Който не яде гъска на Мартинов ден, ще гладува целогодишно!
Тази година обаче нека празнуваме малко по-различно! Вместо приключения за пътуване, нека се потопим в кавалкадата от вкусове, печем-готвим, вкусваме! През ноември се наслаждаваме на семейни ястия, по-тихи разговори с чаша страхотно унгарско ново вино. Също така можем да закръглим страхотни гъши ястия от висококачествени домашни съставки у дома и да отбележим Мартинов ден по достоен начин.
Нека вкусим вкусовете на есента
Сезонните ястия стават все по-модерни напоследък. И все пак не толкова отдавна, по времето на нашите баби и дядовци, нямаше нищо друго освен сезонни ястия. През лятото те ядоха изобилни плодове и зеленчуци, а през зимата какво сееха. Консумацията на месо също се определя от сезоните, така че гъските или гъските, угоени на летни пасища, се разпределят в края на есента и началото на зимата.
Кратка история на Мартинов ден
Името на Мартин, живяло в унгарската провинция Рим по времето на ранното християнство, е тясно свързано с името на гъска. Гъската, която вече била популярна в древността и се смятала за свещената птица на Марс, изиграла много важна роля. Според най-известната легенда, Мартин, известен със своята доброта, когато неговите последователи искали да го изберат за епископ, отхвърлил това от скромност и, че няма да го намерят, той се скрил в гъска. Но те ги предадоха с гега си и Свети Мартин най-накрая прие достойната епископска титла на турне.
Символ на гостоприемството
Неслучайно Денят на св. Мартин е символ на гостоприемството, тъй като св. Мартин е бил известен със своята доброта и скромност, както и с традицията на гъша кома и раждането на ново вино. „Който не яде гъска в деня на Мартин, ще гладува през цялата година“, се казва в поговорката.
Между другото, писменият разказ за първата гъша кома датира от 1171 година. По това време това беше свързано не толкова с птиците, които предадоха светия епископ, а с факта, че Мартиновден бележи края на селската година, началото на годишната икономическа работа и началото на зимната почивка. След това слугите получавали годишните си заплати и освен това гъска, тъй като набъбващата армия от птиците трябвало да бъде унищожена преди настъпването на зимата. Тъй като по това време вече е било възможно да се заколи препарираната гъска, в цялата страна на Мартиновден бяха организирани празници, за да могат да ядат и пият много през цялата година. Вярвало се е, че колкото повече пият, толкова повече сила и здраве влагат в себе си.