Кой контролира качеството на нашата храна Doctissimo

Диоксин, ГМО, луда крава, листерия ... яденето става рисковано? Потребителите са в разгара на криза на доверие. В първия ред на обвиняемия, днес свински език в желе, вчера: рилети, белгийски пилета, британско говеждо ... Няма излишни притеснения, контролът съществува !

храна

Обществеността иска повече сигурност и не е особено възприемчива към мнението, че нулевият риск не съществува. За проценти риск той възнамерява да замести двоична логика: има ли опасност или не? Въпреки тези опасения (оправдани или не), резултатите са по-скоро положителни. От няколко хиляди годишно в края на века броят на произшествията с храни е спаднал до около сто през последните години. За да обясним това подобрение, можем да отбележим по-добро познаване на болестите, по-добро технологично овладяване на лабораториите и накрая засилен контрол на хранителните продукти, който се извършва на различни нива.

Самопроверки

Съществува от 1993 г. и е задължително от закона от 19 май 1998 г., самопроверките се извършват от професионалисти. Те са отговорни както за тяхното изпълнение, така и за последиците от тях. Освен това тези контроли са първият елемент при създаването на план за управление на риска от храни.

Отговарящ от правна гледна точка за качеството на храните, които пуска на пазара, производителят трябва да създаде самоконтрол, базиран на принципа на метода HACCP (Опасен анализ на критичните контролни точки). Проектиран е чрез Codex Alimentarius (колекция от международни стандарти, изготвена от съвместна комисия на СЗО и ФАО) и е източникът на всякаква основа за дискусия относно безопасността на храните.

Този метод се състои в определяне на критичните точки по цялата производствена верига на продуктите, етапите, които е вероятно да включват хранителен риск (бактериално замърсяване, спазване на студената верига и др.) И създаване на процедура за контрол на тези стъпки (температура, влажност, проверки на рН, микробни анализи и др.). Слабостта само на едно звено в обработващата верига може да е достатъчна, за да направи цялата верига дефектна.