Кой крем за каква употреба

Публикувано на 06.12.2017, актуализирано на 24.06.2020

употреба

Сурови, течни, пикантни, гъсти, UHT, леки ...: как най-добре да се използват пресни или дълготрайни кремове ?

Не винаги е лесно да се ориентирате между различните видове крем! Ние правим преглед на тяхната дефиниция, употреба и срок на годност.

Сурова прясна сметана

Нито пастьоризирана, нито стерилизирана, суровата заквасена сметана е прекият резултат от обезмасляването на сурово мляко след доене. Течен в текстура, съдържа 30 до 40% мазнини. Среща се в сладкарници и някои ферми.

За да се възползвате максимално от вкуса на това рядък и вкусен крем, за предпочитане е да се използва в прости рецепти (обикновен или ароматизиран с няколко билки върху задушени картофи, разбит с малко захар, за да придружава карамелизирани ябълки или ягоди ...), дори ако технически е подходящ за всички приложения.

Запазване: само няколко дни в хладилника.

Течна пастьоризирана прясна сметана ("fleurette")

Този крем не се подлага на никакво третиране, освен пастьоризация (нито узряване, нито стерилизация). Намира се в пресния отдел.

Много гъвкав, може да се загрее и да се използва в сосове или всяка друга рецепта за крем, или да се използва като десерт. С отличен капацитет за разширяване, това е кралицата на бита сметана или бита сметана (в този случай тя трябва да е цяла).