Кой хляб да избера Фармацевт Гифар
Пълнозърнест хляб, със зърнени храни, закваска ..., кой да изберете, ако искате да обърнете внимание на формата си или червата ви са крехки? Отговори с Aude Abbate Debon, диетолог, специализиран в метаболитни проблеми.
Различните видове хляб
Днес има толкова много хлябове различно, че понякога се губите пред щанда на пекарната.
Като цяло различаваме:
сандвич хляб (който съдържа мляко, масло и понякога захар)
бели хлябове
пълнозърнести и зърнени хлябове (ленено семе, мак, сусам и др.)
специални хлябове (царевица, ръж, елда и др.)
хляб без глутен.
И хляб със закваска ?
The закваска е процес на ферментация, използван за предизвикване на тесто за хляб. За разлика от хлебната мая, която е микроорганизъм от семейство дрожди/гъби, закваската е смес от вода и брашно, в която естествено се развива култура на млечнокисели бактерии. Тези бактерии произвеждат CO2, което позволява на тестото да втаса, и млечна и оцетна киселини, които правят хляба по-интересен от хранителна и вкусова гледна точка:
той улеснява усвояването на минералите съдържа се в обвивката на зърнените култури и я прави по-смилаема; поради тази причина се използва по-скоро с пълно брашно
той понижава гликемичния индекс , което помага да се предотврати бързото усвояване на захарта от организма
той дава хляба а леко кисел вкус, толкова характерни.
Кой хляб да изберете, ако искате да обърнете внимание на теглото си ?
Ако имате наднормено тегло, или имате диабет, или просто искате да следите теглото си, препоръчително е да премахнете белия хляб и сандвич хляба и изберете пълнозърнест хляб или, още по-добре, пълнозърнест ръжен хляб, минимално преработена и много хранително балансирана зърнена култура. „А пълнозърнест хляб запазва обвивката на зърнените култури, в която влакна които забавят преминаването на захарта в кръвта и протеините, които помагат да се даде химическия сигнал на ситост. ".