Кокос - хранителни стоки
Кокосът расте върху тропическо дърво от семейство палмови, кокосовата палма, известна на латински като Cocos nucifera. Плодът не принадлежи към истинските ядки, ботанически той се брои сред костилковите плодове. Основните растящи страни включват Индонезия, Филипините, Индия, Бразилия и Шри Ланка.
Реколтата от кокосовия орех
За да се предвиди едно нещо при описанието на кокосовия орех, той не е ядка, дори и името му да го предполага. По-скоро плодът, който първоначално идва от Южна Азия и Южните морета, принадлежи към семейството на едносеменните костилкови плодове. Това обаче не означава, че кокосовият орех, който сега се разпространява в голяма част от света, е по-малко ценен, защото славата е сигурна благодарение на разнообразните си положителни свойства.
Реколтата се извършва и до днес от обучени катерачи на палми, които изкачват кокосова палма до нивото на плода, за да отрежат там кокоса с помощта на остър нож с дръжка. В Азия някои обучени маймуни макаки се използват за събиране на кокосов орех, които поемат задачата на катерачи на палми.
Интересни факти за кокосовия орех
Кокосът узрява върху кокосовата палма, латински "Cocos nucifera". Ако не е прибрано, пада затворено от дланта, когато узрее съответно. Теглото на продълговатия плод може да варира между 900 и 2500 грама. Това, което купувач в тази страна може да купи в супермаркет, е основно само вътрешната част на целия кокос. Всъщност се събира голям, зелен и триъгълен плод, който след отстраняване на външните си, частично влакнести слоеве, след това завършва като сърцевина на потенциалния купувач. В тази сърцевина има бялата пулпа и кухина, пълна с кокосова вода. Пулпът на кокосовия орех е с дебелина до два сантиметра, много е твърд и има влакнеста структура. След като плодовете са събрани или паднат от дланта, те вече няма да узреят.
Зрелост на кокосовия орех
Зрелият кокос може да тежи до 2,5 кг. Това обаче е пълната ядка, тъй като се добива от майчината палма. За да се спестят транспортни разходи, подобната на кожа, зелена, жълта или светлокафява външна обвивка и дебелият, сух, влакнест слой от лик отдолу се отстраняват от сърцевината от твърд камък в страната на произход. В Европа имаме предвид това предварително обелено ядро от кокосовия плод с термина "кокос". Състои се от много твърдата обвивка, вътрешната тънка червено-кафява кожа и пулпата вътре. Вътре в кокосовия орех е леката, бистра кокосова вода, от която се образува бялата пулпа. С увеличаване на степента на зрялост, кокосовият плод съдържа по-малко кокосова вода и повече пулп, който става твърд, когато плодът е презрял и придобива сапунен вкус.
Кокосовото масло се получава чрез пресоване на изсушената пулпа. Тя е бледа до кафеникаво жълта, тъй като пулпата променя цвета си, докато изсъхва. Растителните масла и мазнини са много чувствителни и различни по качество. Когато купувате кокосово масло, уверете се, че е получено чрез студено пресоване; препоръчват се органични продукти. Лекото, бистро кокосово масло не е с високо качество, а с избелващи агенти!
Кокосово мляко от кокос
Кокосовото мляко, което често се предлага, не се съдържа в кокосовия орех, то се получава чрез изстискване на настърганата плът и не трябва да се бърка с кокосовата вода в кухината на плода. В родните им страни плодовете са много важни и все още се считат за тоник и афродизиак. Кокосовото мляко дори се използва като пълноправен заместител на кърмата. В допълнение към ценния протеин, кокосът осигурява фруктоза като храна за мозъка, както и лауринова, палмитинова и олеинова киселина. Учените считат плодовете за пълноценна храна. По този начин той може да служи като единствената храна за човек в продължение на седмици, без човекът да страда от дефицит.
Висококачествено кокосово масло
Висококачественото кокосово масло съдържа до 50 процента лауринова киселина, която има много положително влияние върху нивото на холестерола. Лауриновата киселина има и противовъзпалително свойство, което е доказано в различни лабораторни тестове върху грипни и херпесни вируси. Каприловата киселина, друга мастна киселина в кокосовия орех, е една от антимикробните съставки в плодовете. За хора, които нямат право да консумират сметана, масло или други животински мазнини поради алергии или непоносимост, кокосовото масло е лесно смилаема и добре поносима алтернатива. Пресни и охладени, тропическите плодове са здравословен вкус, който е богат на жизненоважни вещества и не трябва да липсва в нито едно меню.
Значение на кокосовия орех
В страните им на произход кокосът или неговата пулпа е основната храна. Изсушената пулпа се нарича "копра" и се използва като суровина за производството на кокосово масло, кокосова мазнина, маргарин, сушени кокосови люспи и кокосова паста. Основната част от получената копра се превръща в бистро, чисто кокосово масло с ароматен вкус чрез пресоване. Кокосовото масло има консистенция, подобна на мазнина, и се нарича още кокосова мазнина или масло. От тропиците е известно като бяло, течно масло. Под 25 градуса става твърда мазнина, която има по-дълъг срок на годност. Пресованият остатък, пълен със захар, протеини и минерали, е ценен фураж.
Кокосът като "дървото на живота"
Кокосовата палма се нарича още „дървото на живота“ в страните си на произход, главно заради здравословните свойства на кокоса. Факт е, че кокосовият орех, поради съдържанието на мазнини, протеини и витамини, има положителен ефект върху вашето здраве, когато се консумира редовно. Селенът, основен микроелемент, също се намира в големи количества в кокосовите орехи, което го прави една от най-богатите на селен храни. Освен това кокосът е много богат на мазнини. Тези мазнини са предимно наситени мастни киселини, като лауринова киселина, която има антибактериален ефект. Ако думата „мазнина“ звъни на алармените звънчета дори при много потребители, които се грижат за фигурата, трябва да се има предвид, че мазнините и маслата принадлежат към основните хранителни вещества на хората. Освен всичко друго, мазнините се изискват като източник на енергия и като разтворител за вещества, които са изключително разтворими в мазнини, като някои витамини.
Кокос, богат на ценни мазнини
Повечето от растителните мазнини, намиращи се в кокосовите орехи, са така наречените киселини с къса верига, което означава, че те са много лесни за смилане. Проучванията и проучванията показват, че мастните киселини в кокосовото масло предотвратяват различни заболявания. Това се отнася главно за заболявания на кръвоносната система, както и метаболитни заболявания и тенденции към затлъстяване. В маслото на кокоса няма холестерол (LDL), който е отговорен за артериосклерозата. За разлика от това маслото има висок дял на добър холестерол, така наречения HDL, за който се твърди, че има определен защитен фактор срещу втвърдяване на артериите.
Така че отварянето на този упорит плод може да е единственият озадачаващ проблем. Но и тук кокосовият орех подхожда на своя потребител и практиката е перфектна, както е добре известно.