерт, в смутита, сосове, супи и къри ... Може да се препоръча за Веган и фенове на суровата храна.

Необработено кокосово масло

Извлича се под натиск от прясна плът, в сравнение скокосово масло който се получава от изсушената плът (и която след това се рафинира, бланшира и дезодорира, премахвайки витамините, минералите и антиоксидантите в процеса).

В сравнение с други растителни масла, той е много устойчив на топлина и може да се използва за започване на готвене на меса, зеленчуци, риба и деликатен аромат. Точката му на дим е висока и се оценява между 175 и 230 ° C.

Кокосовото масло се състои от 86,5% наситени мастни киселини и затова не бива да се избягва ... Всъщност няма доказателство, че кокосовото масло насърчава сърдечно-съдовите заболявания, обратно. Това е дори маслото, консумирано главно в Тайланд или Шри Ланка, където честотата на тези заболявания е третата най-ниска в Югоизточна Азия. В продължение на стотици години той се използва като лек за много заболявания.