Кой захарен заместител е здравословен

Захарните заместители като стевия, ксилитол или синтетичният подсладител захарин не само се намират във все повече диетични продукти, но и се използват все повече при ежедневното готвене и печене. Подсладителите и така наречените заместители на захарта могат да бъдат добра алтернатива на конвенционалната захар, особено за диабетици. Тъй като веществата със сладък вкус имат значително по-ниско въздействие върху нивото на кръвната захар, отколкото домакинската захар. Но много хора използват и заместители на захарта, за да защитят зъбите си или да намалят калориите. Тук можете да разберете дали алтернативите на захарта са наистина по-здравословни и какви са предимствата и недостатъците на различните заместители на захарта.

Защо заместители на захарта?

Всяка година в Германия консумираме около 35 килограма захар на човек - по-голямата част от това не се съдържа в сладкиши, а в промишлено преработени продукти като плодови сокове, безалкохолни напитки или удобни храни. Но обикновената трапезна захар (захароза) се счита за много нездравословна: захарозата е свързана със затлъстяване, хронични заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания и развитието на кариес.

Ето защо все повече хора избират заместител на захарта. Това предлага различни предимства:

Много от различните заместители са изяснени по-малко или дори никакви калории - В крайна сметка домакинската захар има 400 килокалории на 100 грама. Все още не е научно доказано, че заместителите на захарта причиняват глад и предотвратяват, а не насърчават загубата на тегло.
Заместителите често са не е кариогенен, за разлика от захарта, не насърчават развитието на кариес.
Заместителите на захар и подсладителите предлагат на диабетиците възможността да намалят консумацията на захар и да ядат сладкиши, без да влияят твърде много на нивата на кръвната захар.

Подсладители и заместители на захарта - каква е разликата?

Всеки, който търси подходящ заместител на захарта, може лесно да загуби следа в джунглата на терминологията, защото подсладителите, заместителите на захарта и заместителите на захарта не са едно и също нещо. Това стои зад различните имена:

Подсладители са химически или естествено произведен заместител на захарта с изключително висока подсладителна сила. Те почти не съдържат калории и не насърчават образуването на кариес, тъй като не осигуряват храна за бактериите в устната флора. Подсладителите се считат за подходящи за диабетици.
Заместители на захарта са въглехидрати, които се метаболизират независимо от инсулина и по този начин имат по-малък ефект върху нивото на кръвната захар, отколкото захарта. Поради това повечето от тях са подходящи за диабетици. В допълнение към плодовата захар, сред заместителите на захарта се броят така наречените захарни алкохоли. Тяхната подсладителна сила е подобна на тази на трапезната захар, но обикновено е малко по-малка. Те също така съдържат малко по-малко калории - те все пак трябва да бъдат взети предвид при изчисляване на дневния прием на калории.
Заместители на захарта е общият термин за всяка форма на алтернатива на захарта. Така че включва както подсладители, така и заместители на захарта.

5 алтернативи на захарта

За да спестите захар при готвене и печене, можете да избирате между различни подсладители. Списъкът на възможните заместители на захарта включва, например:

синтетични подсладители
Стевия
Захарни алкохоли
Фруктоза
глюкоза

По-нататък ще ви запознаем с различните алтернативи на захарта.

Синтетични подсладители - сладост без въглехидрати

Синтетичните подсладители като цикламат (E 952), аспартам (E951) или захарин (E 954) съдържат - спрямо количеството, необходимо за подслаждане - никакви или почти никакви калории и не водят до повишаване на нивото на кръвната захар. Тъй като не съдържат въглехидрати, подсладителите често се използват в нисковъглехидратни рецепти или „леки“ продукти.

Индикациите от експеримент с животни, че изкуствените подсладители могат да насърчат развитието на диабет, все още не са потвърдени за хората. Едно проучване обаче предполага, че ежедневната консумация на газирани напитки може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. По-точните взаимоотношения обаче все още не са проучени.

Също така, възможни странични ефекти от консумацията на подсладители като повишен риск от рак или повишен апетит не могат да бъдат доказани в проучвания - консумираните в домакинство количества се считат за безвредни.

Колко подсладител може да се консумира безопасно на ден, се посочва с така наречената ADI стойност (приемлив дневен прием). Това се определя от международни експертни комисии и се публикува, наред с други, от Федералния институт за оценка на риска.

Стевия като растителен подсладител

Стевията е естествен подсладител, направен от листата на южноамериканско растение, но производството на заместител на захарта не може да се извърши без химикали, тъй като листата първо трябва да бъдат обработени в лабораторията. Подсладителят е одобрен в Европа като хранителна добавка E 960 от 2011 г., което го прави сравнително нов подсладител, който сега се предлага в почти всички магазини и супермаркети за здравословни храни.

Стевията също няма ефект върху нивата на кръвната захар и не осигурява нито калории, нито е подсладителят вреден за зъбите - следователно се прилага Стевия като сравнително здравословна алтернатива на захарта.

Въпреки това, леко горчивият послевкус, напомнящ на сладник, отнема малко да свикне. Стевията е около 300 пъти по-сладка от захарта, поради което е важно да се дозира захарният заместител точно според инструкциите на производителя при печене и готвене. Когато купувате стевия, определено трябва да обърнете внимание на съставките: Често разпръснатата сладост се обогатява с други подсладители като еритритол (еритритол) или малтодекстрин като пълнител.

Захарни алкохоли - слабително в по-големи количества

Захарните алкохоли като малтитол (Е 965), ксилитол (Е 967), манитол (Е 421) и сорбитол (Е 420) са сред заместителите на захарта. Те съдържат по-малко калории от захарта и карат нивата на кръвната захар да се покачват по-бързо. Те обаче могат да причинят газове, диария и гадене, особено ако се консумират в излишък. В резултат на това те не са подходящи, например, за пациенти с раздразнено черво.

От гледна точка на стоматологията захарните алкохоли са едно добра алтернатива на захарта: Тъй като те обикновено не насърчават кариеса, захарните алкохоли често се използват в дъвките, пастата за зъби и други продукти за грижа за зъбите. Особено Ксилитол (известен също като ксилитол), известен също като брезова захар поради появата му в брезова кора, често се използва в продуктите за грижа за зъбите.

Поради по-добрата си смилаемост е доволен Еритритол (E 968) наскоро стана по-популярен и се продава под марките Xucker light® или Sukrin®, наред с други: В сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът не причинява газове и диария толкова бързо, въпреки че има и слабително действие в по-големи количества. Сладостта му е малко по-малка от тази на захарта, но в нея почти няма калории. Що се отнася до вкуса, еритритолът е сравним със захарта и следователно може да бъде подходящ заместител на печенето.

Фруктозата е неподходяща като заместител на захарта

Плодовата захар (фруктоза) осигурява точно толкова калории, колкото захарта, но има по-малък ефект върху нивата на кръвната захар. Ето защо той също се брои сред заместителите на захарта.

Консумацията на фруктоза в големи количества обаче има отрицателен ефект върху метаболизма на мазнините и кръвното налягане - поради това индустриално произведените продукти, подсладени с фруктоза, не са препоръчителна алтернатива за диабетици. Естествената фруктоза, каквато е в плодовете, не трябва да има вредно въздействие върху нивата на липидите в кръвта. Фруктозата е също толкова нездравословна за зъбите, колкото конвенционалната трапезна захар.

Между другото, същите ефекти върху здравето като фруктозата имат сироп като ябълков сироп или сироп от агаве, тъй като основният компонент на тези концентрирани плодови сокове е фруктозата.

Декстрозата като алтернатива за тези с непоносимост към фруктоза

Гроздовата захар (глюкоза или декстроза) е вид захар, която се намира например пчелен мед и различни видове плодове се срещат естествено. Противно на името, глюкозата не се получава от грозде, а от царевица или картофи, по-точно от тяхното нишесте. Подсладителната сила е около половината от тази на домакинската захар, така че по-големи количества обикновено се използват за готвене и печене.

Декстрозата действа добре на хора, които са непоносими към фруктоза. За диабетиците обаче захарният заместител не е подходящ поради високия си гликемичен индекс.

Захарта е табу при диабет?

Като част от балансираното хранене, за диабетици се препоръчва нормална смесена диета със съдържание на въглехидрати от 45 до 60 процента от общата енергия. Това означава, че приблизително половината от приетите дневни калории трябва да идват от въглехидрати - така че диабетиците трябва няма специална диета с ниско съдържание на въглехидрати се придържат.

В идеалния случай въглехидратите идват от храни с високо съдържание на фибри, които имат нисък гликемичен товар, т.е.не причиняват силни колебания в нивата на инсулин. Пълнозърнестите храни, пресните зеленчуци и бобовите растения са добър избор.

"Простите" въглехидрати като тези, направени от трапезна захар, гроздова захар или фруктоза, по възможност не трябва да допринасят повече от десет процента към общия дневен енергиен прием. Ето защо някои от заместителите на захарта могат да бъдат добри алтернативи за диабетици. Тук ще намерите съвети за закуски без захар за диабетици.

Диетични продукти за диабетици

Специалните диетични продукти като бисквитки, шоколад или десерти обикновено съдържат по-малко захар, но често повече мазнини и следователно повече калории. Не позволявайте на думите „лека“ или „диета“ да ви заблудят - струва си да сравните хранителната информация. За да се избегнат подобни недоразумения, няма специални диетични продукти за диабетици от 2012 г. насам.

Диабетиците също трябва да отбележат, че диетичните продукти със заместители на захарта могат да съдържат по-малко въглехидрати. Ако това не е включено в изчисляването на дозата инсулин, може да възникне хипогликемия.

Захарен заместител за печене и готвене

Не всички заместители на захарта са подходящи за печене и готвене. Например, някои не са топлоустойчиви и губят сладостта си или стават горчиви при нагряване. Други не могат да бъдат карамелизирани.

Също така трябва да помните - особено при печене - че използването на заместители на захарта може да промени обема и консистенцията на тестото. Следното трябва да се има предвид при печене със заместители на захарта по отношение на дозировката:

Поради значително по-високата подсладителна сила на подсладителите се изисква съответно малко количество заместител на захарта. Това намалява количеството тесто.
Ако използвате и течен подсладител, може да се наложи да намалите съответно количеството на друга течност.
С по-малко сладки заместители на захарта, като еритритол, се нуждаете от по-голямо количество в сравнение със захарта - в противен случай печените продукти ще имат по-сладък вкус.

Освен това захарта има свързваща сила, от която хората обичат да се възползват, когато пекат. Това не е необходимо, когато се използват много заместители на захарта.

Ако все още не сте практикували печене с подсладители като заместител на захарта, препоръчително е да използвате специални Рецепти със съответния заместител да използвам. Освен това на опаковката обикновено може да се намери информация за използването на въпросния заместител на захарта при печене и готвене.

Заключение: заместителите на захарта не винаги са по-здравословни от захарта

Съгласи се, че консумираме твърде много захар. Заместителите на захар често се рекламират като здравословна алтернатива: заместителите трябва да са без калории, да се грижат за зъбите и да позволяват на диабетиците да хапват неограничено. Но по-внимателният поглед показва: всеки заместител на захарта има различни предимства и недостатъци и не всички алтернативи на захарта са подходящи за всички. Ето защо е препоръчително да разберете повече, преди да вземете решение за вариант.

Освен това трябва също Заместителите на захар само умерено да се наслаждавате - не само поради възможни странични ефекти като слабителния ефект на захарните алкохоли, но и защото някои от предполагаемите диетични продукти компенсират калориите, спестени върху захарта чрез мазнини и други съставки. Освен това някои захарни заместители са много сложни за производство и следователно много скъпи.

Всеки, който зависи от заместител на захарта по здравословни причини, със сигурност ще намери подходяща алтернатива на захарта с големия избор от възможни вещества. Понякога обаче е по-добре да се противопоставите напълно на желанието за сладко, за да направите нещо добро за вашето здраве.

Още статии

Актуализирано: 09.01.2020 г. - Автор: Silke Hamann; Д-р мед. Яна Витковски