Кой е изобретил пица, гастрономическа наслада

Кой е изобретил пица? Това е въпрос, който много хора са си задавали поне веднъж в живота, но малцина знаят кой е изобретателят на чудодейния „хляб“, на който днес се радват хората от цял свят.

Малко ястия днес са по-известни и ценени по целия свят от пицата. Понастоящем се счита за вид бърза храна поради популярността си в Съединените щати и връзката си с по-малко здравословна диета, в Италия традиционната пица е автентична храна.

Пицата е ястие с произход от Неапол, Италия. Това е плосък хляб, обикновено кръгъл, покрит с доматен сос и сирене, плюс други незадължителни гарнитури, печен.

Pissa е латински термин, появил се през IX век, което означава „плосък хляб“. От 14 век нататък той става известен като „плосък хляб, покрит със сирене“ на италиански.

Човек, който знае как да приготвя пица, се нарича „пицайоло“, а ресторант, който сервира пица, се нарича „пицария“ (ит. Pizzeria). Много пицарии могат да бъдат поръчани и у дома, по телефона или онлайн. Пицата се среща и в супермаркетите в замразена форма.

Италианците приемат пицата си много сериозно, имат строги правила за приготвянето й и много се грижат за историята на това изкусително ястие.

Ето как, кой и защо е измислена пицата!

Кой е изобретил пица? - Първата поява и споменаване на пицата

Всички смятат, че пицата е измислена от италианците, но произходът й е много по-далеч, до древността.

Пицата, каквато я познаваме днес, се появи след ХVІ век, но самата дума е много по-стара, за първи път се появява в документ през 997 г., след това в други средновековни документи в Централна и Южна Италия.

Според него земеделски работник трябвало да даде на епископа на града ‘пици дуодецим (двадесет пици) по случай Коледа и Великден. Самият термин може да произлиза от множество думи:

от гръцката дума „pikte“ (което означава „омесен корпус“), която на латински стана „picta“ и по-късно „pitta“;
от латинския термин „pinsa“ (означава „да бия“), който може да се отнася до процеса на сплескване на тестото);
от латинската дума „picea“, която може да се отнася до факта, че потъмнява във фурната; или
от италианския термин „pizzicare“ (означава „да стреля“), отнасящ се до факта, че пицата е извадена от фурната.

Въпреки че няма археологически находки, известно е, че вавилонците, израелците, египтяните и други древни култури от Близкия изток са яли безквасен хляб, печен в кални пещи.

Този хляб беше по-скоро пита, много популярна в Гърция и Близкия изток днес. Освен това е известно, че древните в средиземноморския район, като гърците, римляните и египтяните, са яли хляб, подправен със зехтин и натурални билкови подправки.

Говори се, че всъщност по-ниският клас в района на Неапол в Италия е този, който е превърнал пицата в много по-модерна и позната нова форма.

Твърди се, че в края на 1800 г. италиански пекар на име Рафаеле Еспозито е подготвил трапезата за посещение от членове на кралското семейство.

Според легендата италианският крал Умберто и неговата съпруга, кралица Маргарита, са посетили района. За да ги впечатли и да покаже патриотичния си плам, Рафаеле избра да поднесе плосък хляб с храни, които биха представили най-добре цветовете на Италия: червени домати, бяло сирене моцарела и зелен босилек.

Кралят и кралицата бяха силно впечатлени и тази история бързо се разпространи в региона. Крайният резултат: това ястие беше толкова добре прието, че все повече хора започнаха да го копират.

В началото на 20-те години на миналия век пицата също си проправи път през американските градове, благодарение на италианските имигранти, особено в Ню Йорк и Чикаго, градове, в които и днес живеят голям брой италианци. Така малките кафенета в Съединените американски щати започнаха да сервират любимата храна на италианците. А американските войници стимулираха нарастващата популярност на пицата в края на Втората световна война, като сервираха това ястие на италианския фронт.

Предшественикът на пицата вероятно е била фокача, друг италиански специалитет под формата на плоска питка, която древните римляни са наричали панис фокаций. Този хляб традиционно се сервира с различни гарнитури, обикновено подправки и билки, за да се подобри вкусът му. Подобен хляб, наречен плак, също се е сервирал в древна Гърция с билки, лук или чесън, но също и в много отдалечени райони като Индия (парата).

Фокача се превръща в пица през 16 век, след откриването на Америка, когато донесени домати от Новия свят. Първоначално добавянето на домати към хляб беше често срещана практика в бедните райони на Южна Италия (по-специално в Неапол, родното място на пицата), поради което тази храна едва ли е заела своето място в ежедневната диета на италианците. . С течение на времето обаче добавките се разнообразяват и в средата на XIX век Александър Дюма, бащата, пътувайки в Италия, пише за голямото разнообразие от асортименти за пица.

Кой е изобретил пица? - Класическата рецепта

Най-известният и ценен вид пица в Италия е класическата Margherita. За произхода на тази относително проста пица се разпространява стара история: тя е създадена през 1889 г. от неаполитанския Рафаеле Еспозито. По случай посещението на кралската двойка в Неапол, той би създал пица, вдъхновена от цветовете на италианското знаме - червено (червено), бяло (моцарела) и зелено (босилек) - и кралица Маргарита би харесала храната толкова много, че пицата получи нейното име.

Някои специалисти по пица (като известната пицария в Неапол „Da Michele“ - една от най-старите в града, основана през 1870 г.) смятат, че има само два вида автентични пици: Маринара и Маргарита. Последното вече видях как се приготвя; Маринара - наречена така, защото традиционно се приготвя от съпругите на моряците, когато се връщат у дома - е още по-проста, като отгоре е покрита само с домати, риган, чесън и зехтин.

Кой е изобретил пица? "От Италия по целия свят."

Пицата се разпространи извън границите на родния му град в края на 19-ти век, но стана известна по-късно, благодарение на италианските имигранти в САЩ. Първата пицария в САЩ очевидно е отворена в Манхатън през 1905 г. и е последвана от други места, създадени от имигранти във всички големи американски градове.

Постепенно пицата започва да се яде от американците, които се осмеляват да поселят имигрантски квартали. След Втората световна война, в ерата на масовия туризъм, други народи също откриха прелестите на този италиански хляб. След това пицата се разпространи по целия свят благодарение на влиянието на Съединените щати: с дънки и рок музика, пицата - която оттогава се превърна в вид на бързо хранене, много обичано от американците - също стана известна.

Днес пицата се сервира в безброй варианти, с всякакви топинги, включително такива, които италианците никога не биха сложили на брояч за пица, и могат да бъдат намерени почти навсякъде. Но за истинска пица също трябва да отидем до Италия и то не къде да е, а до Неапол.

Кой е изобретил пица? - Историята на модерната пица

Историята на съвременната пица започва с въвеждането на домати в Европа от Америка през 16 век. Отначало обаче бяха заподозрени, че са отровни, подобно на други растения от семейство Solanaceae.

През 18 век бедните хора в Неапол слагали доматен сос върху плоските си питки. Така се роди пицата, която познаваме днес.

С течение на времето той придоби популярност и туристите идват особено в бедните райони на Неапол, за да опитат различните рецепти за пица, приготвени от pizzaioli.

Това ястие първоначално се продаваше на открити павилиони. Под формата на такъв павилион, първата пицария е създадена през 1738 г., "Antica Pizzeria PortAlba", която се отваря около 1830 г. в Неапол под формата, която пицариите имат днес, с маси и столове, и е отворена и до днес.

Александър Дюма ни казва, че през онези години пицата е била основната храна в Неапол и че е имала различни съставки, като сирене, домати, масло и аншоа. Също така през този период се смята, че пицайоли са започнали да пекат пица в тухлената фурна.

Друга известна пицария е "Da Michele" (отворена през 1870 г.), където мнозина я смятат за единствената истинска Pizza Marinara и Pizza Margherita. Маринара е първата рецепта за пица. Маргарита беше първата, която сложи сирене върху него.

Кой е изобретил пица? - Неапол, градът, тясно свързан с пицата

В днешно време неаполитанската пица асоциация Veridice има много строги правила относно приготвянето на автентична неаполитанска пица.

По този начин пицата трябва да се пече в пещ на дърва, тестото трябва да се меси и сплесква на ръка, без да се използват инструменти (затова пицайоли приготвят пица, като я търкалят с пръсти във въздуха). Освен това диаметърът на пицата не трябва да надвишава 35 сантиметра, съответно тестото не трябва да е по-дебело от 1/3 см в средата.

Кой е изобретил пица? - Тостове и видове пица, които съществуват днес

Най-често използваните върхове са:

сос - традиционен доматен сос, днес те също използват сицилианско песто или други сосове
сирене - използва се и традиционна моцарела, днес сирене, проволон или други видове сирена
билки и подправки - риган, босилек, чесън
месо - шунка, салам (особено пеперони), колбаси, пиле, риба тон, скариди
зеленчуци - маслини, чушки, царевица, лук, домати
гъби

Най-автентичните пици се приготвят с местни съставки, като:

Домати от Сан Марцано, които растат в равнините около Везувий
Mozzarella di Bufala Campana, произведено от мляко от водни биволи, отгледано в регионите Кампания и Лацио

Съществуващите днес видове пица са:

Кой е изобретил пица? - Знаете ли, че

„Създадена“ е пица с шест плота.

Пицария в Канада помоли клиентите да излязат с предложения за добавяне на нови продукти в менюто. Така тортата с пица спечели състезанието, като бързо събра над 7000 гласа.

Гласувалите също споменаха, че този вид пица би било добре да се поставя на масата само за специални случаи, семейни събития или празници.

Пицата с шест плота съдържа не повече и не по-малко от 5000 калории. По този начин досега той привлича негативни коментари както от диетолози, така и от готвачи.

Кой е изобретил пица? - 2 вкусни и бързи рецепти

За да завършите статията, ние ви предлагаме и две прости, бързи и вкусни рецепти за пица: Бърза пица с домашно тесто и Пикантна пица с хрупкав плот.

Кой е изобретил пица? - Домашна бърза пица с тесто:

Домашно приготвени съставки за бърза пица:

250 г брашно
10 супени лъжици зехтин
10 г прясна мая
10 супени лъжици мляко
10 супени лъжици вода
чаена лъжичка сол
чаена лъжичка захар

3 супени лъжици доматен сос за пица
200 г шунка ● червен лук
100 г моцарела
един домат
зеленина на вкус

Начин на приготвяне:

За тестото сложете брашното в купа, добавете маята, разтворена в топлото мляко, оставете да набъбне за 5 минути, след това добавете останалите съставки и замесете. Оставете да втаса за 30 минути, след това разточете тестото за пица и прехвърлете в тавата за печене.
Намажете тестото с доматения сос и поръсете с настърган кашкавал.
Поставете нарязаните домати на кръгчета.
Оставете във фурната за 15 минути и когато я извадите, поставете нарязаната шунка и червения лук.
Веднага се донася на масата със зелени, според вкуса.

Кой е изобретил пица? - Пикантна пица с хрупкав плот:

Съставки за пикантна пица с хрупкав плот:

150 мл хладка вода
450 г брашно
2 чаени лъжички суха мая
2 супени лъжици олио
чаена лъжичка сол

300 г домати в бульон
чаена лъжичка риган
Шипка сол

250 г пикантен салам
120 г моцарела
2 супени лъжици пармезан

Начин на приготвяне:

В купа смесете брашното с маята и солта. Добавете хладка вода и олио и замесете, за да се получи тесто, което се покрива със салфетка и се оставя да втаса за час.
След това разделете тестото на две, като едната страна може да бъде замразена, а другата се разтяга и прехвърля в тавата, намазана с малко масло. Смесете доматите и сока им, добавете риган и сол и намажете тестото с този сос.
След това поставете слой сирене и след това пикантния салам. Печете 15 минути.
Извадете и поръсете с пармезан.