Кокос - Покус - Алименто

Когато се окаже, че растението осигурява основно всички проблеми на човечеството бързо и ефективно, винаги ставам подозрителен (може да е някакъв вид генетично заболяване). Мисля, че всички растения имат добри свойства, почти всички те съдържат някои важни за здравето минерали, органични съединения, поради което си струва да се консумират редовно. За съжаление обаче ентусиазмът някак винаги надхвърля границите на реалността и това е проблем. Едно такова изискано растение е кокосът, който през последните години се върти около редовен кокосов култ.

Трябва да закачам тук, когато е толкова малко с вкус.

КОКОСЪТ

Кокосовата палма (Cocos nucifera) е характерно растение за тропическите брегове. Мястото на произхода му вероятно е архипелагът на Югоизточна Азия. Кокосът се унася във водата и е в състояние да запази способността си да покълва в продължение на много години. Днес, разбира се, кокосовите палми вече не се събират, отглеждането на кокосови орехи е част от земеделието на тропическите и субтропичните страни и повече от 60 милиона тона се пускат на пазара всяка година. В районите, в които кокосът е роден отдавна, всичко е полезно от ствола и листата на палмата до кокоса.

Зоната на поява на кокосовия орех е тропическият плаж.

КОКОС В ХРАНЕНЕТО

Външната обвивка на кокосовия орех е кожена, а средната „плът“ е влакнеста, съдържаща въздух - нито един от които не е годен за консумация от човека. Това, което ни интересува, е богатата на масло част от месото (суха копра) вътре в твърдата черупка, кокосовата вода във вътрешната кухина и различните форми на кокосово мляко и мазнини, които могат да бъдат направени от тях.

НА кокосова вода полупрозрачна течност с леко сладък вкус в средата на млади зелени кокосови орехи, популярна напитка в тропиците. 95% от кокосовата вода е вода, по-голямата част от съдържанието на сухо вещество е въглехидрати (3,7%), съдържание на протеини и мазнини е ниско (съответно 0,7% и 0,2%), съдържанието на витамини и минерали е незначително.

Бялото се намира вътре в твърдата обвивка на кокосовия орех кокосово месо (изсушено име копра). Той има енергийно съдържание от 354 kcal/100 g, 3,3% протеин, 15,2% въглехидрати и 33,5% мазнини. Тази част от кокосовия орех може да се яде директно, има характерен вкус, но е леко дъвчаща. Можем да се срещнем с него в търговската мрежа на адреса на настърган кокос.

НА кокосово мляко сок, изцеден от плътта на зрелия кокос. Прясното кокосово мляко е с високо съдържание на енергия (230 kcal/100 g), съдържа около 24% мазнини, 2% протеини и 5,5% въглехидрати.

За използване в хранителната промишленост a кокосово масло кокосово масло най-важното е, че мазнините, извлечени от кокосов орех, представляват 2,5-3% от световното производство на хранителни масла, което е 7-мото количество произведени растителни мазнини. Първо, съдържанието на вода в кокосовия орех се намалява до по-малко от 5% чрез изсушаване, а след това съдържанието на мазнини се получава чрез пресоване. Студено пресованото необработено кокосово масло е бяло полупрозрачно, има характерен аромат и е склонна към гранясване. Кокосовата мазнина има високо съдържание на наситени мазнини, но се състои главно от средноверижни мастни киселини, така че тя вече се топи при относително ниска температура (24 ° C). Мазнината може да се съхранява в хладилник под формата на бяло "масло". Твърдото състояние, което е стабилно дори при по-високи температури, се осигурява чрез хидрогениране, което е жълтеникаво вещество с неутрална миризма и вкус. Кокосовата мазнина се използва в големи количества в хранителната промишленост: при производството на маргарин, при производството на сладкарски изделия и при производството на козметика (например кремове за лице).

Кокосово масло респ. Специалната характеристика на мазнината е, че тя съдържа значителни количества триглицериди (МСТ), съставени от средноверижни мастни киселини, чиито мастнокиселинни компоненти са лауринова киселина (С12) и миристинова киселина (С14), в по-малка степен капронова киселина ( C6), каприлова киселина (C8) и капринова киселина (C10). Делът на ненаситените мастни киселини (олеинова киселина, линолова киселина) дори в прясно пресовано масло е едва 6-8%.

Мастно киселинен състав на кокосова мазнина. Мазнините с 6 до 12 въглеродни атома съставляват две трети от съдържанието на мазнини (USDA)

КОКОС И ЗДРАВЕ

Кокосовият орех е един от любимите на съвременните диети с алтернативни реформи. Кокосът се приписва на редица лекарствени ефекти в световната мрежа и играе видна роля в диетата на палеолита.

Основният фактор, влияещ върху кокосовия орех, е, че той съдържа много наситени мастни киселини със средна верига (65%). Средноверижните мастни киселини са съставени от вериги от 6 до 10 до 10 въглеродни атома и в литературата MCFA (средноверижни мастни киселини) или MCT (средноверижни триглицериди). Изненадващо има общо 2 храни, в които те могат да бъдат намерени в по-големи количества: светът на растенията е представен от кокос, а животните са представени от млечната мазнина на някои животни, те се намират в изключително малки количества във всички останали мазнини и масла.

Тук, във връзка с палелолитния кокосов култ, заслужава да се спомене това нито един от основните източници на MCT не е бил важен за храненето на човечеството през историческите времена. Преди периода на неолита млечните мазнини не са били част от диетата, нито за жителите на света, които не консумират мляко, нито за палеозоите. А кокосовият орех се предлагаше в естественото му местообитание, тясна ивица от тропически плажове, едва през 20-ти век. направи глобалния пазар на храни, който възниква през втората половина на годината, по-широко достъпен. И въпреки положителните ползи от консумацията на MCT-съдържащи мазнини/масла, те не могат да се считат за традиционен хранителен елемент.

ЗДРАВНИ ЕФЕКТИ НА МСТОВЕ МСТ

Определено ще искам да напиша поредица за мазнините, но под предлог на кокос трябва да тичам малко напред. Триглицеридите със средна верига знаят три неща:

За тяхното усвояване са необходими много по-малки количества жлъчни киселини (емулгатор) и липаза (храносмилателен ензим).
Когато се абсорбират от червата, те не навлизат в лимфната циркулация, а директно в черния дроб.
Мазнините се окисляват в митохондриите. Дълговерижните мастни киселини изискват медиираща молекула, карнитин, за да влезе. Въпреки това, мастните киселини със средна и къса верига влизат без карнитин, така че осигуряват енергия по-бързо от другите мазнини.

Трябва да се подчертае, че дълговерижните мастни киселини се усвояват лесно и се използват в здраво тяло, ползите от MCT мазнините се осъзнават, когато процесът на нормално храносмилане, усвояване и метаболизъм е нарушен по някаква причина и големи количества бързо достъпни необходима е енергия.за организацията. Такива случаи:

Намалена храносмилателна повърхност: намалена повърхност поради операция на горната част на стомашно-чревния тракт (стомах, тънки черва), поради съкратено транзитно време поради по-ефективна абсорбция, например: синдром на късото черво, дъмпинг синдром.
Дефицит на храносмилателни ензими: ако количеството жлъчка и/или панкреатичен сок, необходимо за усвояването на мазнините, не е налице, употребата на МСТ, която се използва добре, въпреки това е посочена, напр. муковисцидоза, жлъчна недостатъчност, липазна недостатъчност.
Абсорбционни нарушения: повърхността на червата е временно/трайно повредена, поради което консумацията на добре използвани мазнини е оправдана, напр. възпалително заболяване на червата, чувствителност към глутен.
Високо търсене на енергия - при някои физиологични условия е добре да имате бързо достъпен, високоенергиен източник, тогава MCT мазнините са полезни, напр. хипертиреоидизъм, високи физически натоварвания, роботизирани диети.
Кетоза: MCT мазнините са много полезни в кетогенните диети, те са по-ефективни по отношение на образуването на кетонно тяло срещу мазнини с дълга верига.