КОЙ върху колбасите Един колбас не трябва да бъде опасен - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Консумация на месо: дори наденица не трябва да бъде опасна
Отваряне на снимката в нова страница
Основният проблем с месото и колбасите е промишлената преработка.
По-малко е фактът, че месото е лоша храна. Агенцията за рака на СЗО пропуска ключов проблем в преценката си.
Дали хората изобщо имат шанс да развият сравнително нормална връзка с храната? Агенцията за борба с рака на Световната здравна организация (IARC) не е направила това по-вероятно, като направи червеното месо първата основна храна, класифицирана като „вероятно да причини рак“.
Със сигурност от години има все повече доказателства, че консумацията на много месо насърчава развитието на рак. Ефектите са малки, но в крайна сметка те само документират, че „твърде много“ никога не е здравословно. Във всеки случай има смисъл, че голяма част от печено свинско месо или пържола от Т-кост всеки ден не е добра. Яденето на по-малко месо не би било погрешно. Теглото, но и заради хуманното отношение към животните. Фабричното земеделие разстрои много хора през последните години. Поради високата консумация на антибиотици, тя вече създава достатъчно проблеми.
Независимо от това, IARC пропуска важен, ако не и централен проблем с преценката си. Защото става дума по-малко за факта, че самото месо е лоша храна, която трябва да бъде цел, която трябва да се избягва. Наденицата също не трябва да бъде опасна. По-скоро централната точка е масовото производство. Това е възможно единствено чрез промишлена преработка. И точно това повишава значително консумацията на колбаси и шунка.
За да може колбасът да трае и да изглежда добре
Комитетът подчертава това „преработено месо“ в своята оценка - само това определено е канцерогенно. Под обработка обаче IARC означава само превръщането в колбас като такъв. Добавянето на химикали като глюкозен сироп, декстроза, ди- и трифосфати, натриев нитрит и калиев сорбат, всички онези вещества, които са необходими в процеса на промишлено производство на купища салам, разфасовки от домашни птици с ниско съдържание на мазнини или готови кюфтета, не е добро изглежда и има вкус на нещо, въпреки лошите суровини.
Независимо дали е печено или наденица: червеното месо може да причини рак. Сега това е потвърдено от отговорния орган на Световната здравна организация. Какво означава точно?
От Катрин Зинкант
Самият IARC подчертава, че не е известно със сигурност как точно се развива ракът в червата на месоядеца. Преди всичко обвинява вещества, които възникват по време на готвене и пържене. Но кой би повярвал, че химическият парк за колбаси и колбаси е напълно неангажиран? Това, което е сигурно е, че само тези вещества поставят основата на пакетираните, евтини масово произвеждани стоки, на които все повече хора оставят да ядат все повече и по този начин ги разболяват. Признавайки това - вероятно би било по-здравословно и полезно, отколкото да осъдим основно месото.
Червеното месо може да причини рак, предупреждава Световната здравна организация. За пореден път ни напомнят за опасните последици от масовото производство. Как се отнасяте лично към консумацията на месо?