Коя да избера

- Брашното е умно по време на курса - кой да избера?

Нека на крака има човек, който, заставайки пред рафта, се приспособява към безбройните видове брашно. Опитваме се да помогнем с това: какво, защо и за какво да го използваме?

По време на смилането на зърнени култури се произвеждат брашно, зърнени култури и трици. Брашното е финозърнест продукт, получен от зърнени култури чрез смилане и частично белене. В по-широк смисъл, освен брашно от зърнени храни, грудковото и бобовото брашно също се класифицира като брашно (например картофено брашно, грахово брашно).

Зърното може също така да бъде физически разделено на три основни части, обвивката, ядката и зародиша. Съставките се съдържат в различни концентрации в тях. Черупката е основният носител на целулоза, хранителни влакна, подлежащите слоеве са богати на минерали и витамини. Ядрото е съставено главно от нишесте и протеини, със значително съдържание на захар, мазнини и минерали. Зародишът е богат и на минерали, витамини А и Е.
Пълнозърнестите брашна са тези, които съдържат както външните слоеве (трици), така и зародиша. Например можем да разграничим три основни вида пшенично брашно: фино брашно, брашно за улов, брашно за хляб.

Не се препоръчва използването на пълнозърнести брашна по време на лечението с Regenor. Тъй като пълнозърнестата пшеница може да бъде гъба, наречена фузариум. Не е законно да го имате, но тъй като е рисков фактор, трябва да се избягва.
По време на курса най-подходящи са ръж, елда, просо, царевица и оризово брашно.

---